Можливо, причиною цієї унікальності може бути також те, що країна, колись відома як Сіам, ніколи не була окупована, не було колонізаторів, які б повністю змінили харчові звички місцевих жителів, приносячи із собою власні рецепти та страви. Тим не менше, у формі дуже приємного шлюбу, тайська кухня поєднує в собі захід і схід.
Для тайської кухні характерний водний спосіб життя, водні тварини поєднують водні рослини зі спеціями, щоб створити основу тайської кухні. М'ясо, пропоноване більшими шматками, не є типовим для тайської кухні, а овочі та м'ясо, порізані на крихітні шматочки. У тайській кухні їжу часто готують на пару, вони люблять смажити на грилі та випікати. Завдяки китайцям через деякий час з’явився вок разом із смаженою в олії їжею. Після воку, під час великих завоювань, португальський, голландський, французький та японський вплив також налаштовувались на тайську кухню. Завдяки португальським місіонерам чилі утвердився, і тайська кухня зараз немислима без нього.
Окрім трьох основних прийомів їжі на день, тайці особливо люблять різноманітні закуски. Окрім сніданку, обіду та вечері, вони люблять їсти свіжоспечені закуски, з яких у вуличних кіосках та їдальнях дуже великий вибір. Популярні весняні голубці, яловичий та курячий сатай, овочі з різними соусами, супи, салати та десерти.
До страв тайської кухні страви подаються не по-європейськи, а подаються на стіл як різновиди, які може придбати кожен. Вони насправді не люблять їсти наодинці, оскільки вважають, що їсти самостійно - це невдача. Ось чому більшість випадків багато людей сидять за столом, щоб ділитися їжею один з одним і насолоджуватися захоплюючими смаками разом.
Гармонія, характерна для тайської кухні, заснована на тому, що більшість їх продуктів присутні одночасно з солоною, солодкою, кислою та гострою. Однак їжа не тільки багата на смак, але і впливає на інші наші органи чуття. Таким чином, окрім рота, тайська кухня влаштовує приємні сюрпризи як для очей, так і для носа.
Типова тайська їжа включає суп, страви, приготовані на пару, смажені страви, трохи теплих салатів та соусів. Закриття супроводжується десертом: фруктами або солодощами.
Однак у більшості випадків пропоновані таким чином страви вживають не з паличками для їжі - незважаючи на те, що палички вже давно доступні їм за посередництвом Китаю, - а спеціальним способом за допомогою виделки та ложки. Оскільки інгредієнти, як правило, роблять, кусаючи укуси, їм не потрібен ніж.
Що б не було на столі, рис завжди є частиною їжі. Різноманітність рису варіюється залежно від регіону, де подають липкий рис, де подають на пару, прянозернистий, ароматний жасминовий рис. Клейкий рис також часто використовують для приготування десертів. Крім різноманітних фруктів (папайя, манго, дуріан, виноград, кокос або диня), рисові коржі є найбільш типовими десертами.
Окрім інгредієнтів, які легко приймаються європейцями, до тайської кухні належать також цвіркуни, шовкопряди або, наприклад, личинки червоних мурашок, які не описані детально.
Однією з найвідоміших спецій, яка визначає тайську кухню, є чилі. Окрім чилі, неминучою пряністю є корінь галанги та лимонник, а також паста каррі. Існує кілька видів пасти з каррі, найвідоміші - це зелене, червоне, жовте, пананг, масмаман та джунглі. Тайське каррі значно відрізняється від свого індійського кузена як текстурою, так і складом. У тайському каррі переважають місцеві прянощі, такі як галанга та лимонник, згадані раніше. Спеції поєднують з часником, рибним соусом, лимонним соком, кокосовим молоком, цибулею і отриману пасту додають у страви.
Лимонник, який смакує більшість страв тайської кухні, є дуже витривалим багаторічником, який росте переважно в Південно-Східній Азії та Латинській Америці. Великою популярністю користується цитрусовий аромат рослини, що нагадує зелену цибулю. Ефірна олія цитралу, що міститься в ній, також використовується для аромату засобів від комах та різних косметичних засобів. При варінні його зазвичай використовують цілим і виймають з готової їжі в кінці.
Корінь галанги також популярний у тайській кухні, оскільки це цитрусова і міцна спеція з насиченим ароматом. Корінь часто готують у стравах і є важливим інгредієнтом паст каррі. Корінь галанги також часто використовують при захворюваннях дихальних шляхів та при скаргах на травлення.
Цитрусові аромати з’являються не тільки в ароматах лимонної трави та калганової ікри, але і в листі кавового лайма, який використовується для ароматизації супів Том Юм (гострий крабовий або курячий суп) та Том Ха (курячий суп з кокосового молока), а також пасти каррі вони зазвичай використовуються. На додаток до чилі, представленого португальцями, крім перелічених спецій, коріандр, гвоздика, куркума та базилік також можуть бути тісно пов’язані з тайською кухнею.
Овочі, які відіграють важливу роль у тайській кухні, включають китайську білокачанну капусту, або бок-чой, дайкон або водний каштан. Крім того, тайська кухня любить працювати з грибами, баклажанами, соєю та рідиною, отриманою з кокосового горіха, а також використовується з так званим кокосовим молоком для багатьох страв.
Так само, як соєвий соус у китайській кухні, рибний соус є домінуючим смаком у великому відсотку страв тайської кухні. Рибний соус - це соус, багатий вітамінами, з сильним смаком, який додається не тільки до їжі під час варіння, але і до столу для подальшого ароматизації при подачі. Окрім рибного соусу, також використовується соєвий соус, а також популярний гострий, солоний устричний соус, присмачений соєвим соусом, який найчастіше додають до м’яса, але овочі також ароматизують ним. Однак найдивовижнішим є так званий соус Шрі Рача, який дуже популярний у всьому Таїланді. Соус на основі чилі нагадує Табаско, хоча в ньому переважає сила чилі, а не оцту.
Однією з, мабуть, найвідоміших страв тайської кухні є смажена рисова локшина Pad Thai, яка є абсолютно новою стравою. Тайський рецепт Pad народився після Другої світової війни від імені уряду Таїланду як своєрідний символ, що символізує тайську державу. Однак Pad Thai не потребував надто великої пропаганди, він зробив так добре, що з тих пір він став популярним у всьому світі. Рецепти страв з тайської кухні різняться залежно від регіону, однак вони дотримуються тайської традиції, згідно з якою їжа несе солодкі, солоні та кислі смаки, спритно створюючи між ними гармонію.
Найкращі тайські страви включають пряний суп з креветок, Том Юм Кунг, Пад Тай, Каенг Пхет Пет Ян, смажене качине каррі та Кай Фат Мер Мамуанг Хімфафан, який охоплює курку кешью.
Яловичина Сатай
Інгредієнти:
1 кг філе
2 горіхи свіжого імбиру
2 столові ложки тростинного цукру
1 велика головка цибулини
4-5 зубчиків часнику
2,5 дл соєвого соусу
1/2 чайної ложки меленого кмину
1 вапно
1 гарячий перець чилі
трохи кунжутного масла
Приготування: Я очищаю м’ясо і ріжу його товстими смужками довжиною до пальця. Нарізану цибулю, часник, тертий імбир, спеції, соєвий соус, цукор, олію кладу в глибоку миску і загортаю в сік лайма. Я емульгую маринад за допомогою паличного міксера, потім кладу в нього м’ясо, накриваю і, якщо це можливо, залишаю в холодильнику на всю ніч. Наступного дня я натягую м’ясо на змочені бамбукові палички і смажу його на грилі кілька хвилин.
Фундуковий соус
Інгредієнти:
2,5 дл арахісового масла
1 дл кокосового молока
4 столові ложки соєвого соусу
2 зубчики часнику
гострий соус чилі (на відчуття)
1 столова ложка меду
1 великий лимон
Підготовка: Арахісове масло кладу в глибоку миску, додаю лимонний сік, соєвий соус, кокосове молоко та спеції, а також подрібнений часник. Я все це змащую паличним міксером. Я можу змінити текстуру за допомогою кокосового молока.
Тайська тушкована рагу
Інгредієнти:
80 дкг курячої грудки
2,5 дкг зеленої пасти каррі
1 чайна ложка імбирного порошку
50 дкг брокколі
1 червоний болгарський перець
1 столова ложка олії
3,3 дл кокосового молока
2 дл вершків
сіль
Приготування: Розігрійте олію в глибокому воку або сковороді з високими стінками. Тому я кидаю нарізану кубиками курку. Я даю йому смажитися до червоного кольору. Я трохи солю, а потім вливаю кокосове молоко та вершки.
Я вичавлюю пасту з каррі в молоко, ретельно перемішую її, а потім додаю імбир. Я також додаю до молока брокколі, розбиту на троянди, а через кілька хвилин також додаю тонко обведені кабачки і солодкий перець, нарізаний на вироби. Я дозволяю кабачкам і перцю трохи зруйнуватися, а потім подаю їх відразу.