діабетиків

Мойсей також платить за діабет ...

Про соціальний мінімум діабету ...

Діабет у дітей більше не ...

Готуємо для діабетиків

Запис з дня целіакії

Для тих, хто не потрапив до Кроуна Плаза в сімейний день целіакії - оскільки інтерес був величезний - не втратити нічого важливого. Хоча я можу влаштувати дегустацію лише на фотографіях, якщо ви хочете кілька рецептів від шеф-кухаря Івана Клчовського та лекцію радника з дієти Ярміли Кабатової, ось.

Все це (і більше) пробували на смак:

Шеф-кухар Іван Клчовський з оздоровчого готелю Chopok готував на сцені багети, вареники з бринзою, вареники з фруктами та піцу.

Багет

Інгредієнти: 500 г борошняної суміші B, 20 г дріжджів, 350 мл води, 1 чайна ложка солі, 100 г насіння, таких як соняшник, гарбуз, кунжут

Процедура: Покладіть усі інгредієнти, крім насіння, в миску і зробіть тісто. Коли він жорсткіший і еластичніший, ми обробляємо насіння. Накрийте тісто тканиною і залиште бродити на 15 хвилин. Потім ділимо його на три частини, формуємо багети і даємо їм знову піднятися, щоб подвоїти обсяг. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці близько 30 хвилин.

Коментар шеф-кухаря Івана Клчовського: Слідкуйте за співвідношенням інгредієнтів, точно згідно з цими рецептами. Дріжджі змішати в теплій воді, додати до борошна, посолити і викласти тісто в змішувальну машину. Якщо нашим бабусям доводилося півгодини змішувати тісто для хліба та випічки, нам не потрібно. Консистенція тіста, виготовленого з цього борошна, більше нагадує крихке тісто Лінца, воно не розтягується, ніж тісто з пшеничного борошна. Коли ми замісимо тісто до однорідності, додаємо насіння, перемішуємо ще 2-3 хвилини, і все готово, ніякої науки. Ми ділимо його на три частини і формуємо з кожної багети. Посипте багети маслом (або олією) та яйцем, тому що це тісто потрібно трохи підфарбувати.

Картопляні вареники з овечим сиром та беконом

Інгредієнти: 300 г очищеної картоплі, 300 г борошна Фарина, 1 яйце, сіль, 300 г бриндзи, 200 г копченого бекону

Процедура: Бекон дрібно наріжте, покладіть на сковороду і повільно тушкуйте. Дрібно натріть картоплю, додайте яйця, борошно і зробіть тісто, яке ми проштовхуємо через перфорований вареник у киплячу підсолену воду. Коли вареники спливуть на поверхню, дайте їм ще трохи закипіти, а потім візьміть їх у миску з бринзою. Злегка перемішайте, розділіть на тарілки і залийте нарізаним кубиками бекон і нарізаний кубиками бекон.

Коментар шеф-кухаря Івана Клчовського: Я родом із західної Словаччини, моя дружина зі східної Словаччини, і зараз ми живемо в Ліптові - я багато знаю про вареники та їхні регіональні страви. Я не кладу в них цілі яйця, я готую лише вареники з жовтком. Якщо ви хочете зробити вареники як гарнір до м’яса, використовуйте той самий рецепт, просто викиньте з нього картоплю. Безглютенові борошняні вареники готуються близько 10 хвилин, тобто довше, ніж вареники з пшеничного борошна, які можна варити лише до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. Класичні картопляні пельмені вже варилися б, але ці не, їх слід залишити варити довше, тоді вони смачніші.

Піца Бача

Інгредієнти для тіста: 500 г борошняної суміші B, 20 г свіжих дріжджів, 40 г жиру (вершкового масла або олії), 500 мл води, 1 чайна ложка солі

Інгредієнти для начинки: 500 г очищених помідорів, 100 г очищеної цибулі, 200 г копченого бекона, 200 г бриндзи, 2 зубчики часнику, чайна ложка цибулі, сіль, спеції за смаком

Процедура: Змішайте інгредієнти для тіла для піци і зробіть гладке, тверде тісто. Накрийте його тканиною і дайте йому відпочити в теплі протягом 30 хвилин. Потім розкачайте тісто на змащеному жиром деко, прикрасьте помідорами, змішаними з часником, шматочками бекону з цибулею і посипте бриндзою. Випікайте в розігрітій духовці 40 хвилин.

Коментар шеф-кухаря Івана Клчовського: Розмішайте замішане тісто на дві частини і покладіть його у форму для піци або на папір для випічки, або на силіконову форму. Що стосується начинки, не бійтеся експериментувати, вибирайте начинки з класичних рецептів піци і пробуйте.

Фруктові вареники

Інгредієнти: 800 г борошняної картоплі, 100 г вершкового масла, 300 г борошна Змішати C Фарина, сіль

Начинка для галушок: відповідно до сезону 10 слив або менших абрикосів, 10 кубиків тростинного цукру, 100 г подрібнених горіхів, 100 г вершкового масла, 100 г цукру для посипання

Процедура: Відварену та охолоджену борошняну картоплю натиснути або натерти. Змішати з маслом, борошном і дрібкою солі. Розділіть підготовлене тісто на 10 частин і наповніть його фруктами, в які ми замість кубиків кладемо кубик тростинного цукру. Формуємо вареники. Ми варимо їх у підсоленій воді на повільному вогні. Коли вони спливуть на поверхню, наберіть вареники, посипте горіхами, цукром і полийте вершковим маслом.

Лекція дієтолога Інг. Ярмілу Кабатову можна знайти тут: Целіакія та дієта без глютену

Деякі основні відомості також є тут: Ви вчитесь жити з целіакією?