. кориця, куркума, перець чилі, гвоздика - сонце і вогонь на вашій кухні.

пряність

Катаріна Медвежова

Сонце і тепло взимку можуть бути не просто великими грошима. Куркума та чилі це сонце і вогонь зимової кухні. Вони зігрівають нас завдяки гострому капсаїцину, який є справжнім вогнем для організму. Він активується теплом під час теплової обробки, але також достатньо температури тіла. При споживанні травний тракт циркулює, як і верхні дихальні шляхи, що реагує на подразник з ротової порожнини. Кориця і гвоздика завдяки ефірним оліям вони стимулюють роботу мозку та викликають почуття та припливи. Не випадково ця спеція входить до складу глінтвейну та зимових страв.

Спеція, яка зігріє вас

Сонце на зимовій кухні - куркума

Найвідоміший і найпопулярніший індійський жовтий перець. Це одна із древніх перських спецій, пов’язаних із поклонінням сонцю. 🙂 Надає їжі та напоям чудовий золотистий колір і теплий смак. Він нагрівається завдяки куркуміну та капсаїцину, яка, однак, має менше, ніж чилі. Тому куркума не гостра. Він використовує свій корінь, який зовні схожий на імбир, але має колір яскравого сонця. Куркума використанняце також працює як ліки, Аюрведа не може цього дозволити

Він має фантастичний смак у поєднанні з кмином (римським або звичайним), перцем або навіть чилі та трохи меленої кориці. Ви можете додавати спеції до смажених осінньо-зимових коренеплодів або до вершкових овочевих супів. Обов’язково спробуйте суп з гарбуза та червоної сочевиці, приправлений куркумою. Куркума входить до складу каррі, який насправді є сумішшю спецій. Тож якщо ви любите пряну рослинність або м’ясне каррі взимку, побалуйте себе куркумою таким чином, хоча ви, можливо, і не знали про це. Куркума - виняткова спеція, придатна для дітей, тому її варто спробувати у згаданих крем-супах, картопляних, морквяних чи гарбузових.

Куркума/золотисте молоко заспокоює перед сном, а взимку його також використовують профілактично завдяки своїм антисептичним та антибактеріальним властивостям. Ви можете знайти рецепт у статті Зимові смузі та гарячі молочні напої, які зігріють нас.

Вогонь на зимовій кухні - Чилі

Своїм унікальним, їдким і гарячим смаком вони зобов’язані тканині капсаїцин. Він розігрівається так, що іноді нам потрібно видувати ніс після їжі чилі 🙂

Вживання перцю чилі навіть виділяє в організм гормон щастя - ендорфін, і після їжі ми можемо відчути розслаблення та самопочуття. Водночас він має антибактеріальну дію, велику кількість антиоксидантів і діє як природний антибіотик, а за останньою інформацією також має протиракову дію. Тож ми використовуємо перець, сушений, свіжий або мелений відповідно до смаку, хто це витримає. Однак будьте обережні, звертаючись до них. Ми можемо спалити шкіру або очі.

Запах Різдва на зимовій кухні - кориця та гвоздика

Вони універсальні. Ви будете ними користуватися у глінтвейні, пунші, опеньках, а також у смаженому або тушкованому м’ясі та бульйонах, а також у різдвяних прикрасах. Пакуйте цілі шматки кориці в подарунок у пакети для друзів.

Кориця

Це внутрішня кора коричного дерева. Ви можете приготувати все це у вині та пунші, в якому його нагрівальний ефект помножується. Для дітей ми вливаємо корицю та гвоздику у фруктовому чаї або в гарячій воді із сухим яблуком або сливою. Після настоювання залийте і приправте медом і лимоном. Ми також служимо взимку превентивно, бо як природний антибіотик бореться із застудою, грипом та кашлем. Безпечні добові дози - від 1 до 3 г.

Додаючи до їжі з високим вмістом крохмалю та цукру, можна запобігти різкому підвищенню рівня цукру в крові, оскільки кориця знижує та регулює рівень цукру в крові. Це рекомендовано офіційними викладачами у Словаччині щодо діабету 2 типу.

Тим, хто не пахне цим запашним дивом, не обов’язково його їсти, достатньо вдихнути екстракт або ефірну олію.

Існує два типи кориці: касія та цейлон. Касія кориця дуже поширена, доступна і продається більше, ніж мелена. Цейлон, тобто Цейлон, кращий і здоровіший. Його сувої є типовими.

Гвоздика

Є висушена нерозкрита квіткова шайба тропічне дерево. Якщо можете, перевірте колір і форму. Гвоздика повинна бути темно-коричневою, а не чорною і безперервною. Смак проникливий, солодко-пекучий, сікантність розм’якшується при нагріванні і кип’ятінні, лише прекрасний аромат залишається в напоях і бульйонах. Гвоздика точно не належить лише солодкій кухні. Ви можете додавати його в тушковане і смажене м’ясо або бульйони. Ми знаємо класичну цибулю з фаршированою гвоздикою ще з давніх часів і з наших кінцівок.

Гвоздика також має терапевтичний ефект. Він стимулює серце, кровообіг і травлення. Його смоктання може полегшити хворі зуби та горло. Як і кориця, він має антисептичну дію при вдиханні очищає дихальні шляхи і допомагає при запаленні.

Екзотика на зимовій кухні - Бадян

Це прекрасний зоряний плід китайського дерева. За запахом та смаком пахне анісом, оскільки містить ту саму ефірну олію. Однак аніс сильніший. Він також має антисептичну дію і полегшує біль у горлі. У наших кінцівках його зазвичай додають у випічку, варення, компоти та зимові пунші. Однак покладіть на нас і шкірку з однією зірочкою в смаженому або тушкованому м'ясі.

Класика на зимовій кухні - часник

Часник, який більшість з вас знають як гарантований захист від вампірів, також є природним антибіотиком і справді лікує. Він має сильну антибактеріальну та противірусну дію. Він підтримує здатність білих кров'яних клітин боротися з інфекціями та стимулює всі імунні клітини в організмі, які важливі для боротьби як з вірусними, так і з бактеріальними інфекціями. Краще подрібнити зубчик свіжого часнику просто так, але не кожен може з цим впоратися. Ми можемо допомогти, змішавши свіжий часник (нарізаний або подрібнений) або додавши його до чогось, що нам подобається - гуляшу, спред, меду тощо. І не забудьте мати крім меду і різдвяного абата, хоча б маленький шматочок!