ЗАВИСОКІ ХАРЧУВАННЯ АБО ЧОМУ СПОЖИВАЄМО БІЛЬШЕ І БІЛЬШЕ? Hervainé Krizsán Annamária, клінічний дієтолог PTE KK I. sz. Кафедра внутрішньої медицини, кафедра кардіологічної реабілітації
ЗМІСТ 1. Ситуація із випадками ожиріння в Угорщині та нашому відділі 2. Фактори, що впливають на здоров’я та харчування 3. Продукти, що викликають залежність 4. Психологічні фактори, що сприяють ожирінню 5. Діючі норми та рекомендації
Ізабель: Їжте, їжте, їжте!
ВНУТРІШНІ ТЕНДЕНЦІЇ В ПЕРЕВАГІ ТА ОЖІРНІСТІ (ВНУТРІШНЄ КОЛО: 1988; ЦЕНТРАЛЬНЕ КОЛО: 2009; ЗОВНІШНЕ КОРО: 2014)
ЗАГАЛЬНА ПРОПОРЦІЯ ЗАЙВАРШОЇ ВАГИ ТА ОЖІРНІСТІ В ВНУТРІШНЬОМУ НАСЕЛЕННІ, СЕРЕДНЬО-2014
PTE KK I. sz. Кафедра реабілітації кардіологічних захворювань внутрішньої медицини У 2015 році із 140 пацієнтів за той самий період: ІМТ жінки (n = 50) 35,72% чоловіки (n = 90) 64,28% Всього (n = 140) 100% основний% основний% основний% до 20 2 1 3 2,1 20-25 - нормально 7 17 24 17,1 25,1-30 надмірна вага (ожиріння 1 ступеня) 25 50 33 36,6 58 41,4 30,1-35 середнє ожиріння (ожиріння 2 ступеня) 9 25 34 35,1-40 важке ожиріння (ступінь 3 ожиріння) 3 32 10 43,3 13 над патологічним ожирінням (ожиріння 4 ступеня) 4 4 8 39,3
ФАКТОРИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ЗДОРОВ'Я
СОЦІАЛЬНО - ЕКОЛОГІЧНА МОДЕЛЬ ПИТАННЯ
ЗАВИЩАЮЧІ ІНГРЕДІЄНТИ: ЦУКРОВИЙ цукор: здатний викликати ще сильнішу залежність, ніж кокаїн. Кокаїнозалежним щурам пропонували одночасно з цукром та кокаїном, причому 94% експериментальних тварин вибирали цукор замість своєї пристрасної речовини. 10 дкг цукру =
ЗАВИЩАЮЧІ ВУГЛЕВОДИ: БІЛИЙ БОЛОШНИЙ ХЛІБ І МАКАРАТИ Рафіновані вуглеводи активують ті самі центри задоволення в мозку, що і кокаїн або героїн. Раптом рівень цукру в крові та дофаміну в організмі швидко підскочує, а потім так само швидко падає, що значно сприяє розвитку звикання. Натомість їжте продукти з низьким глікемічним індексом і цільне зерно.
ЧИ ШОКОЛАД ЗАЛЕЖНИЙ? Чорний шоколад має кардіопротекторну дію, сприятливий ефект, характерний лише для якісного темного шоколаду. Чорний шоколад містить какао-масу, какао-масло і цукор. містить близько 300 відомих сполук, включаючи такі стимулятори, як метилксантини: кофеїн та теобромін. Гістологічно важливими компонентами є гістамін, серотонін, триптофан, фенілетиламін, тирамін і магній. алкалоїди в ньому багато в чому схожі на сполуки, що містяться в спирті, які, як відомо, викликають звикання. Шоколад підвищує рівень серотоніну, який сприяє розвитку звикання, викликаючи психологічні та фізіологічні реакції. 100 г шоколаду = 1 плитка =
45-55г цукру, 30-40 г жиру.
ГЛУТАМАТ НАТРІЮ - E621 Механізм посилення смаку глутамату: Знижує поріг стимулювання смакових рецепторів мови. Смак глутамату є п'ятим основним смаком: "умами", смак смаку. Неякісна їжа, багата білками готова їжа, мережі швидкого харчування. Його ефект підвищення апетиту може призвести до ожиріння. Це вводить споживача в оману щодо фактичного складу їжі. Через це багатьом дітям не подобаються овочі та фрукти з натуральним смаком, вони так звикли до присутності цього підсилювача смаку в їжі.
Апетитні страви з медіа-опосередкованої реклами, з їх ретельно підібраними інгредієнтами, смаковими заклинаннями, вишуканістю смаку, також посилюють цю залежність. Побічні ефекти можуть включати депресію, головний біль, біль у грудях, прискорене серцебиття та алергію. Недавні дослідження також припускають, що це спричиняє пошкодження нервів, хворобу Паркінсона чи Альцгеймера.
Західна медична модель не враховує споживання їжі та вплив хімічних речовин, накопичених з їжею, немає наукових доказів ризику для здоров’я глутамату. Його судження вже набагато жорсткіше. Згідно зі статтею на Форумі Незалежної ради з охорони здоров’я, глутамат - це добавка, яка шкодить здоров’ю. Поки він не зникне з їжі, звертайте увагу на інгредієнти! Глутамат хитро приховується під різними назвами в харчових інгредієнтах: Е-621, гідролізований рослинний білок, дріжджовий екстракт, автогенізовані дріжджі, підсилювачі смаку, казеїн кальцію, казеїн натрію, текстурований білок.
ЗАВИЩАЮЧЕ СЛУЖАННЯ: ЧІПСИ З високим вмістом солі, підсилювача смаку та жиру спрацьовує мозковий центр винагороди, який реагує на шкідливі для здоров'я речовини з почуттям радості та насолоди, в результаті чого ми завжди прагнемо отримати все більше і більше шматочків. Дослідження показали, що центр винагороди для щурів набагато активніший, якщо йому дають чіпси, ніж коли пропонують його з іншими солоними продуктами. 100 грам чіпів =
640 калорій. Бідна енергією дієта становить половину добової калорійності.
ШВИДКА ЗАВИЩЕННЯ ХАРЧУВАННЯ Багатий рафінованими вуглеводами, він швидко підвищує рівень цукру в крові, який потім швидко падає назад, саме тому ми знову починаємо тягу до нездорових гамбургерів. Їх високий вміст солі, підсилювача смаку та вмісту жиру також сприяє підвищенню їх насолоди. Їх енергетичний вміст надзвичайний. Реклама, легка доступність, низькі ціни.
Безалкогольні напої на основі цукру На основі цукру безалкогольні напої можуть сформувати звичку смаку, особливо напої з кофеїном викликають звикання. Вміст фосфорної кислоти в колі зменшує кісткову масу, а її велике споживання витісняє з раціону молочні продукти, що містять кальцій. Навіть великий відсоток учнів початкової школи щодня вживає колу. Їх висока калорійність повинна бути включена в раціон. Вміст цукру в 1 літрі кола = 112 г цукру
40 кубиків цукру = 420 калорій
ЗАВИЩАЮЧІ ДІЄТИЧНІ ПРОДУКТИ Більшість людей, які дотримуються дієти, обирають продукти з маркою з низьким вмістом жиру, знежиреною їжею або без цукру, вважаючи їх здоровою альтернативою. Насправді виробники компенсують втрачений смаковий досвід іншими шкідливими інгредієнтами, такими як додавання значно більшої кількості натрію. Продукти, позначені здоровими продуктами, можуть бути навіть більш шкідливими, ніж їх оригінальні версії. Ті, хто помиляється, з’їдають їх більше, ніж їм потрібно, оскільки вони думають, що роблять собі лише послугу. Продукти для діабету теж не обов’язково корисні для здоров’я!
Штучні підсолоджувачі Вплив на зміну ваги, споживання їжі та рідини: споживання сахаринового розчину значно збільшило масу тіла у чоловіків та жінок. Самки споживали значно більше рідини, ніж особи контрольної групи. (Sweetab, Polisett, Süssina, Ezerédes) Споживання розчину, що містить аспартам, статистично не вплинуло на досліджувані параметри жодної статі. (входить до складу більшості дієтичних та легких продуктів, безалкогольних напоїв, жувальних гумок) У випадку розчину цикламату маса тіла була значно вищою у чоловіків порівняно з контрольною групою. (Sweetab, Polisett, Süssina, Ezerédes) Розчин, що містить ацесульфами, значно збільшив споживання рідини у чоловіків. (легкі продукти) На підставі отриманих результатів ефект збереження або зменшення ваги штучних підсолоджувачів може бути поставлений під сумнів.
ПСИХОЛОГІЧНІ ФАКТОРИ Результати тестів підтвердились: Голодні ми купуємо на 30% більше. Ми споживаємо більше в компанії, ніж самі. Високо помітні, тісніші продукти споживаються швидше. Замість солодощів давайте зробимо на столі воду та овочі та фрукти. Ми споживаємо більше із більшого вибору. Розмір упаковки впливає на споживану кількість, незалежно від смаку їжі. Розмір сервірувальної миски допомагає судити про кількість, ми їмо більше із більшої миски або кухля. Вплив реклами також величезний. Час, проведений перед телевізором, зменшує кількість фізичних навантажень і впливає на споживання їжі. У дослідженні HELENA, проведеному в 2006-2007 роках із залученням угорських підлітків, довше (мінімум 2 години на день) телебачення включало більше солодощів, соків, безалкогольних напоїв, пива, кави, випічки, бутербродів для дівчат, тоді як більше безалкогольних напоїв, солоні закуски, солодощі для хлопчиків у поєднанні з бутербродами та випічкою. Важливою знахідкою дослідження IDEFICS є те, що існує сильний зв’язок між часом сну та ризиком надмірної ваги або ожиріння.
ОБСЛУГОВУВАННЯ ТІЛЯ ТІЛА Допомагає успіху: Інформація, освіта. Знання харчової цінності позитивно корелює з якістю дієти та успіхом збереження ваги. Замість спрощених загальних рекомендацій слід шукати індивідуальну консультацію з питань харчування, яка враховує його фізіологічні потреби, хвороби, смаки та матеріальне становище. Вправа Правильні методи боротьби зі стресом Достатній сон вночі: мінімум 7-8 годин на день
37/2014. (IV. 30.) РЕГЛАМЕНТ EMMI ПРО РЕГЛАМЕНТИ ПИТАННЯ ЗДОРОВ'Я (ПЕРЕБУВАННЯ) (ЧИННИЙ: 1 СЕНТЯБРЯ 2015 р.) Регламент стосується Регулює: вміст цукру та жиру, корисну якість жиру, підсолоджувачі, безалкогольні напої, енергетичні напої, вживання алкоголю. Надмірне споживання солі та цукру може призвести до серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету! текст попереджувальна мітка.