Сирий матеріал
Два фахівці в цій галузі дають нам ключі, щоб їх уникнути
Кілька паростків, трохи помідорів, трохи білка (лосось, курка, яйце ...) та гарна заправка можуть зробити ідеальний салат тепер, коли нам потрібно трохи більше контролювати, що ми їмо, після надлишків літа. "Завдяки заправці ми можемо покращити смак і аромат салату, крім додавання харчових властивостей до наших рецептів. Це диференціальна точка », - говорить він Їсти Мірея Червера, дієтолог групи вегетаріанських ресторанів Терези Карлес.
Але ми не завжди готуємо правильні заправки, і не включаємо їх у салат в ідеальний час. Ми розглядаємо деякі з найпоширеніші помилки, які ми робимо з цим ідеальним супутником здорового харчування, і ми даємо кілька ключів, щоб наші салати значно покращились.
1. Використання нездорових перев’язувальних матеріалів
Обов’язково уникайте “готових до використання пов’язок, які ми можемо знайти в будь-якому супермаркеті. Зазвичай вони містять неякісні жири, більше солі, цукру та калорій, ніж якщо б ми їх робили вдома. Також добре залишити низькоякісні інгредієнти, такі як бальзамічний оцет з цукром та барвниками », - пояснює цей дієтолог.
2. Одноманітність
Оцет, олія і сіль. Це Свята Трійця заправки в салати, але це може бути дуже втомлюючим, типовим поєднанням. Тим більше, що він не використовує тисячі і один нюанс, які можна надати тарілці сирих овочів. "До цього основного вінегрету ми можемо додати такі інгредієнти, як: гірчиця, мед, соєвий соус, ароматні трави, цедра лимона, подрібнені горіхи, стиглий авокадо ... ", Вказує Сервера.
Король овочів, шеф-кухар Родріго де ла Калле з мадридського ресторану El Invernadero вказує на один із своїх улюблених винегретів. "Для салату з листових овочів, риби або шинки або салату, який містить терпкий овоч (наприклад, артишоки або спаржу), це буде: столова ложка старої гірчиці (кислотна основа), з невеликою кількістю солі та змішаною з олією, виготовленою з оливки. Олія додається потроху і збирається так, ніби це майонез ".
Ми також можемо замінити оцет лимонним або лаймовим соком. " фруктові соки (лимон, апельсин, лайм ...) додасть салату кислотності, а також вітаміну С, антиоксидантів та сприятиме засвоєнню мінералів ", за словами дієтолога. " трави як петрушка, базилік або м'ята, а спеції надають аромат, аромат, вітаміни та антиоксиданти. горіхи та насіння у невеликих пропорціях вони забезпечують нас здоровими жирами, текстурою, вітаміном Е, селеном і, насамперед, ароматизаторами. меду, щоб дати солодкий дотик. місо заміна солі дасть нам вітаміни, мінерали, антиоксиданти та пробіотики, оскільки це ферментована їжа. І ми також можемо додати фрукти як малина, полуниця, манго, яблуко ... Також подрібнені або подрібнені овочі як авокадо, шпинат, морква ... "
"Фруктові соки (лимон, апельсин, лайм ...) додадуть салату кислотності, а також вітаміну С, антиоксидантів та сприяють засвоєнню мінералів"
Є ще один цікавий варіант, наприклад, якщо ми хочемо вершкова заправка. "Ми можемо використовувати натуральний йогурт, сою або подрібнений стиглий авокадо і додати його в олію та кислотний елемент, оцет або лимон".
3. Використовуйте будь-яку заправку з будь-яким салатом
"Перш ніж думати про заправку для салату, ми повинні подумати якщо це салат із слабким листом, сильним листом або макаронами або рисом, наприклад. Також якщо ми хочемо холодного або теплого салату з приготованою заправкою ", за словами Де ла Калле.
Макаронний салат
Крім того, залежно від смакові нюанси салату, Ми додамо той чи інший вид заправки. "Якщо салат солодший, краще заправити гірку точку оливковою олією. Якщо це щось м’якше, ми можемо використовувати олію авокадо, амаранту, льону або кунжуту, дуже здорові рослинні олії, які протидіють ".
Кілька прикладів, які наводить кухар. Для рибні салати Добре, якщо кислотним дотиком є лимонний сік, з деякими травами, такими як естрагон або м’ятна цибуля-лук, і додати авокадо, амарант або лляне масло, з більшим вмістом жиру і без гіркоти оливкової олії. Для гарячі салати Завдяки смаженим стравам, таким як курячі або часникові креветки, ми можемо піти на щось більш наполегливе. Вінегрет з жирною основою із вершками, йогуртом або розтопленим маслом ”, - каже кухар.
Курячий салат тандурі з йогуртом
robynmac/Getty Images/iStockphoto
Коли ми хочемо, щоб одяг був головним героєм Ми можемо приготувати вінегрети з часниковою олією, чорне масло з каперсами або соняшникову олію з каррі, паприкою або базиліком. Як тільки рефріто холодне, ви виливаєте його поверх салату. Вони можуть бути просто листям ендіві з такими супроводами ".
4. Неправильно налаштовані пропорції
Основний вінегрет з олії, оцту та солі, до якого ми можемо потім додавати інші компоненти, також має свою науку. «Ми повинні подбати про пропорції, щоб досягти збалансованих, поживних та корисних пов’язок. Традиційний вінегрет для 4 осіб має 3 частини оливкової олії на одну з оцту і дрібку солі”, За словами Червери.
5. Одягайтеся занадто рано
Найпоширеніші салати зі слабким листям (пагони, різні види салату) будуть смачнішими, якщо ми їх заправимо безпосередньо перед тим, як приймати їх. Крім того, важливо, щоб він не був рідким, щоб не втратити аромат салату чи заправки.
Хоча можна захотіти взяти a маринований салат, з більш стійкими листям. “Якщо ми, наприклад, використовуємо ендівію або пак чой, ми можемо залишити їх довше з заправкою. Якщо це a макаронний салат, кус-кус, рис або цей тип, ми повинні брати до уваги фактуру, яка нам подобається: чим довше ми додаємо заправку, тим м’якше будуть макарони ”, пояснює Де ла Калле.
І, до речі, закриваючи велику дискусію з цього питання, Мірея Червера вказує, який ідеальний порядок інгредієнтів основної заправки - для любителів традицій: “Важливо дотримуватися цього порядку: спочатку сіль, потім оцет і нарешті олія ".
6. Погано інтегровані елементи
Порожня скляна банка
Одним із ключів до гарної заправки є те, що інгредієнти добре змішуються. “Один фокус змішування - це зловити скляна банка, характерна для консервування, з яких ми тримаємо вдома. Додаємо інгредієнти, добре накриваємо кришкою, що закручується, і енергійно струшуємо. Це найкращий спосіб! У самому човні! », - говорить Родріго де Ла Калле.