Запашний перець родом з Ямайки, але його також можна знайти в Гватемалі, Гондурасі та Мексиці. Однак експерти стверджують, що ямайський духмяний перець найцінніший, оскільки він має найбільший вміст олії, цей перець має найбагатший смак.
До приїзду європейських дослідників майя використовували духмяний перець для кількох цілей. З одного боку, це була дуже важлива сировина для бальзамування померлих, а з іншого боку, напої з шоколаду прянили і підсолоджували нею.
У 1492 році Христофор Колумб знайшов духмяний перець у Карибському морі. Хоча він шукав перець, і спочатку побачивши, як корінні індіанці збирають чорні ягоди, він навіть повірив, що знайшов його. На це також вказує назва “пімінета”, що по-іспанськи означає перець. Спецію, схожу на перець, Колумб відвіз до Європи, куди духмяний перець постійно експортувався з 1601 р.
Справжній його успіх обумовлений складним смаком запашного перцю. Окрім кориці, перцю та гвоздики, ті, хто має пряну та ароматну пряність, можуть також скуштувати кардамон, ягоди ялівцю та мускатний горіх.
Основним ароматизатором духмяного перцю є так звана евгенолова олія. Це масло, яке можна знайти в декількох спеціях, дуже часто використовується косметичною промисловістю. Його можна знайти у значній частині косметики та ароматизаторів для чоловіків. Ще в XIX столітті російські солдати набивали запашний перець у чоботях, бо зрозуміли, що запахи в прянощах чудово нейтралізують будь-який запах ніг.
На додаток до запаху ніг запашний перець підходить і для інших недуг. У карибській медицині чай, приготований з запашного перцю, застосовувався для полегшення різних спазмів, застуди та проблем з травленням. Він також використовувався для лікування діабету, болю в суглобах і м’язах, синців. Наука показала, що прихована в запашному перці олія є ефективним знеболюючим засобом і хорошим знеболюючим засобом. Ось чому запашне масло було знайдене в сучасній медицині і використовується стоматологами для місцевої анестезії.
Запашний перець містить вітамін А, В-комплекс, вітамін С, тіамін та риобофлавін. Крім того, пряність містить залізо, магній і мідь, сліди натрію, цинку, калію та селену.
Популярна спеція на Ямайці, її використовують для свинини, солінь, маринадів, супів та рагу. Вони також роблять лікер, який також є інгредієнтом багатьох коктейлів. При приготуванні Піменто драм запашний перець замочують у ромі, щоб розчинити аромат ягоди, а потім підсолоджують коричневим цукровим сиропом.
Найчастіше використовується в європейській кухні для маринування риби та м’яса, а також для заправки ковбас, паштетів та інших м’ясних продуктів. Його також використовують для приправлення рагу, особливо в Середземномор’ї. Запашний перець - хороша спеція для птиці, особливо приємний для баранини та кролика, але його також можна додавати до яловичини та свинини. Він також підходить для супів, крем-супів та салатів з овочів, а також може бути приправлений різними гарнірами. Помідори мають особливо хороший смак запашного перцю. Змішавши з чорним і зеленим перцем, подрібненим разом, з нього можна зробити особливо ароматну, насичену на смак суміш, якою ми можемо змащувати м’ясо, яке буде маринуватися, але ми також можемо додавати його до рагу. У Скандинавії його в основному використовують для заправки десертів та м’ясних продуктів.
У меленому вигляді запашний перець добре підходить для заправки десертів та тістечок; фруктові десерти, пироги на молочній основі, пудинги, різноманітні шоколадні цукерки та різдвяні десерти. На Близькому Сході його в основному додають до м’ясних страв, а рисом ароматизують його.
Поки Америці це подобається, її приймає Європа і використовує Схід, в Азії духмяний перець не знайшов своєї справжньої батьківщини. Хоча деяка масала, тобто суміш прянощів, містить запашний перець, вона все одно не вважається справді характерною пряністю.
Запашний перець слід зберігати в щільно закритій посудині в прохолодному місці. Він видає свій аромат у найкращому меленому вигляді, але варто додавати його до тушонки та приготованих страв цілими, захованими в кульці зі спеціями.
Стіфадо
Інгредієнти:
1 кг яловичої вирізки
2 чайні ложки духмяного перцю
4 шматочки кориці
1 столова ложка меду
сіль
перець
свіжомелений чорний перець
3/4 л томатного пюре
2 жмені цибулі-шалоту
2 лаврових листа
3 зубчики часнику
Приготування: Я нарізаю нарізане кубиками м’ясо в невеликій кількості олії, а потім поливаю томатним пюре. Я додаю до нього перець у кулі з прянощами, посипаю корицею, лавром, часником, запашним перцем і готую дуже повільно. Коли м’ясо стане м’яким, солю, перчу, вливаю мед і цибулю-шалот. Перед подачею я очищаю корицю та кулі спецій з рагу. Як гарнір я готую 1 фунт картоплі, очищаю їх, восьму, кладу на деко, скроплю оливковою олією, розмарином і трохи солі. Я випікаю при 220 градусах до рум'янцю.
Гаряча хрестова булочка
Інгредієнти:
45 дкг дрібного борошна
14 г сухих дріжджів
10 дкг родзинок
5 дкг цукру
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка меленого духмяного перцю
½ чайна ложка мускатного горіха
1 яєчня
5 дкг чистого вершкового масла
1,5 дл гарячого молока
Для глазурі:
2 столові ложки борошна
2 столові ложки цукрової пудри
Приготування: Просійте борошно, додайте дріжджі та цукор. Потім я надаю смак торта: приходять спеції, потім молоко та яєчня. Я додаю в суміш трохи солі і, нарешті, вливаю родзинки.
Я ретельно розробляю тісто, а потім даю йому відпочити. Поки він відпочиває, я розігріваю піч до 175 градусів. Я переробляю тісто, а потім вириваю з нього рівні шматочки і розкачую в булочки. Я кладу фігурні пельмені на деко, даю трохи піднятися, а потім ставлю в духовку. Поки вона випікається, я роблю глазур. Я змішую 2 столові ложки борошна з 2 столовими ложками цукрової пудри і додаю стільки води, щоб вийшло не надто текуче тісто. Я або наповнюю це в пінопластовий пакет, або, довіривши свою спритність ложкою, наношу його на мої булочки в той момент.
Я стежу за булочками, і коли вони починають набувати забарвлення, виймаю їх і малюю хрестик з цукровим кремом поверх кожного шматочка. Потім я швидко штовхаю лоток назад у духовку. Я випікаю, поки вони не стануть гарно забарвленими (включаючи сідниці).