Нюх доповнює відчуття смаку, багато в чому визначаючи смак і смакові якості продуктів та напоїв. Запах та смак завдяки їх подібному функціоналізму оцінювались спільно, у певних аспектах, і були згруповані під назвою хімічні органи чуття. Тому запах вважається допоміжним відчуттям смаку.
Смакові відчуття обмежуються основними ароматами - кислим, гірким, солодким, солоним та пікантним (умами). Крім того, решта якісної інформації про смак відповідає іншим сенсорним або сенсорним системам.
Так званий аромат їжі - один з найважливіших якісних аспектів споживання. З концептуальної точки зору аромат - це поєднання смакових і запашних відчуттів. Це також є наслідком присутності летких компонентів у травному болюсі, навіть у дуже малих концентраціях, які досягають даху ніздрів. Ось як нюхова стимуляція виробляється одночасно з жуванням і ковтанням, що дозволяє збирати відчуття смаку і запаху, які в підсумку інтегруються таким чином, що їх неможливо розрізнити: їжа лише “смакує”, насправді, як ми ми вже говорили про будь-який з п’яти елементарних смаків, оскільки решта відчуттів, що називається піднебінням, є нюховою конкуренцією. Однак суб’єктивно їжа «смакує» на смак і чим пахне.
Обоняння також регулює надходження поживних речовин. Регулювання прийому речовин перевіряється на основі множинної інформації, більшість з яких мотивована станом виснаження або переповненості організму. З іншого боку, сприйняття харчових ароматів може оцінюватися суб'єктом як неприємний, коли він перебуває у стані переповненості або протягом періоду після їжі. Тому, можна підтвердити, що запах відіграє надзвичайно важливу роль у харчуванні виявлення нездорової їжі та наявності потенційно токсичних або небезпечних речовин у прийомі.
І запах, і аромат беруть участь у суб’єктивній оцінці споживання. Таким чином, нюхове відчуття будується на основі первинної афективної оцінки з наступною якісною та кількісною оцінкою. З цієї причини спочатку прийом класифікують як позитивно-адекватний-зручний-приємний або негативно-неадекватний-незручний-неприємний, щоб спочатку та швидко відкинути шкідливу їжу. У багатьох випадках ця афективна оцінка є глибоко суб'єктивною і будується на основі культурних явищ, особистих чи сімейних звичок, умовних рефлексів та інших різноманітних обставин. Після цієї початкової афективної оцінки проводиться якісна оцінка (чи це добре?), А пізніше кількісна оцінка (чи це відповідна сума?). а потім приймається рішення проковтнути його.
Нарешті, слід зазначити, що великий вплив нюху на оцінку смаку може виправдати те, що деякі аромати можуть бути негативно оцінені під час прийому та викликати органічні реакції відторгнення та вигнання. Це завжди було відомо вплив нюхових стимуляторів може стимулювати травні реакції, але, перш за все, безліч емоційних та афективних реакцій, пов’язаних з їжею. Це може пояснити роль запаху в задоволенні від їжі. Таким чином, задоволення від їжі будується, зокрема, із задоволенням відчувати запах з’їденого, знаходити нюхові послання у вході, які його збагачують, роблячи сугестивним, викликаючим та захоплюючим. Нарешті, кожен запах, який сприймається під час прийому, інтегрується в пам’ять про їжу, можливо, з дитинства.
Доктор Гектор Валлес, президент Комітету з питань поінформованої згоди Сеорла та фахівець із запаху