Після цього до онкології можна їсти лише ковбаси, а є лише 5 десятиліть, чи є вирішення страхів любителів м’яса? Як слід трактувати резолюцію Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо канцерогенних наслідків переробленого та червоного м’яса? М'ясна промисловість має поляризований погляд на заклик, але що про це думають лікарі внутрішньої медицини та дієтологи?
Вегани задоволено кивають, м'ясна промисловість пішла з мосту, а любителі татарських стейків записалися на скринінг на рак - щотижневе дослідження Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) Центру досліджень раку, Міжнародного агентства з питань раку (IARC), канцерогенні ефекти споживання м’яса. Давайте трохи нюансуємо картину: ВООЗ не стверджувала, що той, хто сьогодні їсть ковбасу, завтра матиме рак прямої кишки. Це лише те, що надмірне споживання переробленого та червоного м’яса є або може бути пов’язане із захворюванням. Цьому можна протидіяти, і не лише переходячи на вегетаріанство.
Нам не потрібно відмовлятися від м’яса Джерело: Відповідальний гастрогерой
Що потрібно знати про дослідження
Дослідження розглянуло попередні висновки, зосередившись головним чином на раку прямої кишки, раку підшлункової залози та раку простати, а потім об’єднало дані 22 дослідників з десяти країн. Дослідники класифікували оброблене м’ясо як канцерогенне,
а найчастіше спостерігається захворювання - колоректальний рак. Одним із найсильніших результатів дослідження є те, що споживання 50 грам м’яса, що переробляється на день, збільшує шанси розвитку захворювання на 18 відсотків.
У випадку з червоним м'ясом регулярне споживання 100 грамів на день збільшує ризик на 17 відсотків. Однак твердження щодо останнього є лише правдоподібними, а не певними. Дослідники кажуть, що ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м’яса.
Докторе, у мене печіння в носі. Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
За звітом IARC стоїть рік роботи: експерти обробили дані 800 опитувань і дійшли висновку, що існує зв'язок між споживанням переробленого м'яса та частотою розвитку раку товстої кишки, тому вони були віднесені до групи 1 із перевіреним канцерогеном людини. Вживання необробленого червоного м’яса може збільшити частоту деяких пухлинних захворювань, таких як рак товстої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози, і тому класифікується в категорії 2А, тобто вони можуть бути канцерогенними для людини.
Вітчизняні думки
Асоціація платформи харчування, способу життя та фізичних вправ, заснована в 2006 р., Нещодавно заявила, що перероблене м’ясо входить до тієї ж групи, що і сигарети, алкоголь або азбест. Однак це не означає, що споживання такого м’яса може бути настільки шкідливим, як куріння.
"Доведено, що речовини групи 1 справді викликають пухлини в організмі людини, але важливо також пам’ятати, що між ними існують відмінності". Наприклад, було б безвідповідально порівнювати, наскільки куріння або вдихання порошку азбесту збільшує ризик раку легенів, а надмірне споживання червоного м'яса збільшує шанси на розвиток раку товстої кишки, наголошують угорські експерти.
Наприклад, обережним формулюванням є той факт, що крім куріння, а тепер і червоного м’яса, у список 118 канцерогенів входять формальдегід, УФ-випромінювання, а також сонячне світло загалом, а також тирса та забруднення повітря.
Багато-багато обробленого м'яса Джерело: Táfelspicc
Для м’ясної промисловості це не вдалося
Той факт, що м’ясна промисловість чуйно реагує на ці твердження, є природним. З маркетингової точки зору їм може завдати шкоди лише звіт ВООЗ. Ветеринар Антал Немет, президент Ради з забою та м'ясних продуктів та Міжпрофесійної організації (VHT), також скептично ставиться до висновків ВООЗ: цього дослідження недостатньо для установи, яка називає себе вченим, щоб висловити такі вагомі заяви. Таке твердження може вплинути на харчові звички. Думаю, вони обрали досить безвідповідальний спосіб інформування. Ми навіть не знаємо, над ким проводилось дослідження та який склад м’ясних продуктів ".
Нас не повинні дивувати реакції м'ясної промисловості Фото: Арпад Зіріг - Тафельспіц
Бетсі Бурен, президент Північноамериканського інституту м'яса, відреагувала так само: "Якщо перероблене і червоне м'ясо вважається канцерогенним, ця марка залишиться в свідомості людей ще довгий час. Це може зайняти десятиліття і неймовірна кількість грошей, щоб їх стерти ".
Президент VHT додав: "За деякими думками, свинину слід виключити з категорії червоного м'яса. Свинина зараз набагато менше холестерину, ніж у курячому філе".
Ключ у волокнах Джерело: Thinkstock
Це слід сприймати так серйозно
Поки м’ясна промисловість закривається і захищає свої інтереси, нам не завадить переосмислити, що спочатку можна взяти з, здавалося б, дещо перебільшених заяв ВООЗ. Нам, звичайно, не потрібно відразу ставати вегетаріанцем: досить зменшити споживання м’яса і спожити набагато більше клітковини. Бутаноат, що виділяється під час перетравлення волокон, має протипроцесорну дію.
Харчові волокна, також відомі як сира їжа, є неперетравлюваною частиною рослин. Він протистоїть процесам травлення тонкої кишки, інтактним переходить в товсту кишку, де частково або повністю ферментується і ферментується кишковими бактеріями. Це бродіння та побічні продукти (коротколанцюгові жирні кислоти, гази) є позитивними для здоров'я. Допомагають запобігти запорам - збільшують вагу стільця та скорочують час проходження в кишечнику.
Харчові волокна містяться у фруктах (груші, полуниця, ожина, малина, смородина, апельсини), овочах (брюссельська капуста, артишоки, цибуля, часник, кукурудза, горох, зелена квасоля, брокколі), бобових (сочевиця, нут, квасоля), і цільнозернові злаки, всі висівки та вівсяні злаки, хліб із цільнозернових та змішаних зерен).
Скільки червоного м’яса ми їмо? Джерело: Táfelspicc
Скільки ми їмо вдома?
За інформацією Центрального статистичного управління, споживання яловичини та свинини в Угорщині зменшилось, тоді як птиця є постійною з невеликими відмінностями. Споживання салямі, сухої ковбаси та шинки також зменшилось між 2009 і 2013 роками - з 5,8 до 5,3 кілограма на рік в середньому.
| Ім'я | 2009 рік | 2010 рік | 2011 рік | 2012 рік | 2013 рік |
| Яловичина та телятина (кг/особа) | 1 | 0,9 | 0,7 | 0,6 | 0,6 |
| Свинина (кг/особа) | 16.1 | 16 | 15.3 | 14.5 | 14.7 |
| М'ясо птиці (кг/особа) | 16.7 | 17.1 | 16.2 | 16 | 16.9 |
| Салямі, суха ковбаса, шинка (кг/особа) | 5.8 | 5.8 | 5.7 | 5.5 | 5.3 |
| Інші м’ясники, консерви, субпродукти (кг/особа) | 13.5 | 13.9 | 14 | 13.8 | 13.8 |
| Вівці, кози, кролики та інше м’ясо (кг/особа) | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,2 |
Це було б канцерогенно? Джерело: Táfelspicc
На думку гастроентеролога
На думку лікаря-терапевта-гастроентеролога Тібора Шалокі, до результатів дослідження слід ставитись із застереженням: червоне м’ясо, безумовно, не є канцерогенним у такій мірі, як куріння або гелікобактер. Однак нітрати, що використовуються для консервації, можуть бути канцерогенними. Або існують також такі процедури, як куріння. Я думаю, що це дослідження вимагає подальших досліджень. Слід подивитися, скільки червоного м’яса вживають штами, які навряд чи мають рак. Так само слід проводити обстеження вегетаріанців ». Інтерніст додав: червоне м’ясо - це головна частина раціону, в принципі його слід вживати найменше.
Оброблене м’ясо консервують засолюванням, приправою, бродінням, копченням або іншими методами Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
ВООЗ класифікувала до червоного м’яса м’ясо таких ссавців: яловичини, телятини, свиней, баранини, овець, коней та кіз. Оброблене м’ясо консервують засолюванням, приправою, бродінням, копченням або іншими методами. Сюди входять: ковбаси, бекон, ковбаси, яловичий язик, м’ясні консерви, паштети, м’ясні соуси.
Раніше ми знали, що надмірне споживання певного м’яса є канцерогенним. Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Антал Емезе, дієтолог і професійний керівник платформи TÉT (харчування, спосіб життя, фізичні вправи), нагадала нам, що ми раніше знали, що надмірне вживання певного м’яса є канцерогенним. Великі споживання маринованого та копченого м’яса можуть мати шкідливий вплив, який може бути спричинений нітритним маринадом та сполуками, які додаються в їжу під час куріння та використання ароматизаторів диму ».
Питання та відповідь
Експерти платформи TÉT задавали та відповідали на питання, які, мабуть, були сформульовані у всіх.
Тоді риба та курка є не канцерогенними?
Сучасні дослідження лише виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса та м'ясних продуктів, отриманих з них, і частотою раку кишечника. Вживання курячого та рибного м’яса, безумовно, здоровіше - в останньому ми знаходимо омега-3 жирні кислоти, які мають певний захисний ефект - але це не досліджено.
Червоне м’ясо слід вживати найменше Фото: Арпад Зіріг - Тафельспіц
Тоді всі стають веганами?
Дослідження ВООЗ не включало порівняння споживання м’яса та вегетаріанської дієти, але зазначається, що вегетаріанська дієта має багато недоліків, крім своїх корисних властивостей, оскільки м’ясо важливе для нашого організму завдяки цінним поживним речовинам, які в ньому містяться.
Споживання курячого та рибного м’яса, безумовно, може бути здоровішим Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Це може бути пов’язано з декількома захворюваннями
На даний момент існує очевидний підвищений ризик раку товстої кишки та прямої кишки, з обмеженими доказами підвищеного ризику раку простати та підшлункової залози. Деякі гіпотези дозволяють припустити, що частота захворювання на рак шлунка також може бути пов’язана із споживанням м’яса, але поки що немає доказів. Подальші дослідження необхідні для кожного виду захворювання.
Помірність також може бути одним із ключів запобігання Джерело: AFP/Філіпп Гуген
Тому було б важко точно визначити кількість хвороб, але ми знаходимо оцінки в аналізі незалежного міжнародного дослідження, проекту «Обтяження». За їхніми даними, кількість пухлинних захворювань, які можуть бути пов'язані з великим споживанням переробленого м'яса, може бути оцінена у 34 тисячі на рік у всьому світі. Для дієти, багатої червоним м’ясом, ця цифра становить близько п’ятдесяти тисяч. Щорічно у всьому світі від куріння помирає більше одного мільйона людей, 600 000 від вживання алкоголю та 200 000 від раку, спричиненого забрудненим середовищем.
Чи є м’ясо в магазинах безпечним?
Практично у всіх європейських країнах діє система забезпечення якості, яка захищає м’ясо від місця виробництва до споживача. Застосування гормонів, що стимулюють ріст, заборонено на всій території Європейського Союзу, і навіть після будь-якої обробки антибіотиками слід дотримуватись періоду відмови від харчової безпеки перед переробкою м’яса.
Необхідно дотримуватися суворих правил забезпечення якості Джерело: Origo
В даний час більшість харчових рекомендацій рекомендують щоденне вживання м’яса, м’яса, птиці або риби. У попередній рекомендації Всесвітній фонд дослідження раку встановив кількість споживаного червоного м’яса на рівні 500 грамів на тиждень.