Інгредієнти:
гарда, сіль, червоний перець
Скребте луску гарди з обох боків ножем або спеціальним скребком для риби, який тримається трохи похило до голови. Ми повертаємо рибу до себе своїм черевом. Він вставляється в задній прохід, живіт прорізаний до голови, а живіт трохи розкривається рукою. Простягаючи руку біля основи голови, виділяються внутрішні частини. Якби в ньому були яйця, ми б відклали його в сторону, а решту відкинули. Підготовлену таким чином рибу промивають у холодній воді і відціджують.
Гарда, як і лящ, добре волокниста, тому її м’якоть щільно вливається з обох сторін. Люди Тіхані вважають, що по 72 порізи слід робити з одного боку, натискаючи на ніж, поки ми не почуємо тріщини, щоб ми могли прорізати Y-пасма та хребет.
Змішайте 4 частини солі з 1 частиною червоного перцю - якщо перців багато, він згорить, стане гірким - і ретельно втирайте його всередину та зовні у рибу. Ми готуємо стільки гілочок дичини товщиною близько 1 дюйма, скільки у нас садів. Ми загострюємо обидва їх кінці, відшаровуючи тонку кору з того боку, куди йде плавник. Рибу тягнуть догори ногами вздовж хребтів, натискаючи кінець шампура в хвости зсередини, операція подібна до того, як одягнути верхівку ялинки. Якби тим часом з нього десь впала сіль паприки, ми все одно посипали б її там.
Тим часом ми кладемо велику купу винограду і запалюємо її. Коли вона згоріла і залишилася лише гаряча вуглинка, ми стискаємо все це в купу. Садові партнери розміщуються навколо світиться вуглинка приблизно на приблизно Його вставляють у землю під кутом 60 градусів, щоб риба схилилася над вуглинками. Випікайте до червоного кольору приблизно через 25 хвилин, але тримайте шампури постійно обертаними, щоб тліючий вогонь доходив рівномірно, щоб м’ясо риби не їло.
Великий кошик вистелений листям капусти, в нього поміщаються шампури. Поверх них кладемо капустяний лист, на який викладаємо чистий кухонний рушник. Відкладіть приблизно на 15 хвилин, щоб гарда добре «слабшала» в парі, розпарюючись у власному парі. Подається з новим вином.