Енергетична цінність на порцію: 830 ккал
Інгредієнти (бюджет на 4 порції):
Нам знадобиться: 1 філе коропа (1,80 кг), 1 лимон, 3 великі пухкі картоплі, 2 пучки зеленої цибулі, 10 дкг вершкового масла, 1/8 л олії, 1 столова ложка гірчиці, борошно, сіль, чорний мелений перець
Для сербського соусу: 1 цибулина, 3 зубчики часнику, червоний перець, жовтий перець, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки вершкового масла, л сухого білого вина, л солодкого вершків, 1/8 л сметани, лимонний сік, сіль, чорний мелений перець
Підхід:
Видаліть з молодої цибулини коріння, зелені кінці листя і акуратно варіть її в солоній воді. Щоб приготувати сербський соус, почистіть цибулю, часник і дрібно наріжте їх. Помийте перець і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Дрібно наріжте петрушку.
Розігрійте масло до утворення піни і обсмажте на ньому цибулю, часник і перець. Приправте чорним перцем, залийте білим вином і варіть, поки половина рідини не випарується. Додайте солодкий крем, дайте йому закипіти і розмішайте сметану. Потім додаємо в пюре ту частину соусу, яку ми не змішували, і даємо ще раз закипіти. Додайте петрушку і спробуйте соус з лимонним соком.
Для приготування картопляної шкірки ми очищаємо картоплю від шкірки і натираємо її. Ми ретельно віджимаємо м’ясо, поміщаючи його на кухонний рушник. Наріжте скибки коропа рівними шматочками, додайте сіль з обох боків, приправте чорним меленим перцем і полийте лимонним соком. Натріть гірчичний бік шкіркою і посипте борошном. Кладемо терту картоплю на рибу і міцно притискаємо долонею.
Нагріти олію. Покладіть коропа "корочкою" вниз до олії і випікайте при помірній температурі від 5 до 7 хвилин. Як тільки картопляна скоринка запікається до золотисто-коричневого кольору, зніміть каструлю з плити, переверніть рибу і дайте їй почервоніти в гарячій олії, вийміть її з каструлі і нехай капає на серветку. Ми готуємо сербський соус на тарілці, викладаємо на нього шматочки коропа і подаємо з молодою цибулею. Решту вершкового масла розігріти, додати молоду цибулю і злегка обсмажити. Посолити і заправити.