Угорська назва:
Салат Цезар
Оригінальна назва:
Салат Цезар
Походження:
США, Мексика
Скільки доз?
На 4 особи
Час підготовки:
30 хвилин
Відпочинок/бродіння:
00 хв
Час приготування/випікання:
00 хв
Разом:
30 хвилин
Інгредієнти салату Цезар:
- 2 головки салату ромен
- 2 жовтки
- 1 зубчик часнику
- 1,5 ек. якісний оцет
- 1 шт. Гірчиця діжонська
- 0,5 дл кулінарної олії
- 2 * 0,5 дл (загалом 1 дл) оливкової олії першого віджиму
- 5 + 60 г (загалом 65 г) сиру пармезан
- 3/4 шт. Вустерширський соус
- 4 скибочки (25 дкг) хліба
- Сіль
- Перець
Одним з найпопулярніших, найвідоміших, але, мабуть, найбільш часто неправильно зрозумілих салатів є салат Цезар. І якщо хтось споживає цей салат майже в будь-якому закладі громадського харчування в Угорщині, то легко отримати те, що ви отримаєте, не має нічого спільного з тим, що спочатку називався салатом цезар.
Дозвольте мені заздалегідь забити кілька речей, але я обіцяю, що оригінальний, справжній рецепт салату Цезар ви знайдете в декількох абзацах нижче. Салат "Цезар" - це не салат айсберг, що плаває в майонезі, він, звичайно, не містить помідорів або жодних овочів, окрім салату, і вірте чи ні, в оригінальному салаті Цезар навіть немає курки.
Як і більшість справді смачних страв, салат цезар буде чудовим просто для простоти. Він не плаває у невибагливому майонезному соусі, але дуже інтенсивна заправка цезар, зроблена спеціально для цього салату, стимулює наше відчуття смаку, щоб максимально спробувати цей особливий п’ятий смак - умамін. І якщо ви їли справжній салат Цезар, якщо ви любите оригінальний салат Цезар, саме в цьому невловимий, невимовний смак. І це те, що вони ніяк не можуть відтворити примусовими видачами.
Рецепт салату "Цезар"
Нижче ви знайдете найоригінальніший рецепт салату Цезар. Під рецептом та в моїй статті під назвою «Справжня історія салату Цезар» ви знайдете подальші роздуми про те, що можна назвати справді оригінальним та як цей рецепт розвивався сьогодні.
- Щоб приготувати салат цезар, спочатку приготуйте грінки, тобто підсмажений кубик хліба. Для цього розігрійте духовку до 200 градусів (якщо з нею змішується повітря), наріжте хліб кубиками 2-3 см і пресуйте часник на 50 мл (половину дл) оливкової олії за допомогою преса часнику.
- Налийте олію через ситечко на кубики хліба тонким струменем і переверніть все. Відкладіть часник, він все ще потребує заправці цезаря.
- Покладіть кубики хліба в деко, застелене пергаментним папером, і випікайте приблизно. 15 хвилин до красивих золотистих коричневих відтінків. Поверніть їх один раз приблизно на Через 10 хвилин.
Просуньте паличковий блендер донизу. Увімкніть його і дайте йому дістатись 5-10 секунд, поки соус насправді майже не закінчиться. Потягніть вгору, поки всі масла не змішаться з іншими інгредієнтами.
Насправді з цього виходить заправка, схожа на майонез, яка називається емульсією. Це навіть можна зробити традиційним способом. Потім ви кладете всі інгредієнти, окрім олії, в миску і додаєте масло і оливкову олію по краплях за допомогою робота, одночасно капаючи в тонкий струмінь.
Я представляю мікшерний міксер, незнищенну та надшвидку версію у цьому відео: Приготування майонезу - незнищенний рецепт.
Коли заправка закінчена, кубики хліба охололи, складіть салат цезар. Для цього візьміть 2 шматочки салату ромен на листя (не потрібно їх різати для оригінального варіанту) - використовуйте лише внутрішні листя. Нанесіть на нього ложкою пов'язку для цезаря і оберніть все це руками так, щоб пов'язка охоплювала кожен листок.
Оригінальний салат «Цезар» не випливає в жодній заправці, але майонезна заправка «Цезар» чудово покриває листя. Натомість смак цієї заправки настільки інтенсивний, що навіть більше салату вам не потрібно.
Покладіть листя на тарілку, яку будете подавати. Посипте на нього кубик хліба і натріть його на тертці або наріжте очисником решту 60 г пармезану.
Подаючи салат Цезар
Подавайте салат "Цезар" свіжим і, якщо це можливо, поставте його на тарілку, як зазначено вище.
Салат "Цезар" - відмінне блюдо навіть самостійно. При справжньому приготуванні належним чином, ароматизатори компенсують порівняно невелику кількість інгредієнтів. Але ви можете подати його як закуску або навіть як гарнір для салату до смаженого м'яса, наприклад.
Стейк з яловичого стегна з салатом Цезар
Однак салат цезар дуже часто підкріплюють деяким м’ясом. Це найчастіше смажена куряча грудка або, можливо, краб. У цьому випадку ми справді можемо говорити про самостійне блюдо, яке можна використовувати як окрему страву або як легшу основну страву.
Зберігання салату Цезар
Салат "Цезар" - справді свіжий смак, оскільки хрусткі листя салату швидко забиваються заправкою, і це також стосується сухариків. Але з цього можна зробити багато заздалегідь.
Ви можете зробити заправку ще на кілька днів раніше, вона буде стояти в закритому посуді в холодильнику. Отже, перед подачею на стіл потрібно приготувати сухарики (які також можна зберігати, але по-справжньому ще свіжими), а салат - разом.
Якщо ви хочете подати справді смачний салат Цезар, просто складіть його безпосередньо перед подачею!
У нас оригінальний салат Цезар?
Це вже гарне питання, чи є оригінальний салат Цезар взагалі, ви можете прочитати більше про це, натиснувши на це посилання. Але що точно можна сказати, це те, що ця страва, мабуть, найвідоміша і найпопулярніша в США, тому варто розглядати як оригінальний рецепт те, що там найбільш прийнято.
Салат "Цезар" - це салат із салату "ромен", сухариків та сиру "Пармезан" із заправкою "Цезар". Заправка цезар - це дуже інтенсивна, схожа на майонез заправка з часником та кількістю анчоусів як спеції, якої достатньо, щоб додати до салату, який покриває листя. Небесне відчуття, яке супроводжує вживання смакової кавалькади та оригінального цезару, пов’язане не з кількістю заправки, а з інтенсивним смаком використовуваних інгредієнтів та сильною присутністю умами.
Отож оригінальний салат Цезар - це аж ніяк не салат айсберг, що плаває в майонезі (зазвичай це не салат, плаваючий в майонезі), він не містить помідорів, огірків, будь-яких овочів, окрім салату, і він не виготовлений із сиру траппіста або інший дешевий сир.
Замість салату ромен
Отримати римський салат в Угорщині не так просто. Раніше я купував у метро - але це не завжди є в кожному магазині. Можливо, ви захочете запитати кращих вегетаріанців, якщо ви не збережете його, можливо, ви зможете його отримати. Я обов’язково рекомендую хоча б раз спробувати його з салатом ромен!
Якщо, навпаки, у них немає салату ромен, на мій досвід, салат із серця - найкращий замінник. Це також не на кожній полиці, але, можливо, трохи легше дістатись. Якщо ви не можете знайти жодного, це може бути прийнятною заміною салату або салату лолло. Я б використовував салат айсберг лише в крайньому випадку, крім того, що це практично так, ніби хтось їсть хрустку воду.