Тенденції

Зберігати помідори найкраще в прохолодному і провітрюваному місці, ніколи в холодильнику

Велика афера з томатами (яку майже неможливо виявити)

Поверніть смак помідорам

сирими

Різні сорти томатів

помідори це називається так, бо майя ставили це tomatl (жирні фрукти). Вони опинились цим фруктовий сад скарб, смачно і повно вітаміни, яка прибула в Європу в 16 столітті і довго вигоряла через страх, що вона отруйна.

Сьогодні це їжа дуже привабливий і популярний у всьому світі, з нього готують і роблять соуси, але ми також можемо насолоджуватися ним сирим у всій його пишності. Але який сорт ідеально підходить для цього використання? Чи слід солити помідор без варіння? Вам підходить застуда? Як ми це вирізаємо? Якщо ви хочете сповна насолодитися цим фруктом, прочитайте 7 помилок, яких ви не повинні робити ніколи, коли ви його готуєте.

порада

Якщо ми шукаємо аромату та текстури, ми повинні купувати помідори, коли вони в самий раз і, бажано, у місцевому магазині, що перевіряє.

1. Не вдала покупка

Щоб помідор був багатим, ми повинні переконатися, що купуємо його якісної якості. Кухарі добре розбираються в продукті, такі як Тоні Ромеро (Соковитий) або Ксав'є Пеллісер, Вони нагадують нам, що завжди краще робити ставку на помідор, який дозрів за смаком в його томатній рослині і було зібрано, коли воно торкається. "Якщо ми шукаємо аромат і текстуру, то легше отримати їх, купуючи помідор у надійному магазині, ніж у першому знайденому супермаркеті", - говорить Ромеро.

Хаві Пеллісер обирає такі органічне та біодинамічне землеробство тому що "це ті, які наповнені позитивним енергетичним зарядом". Зрозуміло, що умови вирощування впливають на смак помідора, і, у цьому рівнянні, ті, що збираються, поки вони ще зелені та транспортуються в далекі місця в холодильниках, втрачають. Важливо також купувати їх у ваш момент, ні почос, ні занадто зелений.

2. Не вибирайте помідор, виходячи з його вживання

Наприклад, для гаспачо вам доведеться використовувати певний сорт томатів

JIT/Getty Images/iStockphoto

Приготувати салат не однаково, ніж хліб з помідором або сальморехо. Хоча найкращий помідор - це завжди якісний, якщо взяти його сирим, ідеальним буде найсмачніший, твердий і соковитий. Тоні Ромеро у своєму ресторані в Барселоні Соковитий обрати т. зв Сосок Венери o Яма черниці у формі серця і для помідора Потворна з Тудели, "Диво, незважаючи на свою назву, бо воно м’ясисте, з невеликим насінням і солодке, нічого не борошнисте".

Xavier Pellicer також любить цей сорт, дуже схожий за розміром, текстурою та смаком на інші, наприклад Волове серце, Роза де Барбастро або Хуево де Торо де Малага. "Для мене це закуски помідорів".

Смак помідора

Якщо ми хочемо нарізати помідор скибочками, краще, щоб вони були товщиною в один палець, оскільки у тонких смак втрачає інтенсивність

Якщо ми хочемо зробити добро хліб з помідором У каталонському стилі найкраще вибрати "висячий помідор, який, якщо залишити його трохи підсохнути, має меншу частку води і, отже, більш кремовий", говорить Ромеро, який також радить хороший помідор черрі супроводжувати страви, конфі або приймати напів зневоднений: очистити від шкірки, додати трохи солі, перцю та олії і випікати при 80 градусах протягом години. Для приготування ідеально підходять томат груші та помідор, змішаний у кількості 60-40% добре сальморехо, вексель Юлій Руїс, з Ла-Сальморека-де-Кордова.

3. Не поважаючи сезон

Сьогодні у нас помідори круглий рік, але якщо говорити про якість, то слід усвідомлювати, що це літній фрукт. Шеф-кухар Ксав'є Пеллісер у своєму однойменному ресторані Барселони, що пропонує веганські, вегетаріанські та всеїдні пропозиції, не готує помідори до салату взимку, "Я використовую їх лише органічно вирощеними для виготовлення основ чи коштів". Тоні Ромеро зазначає, що є кілька дуже багатих сортів, таких як Раф або якась вишня Альмерії, які в сезоні довше. Інші випадки, такі як Потворний помідор з Тудели, дозрівають трохи пізно, "іноді їх не вдається знайти до липня, але варто почекати".

Помідори в саду в Санта-Колома-де-Фарнес

Інма Сайнц де Баранда

4. Поставте їх в холодильник вдома

"Якщо вам доведеться витратити час на споживання помідора, вам не залишиться нічого іншого, як поставити його в холодильник, але завжди краще не робити", - радить шеф-кухар Тоні Ромеро. Гуру їжі Гарольд Макгі, у своєму довіднику «Кулінарія та їжа» він чітко вказує на те, що плоди рослини томатів потрібно зберігати при кімнатній температурі. "Його свіжий смак втрачається через охолодження". Стиглі помідори втрачають його, але особливо ті, що перебувають у фазі стиглої зелені, "якщо вони охолоджуються нижче 13 градусів С", оскільки їх мембрани пошкоджені, крім того, що "плями з'являються в забарвленні і м'яка і борошняна текстура коли вони повертаються до кімнатної температури ”. Найкращий спосіб зберігати помідори - "у провітрюваному та прохолодному місці".

5. Ріжте їх недбало

Щоб добре нарізати помідор, нам потрібно зробити ніж або гостру бритву точні зрізи і запобігти поширенню шматка. Ви повинні ковзати лезом по шкірі і акуратно розрізати його. "Якщо ви хочете зберегти текстуру хорошого помідора, важливо, як його порізати", - каже шеф-кухар Сукулента, який радить нам це зробити шматками, клинами або кубиками щоб мати можливість добре оцінити його соковите м’ясо, але щоб вони не були занадто великими, щоб не поміщалися в роті. "Якщо ми зробимо це в тонкі скибочки ми можемо зробити хороший карпаччо, але ми втратимо інтенсивність, краще, якщо вони будуть товщиною в палець ".

Що стосується подрібнення помідора, то потрібно робити це обережно

6. Поклавши на них занадто багато солі

Коли ми хочемо мати сирий помідор у салаті або самостійно, ми не повинні його сильно солити, тому що сіль призводить до втрати води і може зробити вас занадто сухим. Ідеал - надіти його при подачі. Тоні Ромеро запевняє, що помідору потрібна та щіпка солі, хоча він визнає, що є люди, які віддають перевагу голим. Якщо це добре, не потребує пов'язок. "Одна ідея полягає в тому, щоб супроводжувати помідор з невеликою кількістю крупної солі збоку, щоб люди могли подати собі смак", - говорить він. Що стосується олії, Ромеро любить додавати незайману оливу Арбекіна, щоб надати їй більше смаку. Але на смак, кольори. Є ті, хто одягає його шматочками паламуди в олії і хто додає трохи часнику, олії та оцту.

7. Знімати їх чи не чистити?

Здається, це питання трагедії Шекспіра, але, не доходячи до драми, факт очищення чи не очищення томата має різні точки зору. Тоні Ромеро є гарячим прихильником видалення шкіри, "тому що текстура набагато краща". Шеф запевняє, що помідор без шкірки тане в роті сам по собі, "І вам не потрібно жувати шкіру, що не так приємно".

Дуже корисна порада

Клітковина, що міститься в шкірці помідора, настійно рекомендується уникати запорів

Якщо кулінарна шкіра може відняти більше, ніж додати, на харчовому рівні все змінюється. Дієтолог Монтсе Фольч перераховані причини, чому краще приймати його без лущення, якщо у нас не виникають проблеми з перетравленням шкірки: «Шкірка - це захист помідора, який запобігає іржі його внутрішньої частини; тому це a антиоксидант дуже добре, що захищає наш організм, а також хороше джерело клітковини, щоб уникнути запорів ”. І не тільки це. Так само дає нам мінерали такі як калій і фосфор "і вітамін С, Е, провітамін А та вітаміни групи В".