З клітковиною вони допомагають краще регулювати рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну.

пришвидшує

БРАТИСЛАВА. Вживання дієти, багатої на цілісні зерна, може допомогти вам схуднути. Дослідження в минулому показали, що повноцінна дієта та велике споживання клітковини допомагають краще регулювати рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну.

Нове дослідження, опубліковане американським журналом клінічного харчування, показало, що цільні зерна можуть зменшити кількість калорій, які організм зберігає під час травлення. Одночасно вони прискорюють загальний обмін речовин. Як результат, цільнозернові продукти можуть допомогти вам схуднути.

Обробка руйнує волокно

Зерна зазвичай включають рис, овес, пшеницю та ячмінь. Цільнозернова їжа складається з цільних зерен коричневого рису, вівсяних пластівців або цільнозернового борошна.

На перший погляд, цільні зерна можна відрізнити від рафінованих продуктів, маючи темніший колір і містять шматочки зерна.

Рафіновані злаки пройшли обробку, наприклад, подрібнення, при якій із зерен видаляють висівки та зародки. Це продовжить термін зберігання продуктів. Рафінована їжа включає білий рис, білий хліб та біле борошно.

Зерно втрачає клітковину, залізо та вітаміни групи В. Хоча залізо та вітаміни можна повернути в борошно, клітковина більше не додається.

Дослідження Університету Тафтса в штаті Массачусетс проводилось протягом восьми тижнів на вибірці 80 осіб у віці від 40 до 65 років. Учасники могли їсти лише їжу, запропоновану дослідниками. Що вони не їли, вони повинні були повернутися до вчених, і вони повинні були спостерігати за своїм звичним рівнем фізичної активності.

Протягом перших двох тижнів усі учасники їли одну їжу, що дозволило дослідникам оцінити калорійність потреб людей.

Потім вони розділили добровольців на дві групи. Одна група отримувала цільні зерна, інша - очищені злаки. Дієта відрізнялася лише вмістом зерен і клітковини, всі інші параметри, такі як тип їжі, структура їжі та енергія та вміст макроелементів.

Як швидка прогулянка

Потім дослідники порівняли вплив цільнозернових та рафінованих злаків на швидкість метаболізму та втрати калової енергії (тобто кількість енергії, яку організм не засвоїв під час травлення та виділив її з фекаліями).

Були записані дані про вагу, швидкість метаболізму, рівень цукру в крові, калорійність фекалій, голод та ситість добровольців.

Було показано, що цільнозернові продукти здатні збільшити базальний обмін (кількість енергії, яку організм споживає у спокої), а також збільшили втрати калової енергії. Збільшені втрати відбувалися не через більший вміст клітковини як такої, а через вплив клітковини на засвоюваність інших калорій у їжі.

Завдяки цільнозерновій дієті учасникам вдалося втратити на 100 калорій більше на день, ніж група з обробленими крупами. Кількість калорій порівнянна з жвавою 30-хвилинною ходьбою, або, перетворюючись на їжу, калорії дорівнюють дуже маленькому бісквіту. Також позитивно, що почуття голоду та ситості суттєво не відрізнялися між випробовуваними дієтами.

Висновки дослідників можуть допомогти людям, які намагаються схуднути та контролювати рівень цукру. Оскільки під час досліджень використовувались комерційно доступні продукти, що містять цільнозернове борошно, ті самі результати можна отримати і поза лабораторією.