засвоюваність

Перетравність - це параметр, який вимірює ємність свого роду перетравлювати і скористатися поживною речовиною (Гутьеррес та ін., 2009).

Тому це дає нам відсоток поглинених поживних речовин для нас та наших тварин.

Коефіцієнт засвоюваності застосовується до будь-якого типу інгредієнта та поживної речовини (не тільки цікаво знати засвоюваність білків у рецепті, а й вуглеводів, наприклад). Отже, на відміну від біологічної цінності, яка стосується лише білків, коефіцієнт засвоюваності використовується для всіх видів інгредієнтів.

Як пояснюється в статті, існують різні методи та формули для отримання засвоюваності Національний університет Колумбії , що породжує видимий коефіцієнт засвоюваності, справжню засвоюваність, фактичну засвоюваність тощо. На практиці ми зустрічаємо численні фактори, які можуть збільшити це значення (наприклад, варіння або бродіння) або зменшити його (наприклад, високий відсоток клітковини в рецепті), тому його результат залежить від того, що відбувається на кожному етапі процесу (походження інгредієнта, обробка інгредієнта, суміш з іншими інгредієнтами, обробка їжі, метод розрахунку засвоюваності ...).

Інгредієнти, що забезпечують вуглеводи та жири, також мають власну засвоюваність, яка помітно різниться залежно від їх походження та способу їх отримання (сира картопля не використовується так само, як зневоднена), а також види, що їх споживають.

У Dingonatura ми працюємо з інгредієнтами від дуже висока засвоюваність (приблизно 90-95% для джерел білка, наприклад), що робить це скористатися майже всіма це.

перевага використання інгредієнтів з високим коефіцієнтом засвоюваності декілька:

3.- Як наслідок, зменшення кількості утворених відходів які повинні бути ліквідовані за кордоном і, отже, знижений ризик накопичення в організмі (що сприятиме органічному погіршенню стану та старінню).

У випадку з білками вони можуть мати високу засвоюваність, але a біологічна цінність засіб, середній. Наприклад, яйця у людей мають очевидну засвоюваність нижчу, ніж яловичину, але вищу, ніж соя (незважаючи на те, що яйця мають вищу біологічну цінність, враховуючи їх незамінний амінокислотний профіль).

Крім того, рецепт може мати a високий відсоток сирого білка(значення, вказане на етикетці), але низька засвоюваність білка, так що велика частина цього білка буде усунена і навряд чи використана.