Оригінальний рецепт для цього рагу з риби та морепродуктів те, що я знайшов в журналі італійської кухні, називалося катаплана, але оскільки, на жаль, у мене немає тієї типової випікання запіканки, типової для Португалії, я вважав за краще називати її просто запіканкою.
З іншого боку, я думаю, доробка Це більше італійська, ніж португальська враховуючи використання анчоусів, щоб надати йому фонового смаку та відсутності коріандру, настільки вживаного в португальській кухні, що я не особливо захоплююсь цим. У будь-якому випадку, це смачне рибне рагу, яким ми дуже сподобались і з яким впала хороша кількість хліба, змоченого у смачному соусі.
Інгредієнти
- 1 невеликий середній червоний перець
- Зубчики часнику 4
- Цибуля 1
- Анчоуси в олії 3
- Стиглий помідор 1
- Біле вино 100 мл
- Рибний бульйон або бульйон 400 мл
- Шафран 3 г.
- Лавр 1
- Картопля 1
- Креветки 8
- Маленька каракатиця 8
- Мідії 8
- Нарізана біла риба 8
- Оливкова олія екстра вірджин
- Чорний мелений перець
- Сіль
Як зробити тушонку з риби та морепродуктів
Для соусу подрібніть міксером перець, зубчик часнику та олію, запасіть. Для бульйону обсмажте цибулю і дві подрібнені зубчики часнику в каструлі з невеликою кількістю олії, додати столову ложку перцевого соусу, шафран, лавровий лист, подрібнений анчоус та очищений і нарізаний помідор, перемішайте і залиште варитися на кілька хвилин. Додайте бульйон, біле вино і очищену картоплю, нехай вариться близько 20 хвилин.
Покладіть на дно каструлі три-чотири столові ложки олії і обсмажте нарізану скибочками цибулю та інший подрібнений часник і додайте решту перцевого соусу, добре перемішайте. Картоплю наріжте скибочками і розкладіть їх по цибулі, Покрийте скибочками риби та чистою та подрібненою каракатицею, полийте ковшем бульйону і дайте варитися покритою 5 хвилин.
Після закінчення цього часу додайте креветки та мідії та заливайте бульйоном, поки риба та молюски майже не покриються. Виправляємо сіль і перець і варити ще 5 хвилин або поки мідії не розкриються. Дайте постояти з закритою кришкою близько десяти хвилин перед подачею.
З чим супроводжувати рагу з риби та морепродуктів
Схід рагу з риби та морепродуктів Це може бути чудовим унікальним блюдом, але ви можете подати його після гаспачо або супроводжувати салатом без багатьох аксесуарів, щоб, якщо вам не бракує хорошого хліба, занурити смачний соус.