школи

Десь на початку була мрія, яка об’єднала двох любителів здорового харчування. Обидва хотіли працювати в гастрономії, організовувати кулінарні школи та поширювати обізнаність щодо здорового харчування. Більшості з них це вдалося. Навіть щось зайве. Анетта Вакулікова та Яніка Лакова Вони заснували Jem Other та працюють із всесвітньо відомим британським шеф-кухарем Джеймі Олівером, щоб здійснити революцію у здоровому харчуванні дітей у школах. Вони вірять, що за допомогою програми «Дійсно здорова школа» вони зможуть поліпшити харчування дітей і в Словаччині. Анетта каже, що "вони живуть своєю мрією".

Здорова дієта сьогодні - це те, на що у нас, здається, немає часу. Чому нам слід більше зосередитись на цьому, особливо для дітей?

Збалансоване харчування, мінімальний стрес, здоровий сон та регулярні фізичні вправи - це ключові фактори здорового способу життя. Вони не роблять одного здоровим без іншої людини. Правда полягає в тому, що дієта часто недооцінюється через ці речі. Багато людей досі не звертаються до його якості, і сумно, що навіть зі своїми дітьми. Кажуть, що коли ми були маленькими, ми їли все підряд і нам було добре. Однак я думаю, що, як змінилися часи, змінюються і продукти харчування, і якість сировини, яка надходить до нас. Навіть сьогодні багато хто все ще їсть все, але це приносить проблеми. Чому ж тоді стільки молодих людей сьогодні страждають від непереносимості, алергії чи ожиріння або у них починається діабет? Сьогодні нам доводиться вибирати більше, ніж будь-коли раніше.

Тож нам слід більше читати ярлики?

Сьогодні, безумовно, набагато важливіше, щоб ми знали, що насправді купуємо. Донедавна ми вирощували овочі, фрукти у власному саду або самі утримували птицю. Якщо ми цього не робили, купували у сусідів чи на ринку, більше варили, пекли. Ми знали, що їмо.

І чим харчуються сьогоднішні діти?

Діти часто їдять по десять дуже здорових паличок, печива та різноманітних соків, таких як фруктові соки, або підсолоджені мюслі в йогуртах зі штучними ароматизаторами. Ми можемо розміщувати що завгодно на упаковці та в рекламі, і це часто вводить в оману, але етикетка складу не відпускає. Якщо батько справді прочитав ярлик, він дізнався б, що це не так здорово. Сьогодні напівфабрикати часто зустрічаються в нашому меню та шкільних портфелях. Звичайно, це залежить від конкретної сім’ї та звичок будинку. Батьки повинні подавати приклад дітям. Дієта повинна бути регулярною, збалансованою та різноманітною. Наш сьогодні часто одноманітний і занадто щільний, з нестачею клітковини або корисних жирів.

Людям може бракувати інформації про те, що є справді здоровим та правильним харчуванням з огляду на їхній спосіб життя.

Ви посол та представник Фонду харчування Джеймі Олівера у всесвітньому проекті Food Revolution, ви боретеся за краще харчування дітей. Як працює робота з Джеймі Олівером?

Як виглядає їжа в наших дитячих садках та шкільних їдальнях?

Як де, найчастіше це одноманітно, нудно, непривабливо, відсутні свіжі овочі та фрукти, переважають білий хліб та випічка. Але є також школи, які творять чудеса і знають, як вигадати фантастичні обіди в рамках законодавства, щоб вони могли вписатися в дієтичний блок. Вам просто потрібно знати, як це зробити. Я вірю, що це почне покращуватися, що батьки також почнуть просити більше їжі в школі, що вони матимуть вищі вимоги до того, що їдять їхні діти в цей метушливий час.

Я також спостерігаю, що їдальня сперечається, що діти не хочуть їсти свіжі фрукти та овочі. Це більш складна проблема, яку можна почати вирішувати цілеспрямованою освітою вдома та в школах, де діти проводять найбільше часу. Щоб вони віддавали перевагу, наприклад, моркві, а не хлібу. Але є також школи, які наполягають на тому, щоб вони готували чудово та здорово та відкидали будь-які зміни чи вдосконалення. У той же час, завжди є місце для вдосконалення, незалежно від того, йдеться про їжу, ефективність роботи чи біг.

Чи потрапили ви в інформацію про шеф-кухаря Маріана Масая в початковій школі Тілгнерова, який також намагається переплутати традиційні страви у їдальні зі більш сучасними та здоровими? Ви робите щось подібне у співпраці зі школами?

Ми з Маріаном знайомі вже близько трьох років, і я дуже поважаю його як людину, яка багато робить для шкільного харчування. У нас хороші стосунки з Тільгнером. Одного разу ми навіть робили там відео в прямому ефірі з Джеймі Олівером. У цій школі кількість інтернатів постійно збільшується, батьки цікавляться харчуванням своїх дітей, діти задоволені, вони мають якісну їжу, більше варіантів на вибір і навіть часто організовують різноманітні семінари, присвячені темі здорового харчування та темі часто включають уроки, аніж факультативні уроки кулінарії.

Ви працюєте з якимись садочками чи школами, щоб краще годувати дітей?

У нас є власне виробництво продуктів харчування, ми готуємо щодня близько 16 приватних закладів, де діти їдять нашу їжу або на обід, або цілий день. З цього ми почали. Ми почали з кількох порцій, сьогодні готуємо майже 300. Ми також намагаємось реалізувати проект «Дійсно здорова школа», але ми не хочемо нічого недооцінювати, оскільки хочемо налагодити співпрацю з Міністерством освіти, якщо проект має їх підтримку, але такі зміни легше впровадити в школах. Зараз ми перебуваємо у фазі, коли міністерство оцінить нашу методологію, і ми разом знайдемо професійних гарантів для окремих сфер діяльності, щоб все відповідало декрету, але в той же час ми виконали цілі програми, яку ми встановили. Наразі близько 40 шкіл виявили інтерес до програми, але вони чекають подальших інструкцій та документів від нас. Тим часом ми проводимо, принаймні, кулінарні курси в інших містах Джем, семінари для дітей та батьків у приватних школах, співпрацюємо з ініціативною початковою школою Тільгнерова в Братиславі та її шеф-кухарем Маріаном Масаєм. Коли за три роки ми зайшли так далеко, що міністерство сприймає нас і виявляє інтерес до певної форми співпраці, ми, звичайно, не хочемо нічого поспішати.

Що саме - справді здорова школа?

Проект Справді здорова школа - це ініціатива, спрямована на покращення харчування у дитячих садках та школах. Його мета - запровадити комплексну програму дійсно здорової школи у всіх школах. Допомагає подолати ожиріння серед дітей, постійно зростаючий ризик серцево-судинних захворювань та діабету, що виникають у дедалі молодших дітей.

Наша мета - покращити культуру харчування у словацьких школах і щоб кожен, хто контактує з дітьми щодня, мав однакові інтереси, а це здоров’я дітей. Важливо, щоб якісна освіта з питань харчування та харчування охопила якомога більше дітей.

В рамках програми кожному учаснику надається допомога у тому, як це зробити добре. Керівництво школи, вчителі, учні, батьки, працівники шкільної кухні, постачальники продуктів харчування, фермери та представники місцевих громад працюють разом, щоб забезпечити дітей смачною та здоровою їжею, створюючи таким чином основу для приємної, здорової культури харчування. Школи, які беруть участь у програмі, серед іншого купують інгредієнти для кухні у місцевих фермерів, пекарів та м’ясників та забезпечують стравами, приготованими зі свіжих сезонних інгредієнтів, які відповідають критеріям справді здорової школи. Вони організовують поїздки до місцевих ферм для учнів, інтегрують тему їжі до шкільної програми, організовують фермерські ринки та громадські заходи в школі, відвідують уроки кулінарії та вирощують власні фрукти, овочі та зелень у шкільному саду з навчальною метою. Все в рамках чинного законодавства.

Я не можу собі уявити, як пропонують дітям шкільну їдальню руколу або тунця. На вашу думку, справді можливо зробити революцію в харчуванні дітей за допомогою шкіл?

Руколу в свіжому салаті, коли є сезон, а тунця, наприклад, намазують на хороший цільнозерновий хліб або хліб із спельти. Так принаймні так повинно бути. Жодної науки.:)

Гаразд, але діти це їдять?

Звичайно, далеко не кожна дитина цим захоплена з самого початку. Діти дуже легко піддаються впливу батьків, вчителів, але особливо між собою, і вони часто просто думають, що їм щось не подобається, і все ж вони, можливо, ще не скуштували цього. Отже, коли одна дитина дає хороший приклад, її слід хвалити, це сподобається іншим. Комусь може здатися, що їдять діти в шкільних їдальнях, це не так важливо. Однак, поки дошкільник не закінчить навчання в середній школі, він буде споживати більше 4000 прийомів їжі в шкільній їдальні, що представляє 4000 можливостей зміцнити тіло і розум, потурати без негативних наслідків для здоров’я та поглиблювати позитивне ставлення до природи та його регіон. Тому важливо, щоб у їдальнях було здорове та якісне харчування. На мою думку, можна здійснити революцію в харчуванні дітей через школи, паралельно із сімейним вихованням.

Батьки повинні готувати здорове харчування вдома разом із дітьми. Потім вони схильні скуштувати їжу, бо їм цікаво, що їм вдалося зробити. Навіть якщо дитина відмовляється від нової їжі чи їжі, її слід спробувати принаймні 5 разів за час.

Багатьох батьків сьогодні турбує проблема відкидання різної консистенції їжі, кольорів тощо. Вони борються з цим не лише вдома, а й у школах. Діти не хочуть смакувати нові страви. Все обертається навколо чергування того самого. Як отримати нові продукти для дітей і збудити їх на нові смаки? Для цього у вас є рецепт?

Чим молодші діти, тим легше взагалі з ними працювати. Дуже допомагає, коли батьки подають приклад вдома - не ласувати їжею, не їсти напівфабрикати чи підсолоджені напої, адже кожна дитина любить повторювати. З досвіду можу сказати, що дітям цікаво, вони хочуть все спробувати, протестувати, скуштувати, особливо коли вони роблять одне і те ж, або бачать у однокласників чи вчителів. Тривала і цілеспрямована робота з дітьми приносить свої плоди. Для цього потрібні терпіння, винахідливість для вчителів та батьків. А тим часом потрібно дотримуватися простих смаків, завжди пробувати лише один новий інгредієнт і замаскувати його смаком того, що дитина вже знає, не загущувати борошном, не використовувати рафінований цукор і затверділі жири, щоб звикнути до чистого смаки. Наші діти, які регулярно їдять інші продукти в садочках, не мають проблем із буряком, лососем чи шпинатом та булгуром.

Чи стикаєтесь ви з випадками, коли діти відмовляються вживати сирі овочі та фрукти? Як його замінити і ввести дитину в раціон?

Спробуйте моркву! Діти люблять це, просто хрустять без усього. Нещодавно ми говорили про це з нашою вчителькою Каткою, яка поступово почала фасувати кілограм моркви для школи своєї дочки, бо однокласники її завжди розбирали:). Ви можете соком яблуко або інший фрукт, або нарізати його на більш дрібні шматочки і засунути дитині під ніс, наприклад, бісквітними пиріжками з пирсом, тоді воно зазвичай їсть без проблем. Ми регулярно готуємо салати зі свіжих овочів разом з дітьми на уроках кулінарії, і лише тоді вони будуть «пилити» після них. Діти мавпають по одному, а тим більше, коли докладають руку до роботи. Вони навіть пробують зелений смузі зі шпинатом та бананом, коли ми кажемо їм, що це фантастичний напій Шрека.

Що, на вашу думку, є ідеальним десятим для школи? Сьогодні батьки зазвичай починають давати своїм дітям гроші на шведський стіл дуже скоро. Ви вважаєте, що це хороший підхід?

Навіть буфети можуть запропонувати якісну їжу, це завжди залежить від оператора. Я вважаю, що їх пропозиція повинна поєднуватися з філософією школи, тому, якщо школа зацікавлена ​​в більш здоровому харчуванні, тоді повинна бути можливість знайти корисніші закуски, свіжі соки, хліб з непросіяного борошна, сухофрукти, горіхи або каші каша. Іноді важко підготувати дітей до десятого дня на день, але регулярно працювати на придбаних хлібопекарських машинах та хот-догах чи молоці з торгового автомата - це не велика перемога. Існує незліченна кількість рецептів та порад щодо здорової десятини, таких як веб-сайт zdravedesiaty.sk, або багато цікавих рецептів чи порад також можна знайти на нашому jemine.sk. Все, що вам потрібно зробити, це вибрати, правильно приурочити час до навчання та підготувати себе до роботи, а дитину до школи.

Яка ваша загальна думка щодо споживання молока шкільного віку. Ця тема часто викликає дискусію щодо її негативних наслідків. Ви за молочну дієту?

Я особисто віддаю перевагу овечим та козячим продуктам, але бували випадки, коли я повністю пропускав молочні продукти за станом здоров’я. До того ж молоко не схоже на молоко, і коли я можу вибрати, я однозначно віддаю перевагу кисломолочним продуктам. Однак я не дієтолог, щоб коментувати цю тему більш глибоко.