Угорська назва:
Заправка Цезар
Оригінальна назва:
Заправка Цезар
Походження:
Мексика, США
Скільки доз?
На 4 особи
Час підготовки:
05 хв
Відпочинок/бродіння:
00 хв
Час приготування/випікання:
00 хв
Разом:
05 хв
Інгредієнти для заправки Цезар:
- 2 жовтки
- 1 зубчик часнику
- 1,5 ек. якісний оцет
- 1 шт. Гірчиця діжонська
- 0,5 дл кулінарної олії
- 0,5 дл оливкової олії
- 5 г тертого сиру пармезан
- 3/4 шт. Вустерширський соус
- Сіль
- Перець
Заправка Цезар - це заправка для, мабуть, найвідомішого та найпопулярнішого салату у світі, салату Цезар. Справжній салат цезар, крім інгредієнтів, також залежить від приготування справжньої, оригінальної заправки цезар. Тут я представляю приготування самої заправки цезар, оригінальний рецепт салату цезар ви можете знайти, натиснувши на посилання.
Як ви побачите з рецепта, ця заправка для цезарів - це не те, що вам часто продають під цією назвою. Це заправка, схожа на майонез, але це не майонез. Аромати настільки насичені в цій заправці, що коли ви спробуєте її, ви не хочете ніякої іншої заправки для вашого салату - ви точно не хочете салат цезар.
Рецепт заправки Цезар
Кількості, наведені в рецепті, складають приблизно. Для салату на 4 людини вистачає 2 голів.
-
Щоб зробити заправку для цезаря, покладіть жовтки, подрібнений часник, оцет, гірчицю діжонську, вустерширський соус, сіль і перець та тертий пармезан у чашу мікшера. Зверху влити олію і оливкову олію.
Просуньте паличковий блендер донизу. Увімкніть його і дайте йому дістатись 5-10 секунд, поки соус насправді майже не закінчиться. Потягніть вгору, поки всі масла не змішаться з іншими інгредієнтами.
Насправді з цього виходить заправка, схожа на майонез, яка називається емульсією. Це навіть можна зробити традиційним способом. Потім ви кладете всі інгредієнти, окрім олії, в миску і додаєте масло і оливкову олію по краплях за допомогою робота, одночасно капаючи в тонкий струмінь.
У цьому відео я представляю паличний міксер, незайману та надзвичайно швидку версію:
Заправка цезаря зроблена. Ви можете скористатися ним відразу, або потримати в холодильнику кілька днів.
Заправка «Цезар» корисна не тільки для салату «Цезар», її також можна використовувати як заправку для салату, наприклад, для салату.
Що робить заправку Цезар такою смачною
Неймовірна насиченість смаку заправки цезар походить з кількох джерел. Ось чому мене дуже засмучує, коли справа стосується майонезу, до того ж він часто низької якості або, наприклад, під цією назвою подається збагачений сметаною майонез.
Так, це також заправка, схожа на майонез, але вона має набагато більше смаку і виготовляється з меншої кількості (приблизно половини кількості) олії. З одного боку, це більш інтенсивно, а з іншого боку, майонез має безпомилковий і такий улюблений смак емульсії з яєчного масла.
Але навіть часник сприяє успіху та унікальності заправки цезар, і, нарешті, пармезан та Вустершир [вимовляється прибл. zuster] соус. Вміст анчоуса в останньому, пармезан та сама емульсія дають нам бомбу умами.
Що потрібно знати про заправку цезаря, так це те, що анчоуси сьогодні також дуже часто додають, особливо в Америці. На жаль, оскільки оригінальний рецепт неможливо визначити на 100%, ми не знаємо, чи включав він анчоуси чи лише ферментовану версію в вустерширському соусі.
Сьогодні в Америці анчоуси майже обов'язкові в одязі цезаря, але я думаю, що вони не тільки відсутні, але, з одного боку, за деякими джерелами він спочатку не входив, а з іншого боку, угорський смак може мати багато . Ось чому я не включив його в рецепт - але смаковий досвід все одно ідеальний.