На вихідних Нора Немеш, блогер смачного гастро-журналу смакуHUSZÁR, перевела дух від Носалті, зворотного квитка в Україну, і провела день у мальовничому Львові. Він також приніс вам дегустацію!
Отже, Україна. Я ніколи не бував у ньому, що насправді є шикарним, оскільки тут коса, дешева, захоплююча, плаває в історії - я навіть не розумію, чому цього ще не сталося. Це правда, що останнім часом це не одне з найспокійніших місць, але ми говоримо про величезну країну, і більшість із нею радо відвідують. У мене просто був вагомий привід відвідати мою дуже дорогу дівчину з Сан-Франциско, про якого я вам уже кілька разів розповідав, відвідав Україну.
Оскільки йому не так просто пройти через “Ойропу” як українець, я пішов. Ми вибрали місце приблизно на півдорозі - це став Львів, або, якщо хочете, Лемберг. Гарбуз зрозумів, йому довелося тренуватися 1000 км, а мені 14 годин. Правда, ми стояли біля кордону 5 годин, чекаючи заміни колеса та з'єднання.
У будь-якому випадку, місто було дуже гарним, приємно було знову бачити Марину, і принаймні через 14 годин я сам заснув. І тоді я навіть не згадав, що мені не соромно їсти цілий день - я міг би сказати, що просто мати матеріал у блозі просто не буде правдою.
Українська кухня не надто відома - у своїй рідкісній щасливій історії вони насправді не встигли навчитися кулінарії у великих кулінарних піонерів епохи, французів чи італійців, вони були набагато більш заклопотані усім, звідси туди та звідти до всього, нехай не помруть з голоду після благословенної дії палаючих армій. У більших містах, звичайно, була громадянська кухня - у культурних та етнічних тиглях, таких як Львів, де разом жили русини, німці, угорці, австрійці, євреї, вірмени та росіяни, і, крім національного характеру, монархічний та Тенденції французької придворної кухні.
Одне з двох страв, які я приніс, - це одне з таких, трохи більш буржуазних, російських блюд - шуба, або оселедець у шубі (тобто суба) - поживний, насичений, трохи ретро-салат. Кожен, хто любить холодні кухонні страви, сподобається, навіть якщо це не найкрасивіший шматок - принаймні я бачив набагато більше декоративних холодних кухонних страв. Натомість це приголомшливо смачна та неперевершена зимова вечеря з трохи темного житнього хліба українського чи німецького типу. В Україні це трохи схоже на наш французький салат - його там називають салатом Олівера - і немає сімейного свята без гарної великої порції.
Другий улов не великий - це насправді - це насправді пуліска. В Україні його звуть банус, і я сильно підозрюю, що він є близьким родичем трансільванського бальзаму з етимологічної точки зору. Я вечеряв у багатоповерховому старовинному ресторані, який поєднувався з руїнним пабом, де у мене була своя пивоварня на першому поверсі, поруч з кухнею, і власний трабант на даху - чому б не запитати в Запоріжжі, не t запитати. Однак я привів сюди частково тому, що мені подобається те, як колишній кукурудзяний качан подають трохи модернізованим в Італії, Трансільванії чи навіть тут, а інше полягає в тому, що замість того, щоб готувати в звичайній воді, він виготовляється на молоці, що робить його надзвичайно кремовим. А квартет хрусткого бекону, смаженої цибулі, вершкового козячого сиру та пухнастого кропу зверху вінчає це, в основному, просте блюдо.
Тож: їдьте до Львова, бо це чудове місце - просто візьміть у дорогу принаймні 3 книги. Якщо не зараз, зробіть ці дві фірмові страви - ви точно їх полюбите!