Považská Bystrica - З жарким літом зростає ризик шлунково-кишкової інфекції, спричиненої бактерією Salmonella enteritidis. Їжа швидше швидко псується, а недостатньо підготовлене тепло може зробити наше життя незручним на кілька днів. Для найнебезпечніших

довша

26 липня 2007 року о 00:00 (zum)

птиця, свіжа та заморожена, яйця та продукти, в яких вони використовуються, вважаються більш важливими. Ковбаси, м’ясний фарш, риба та молочні продукти також піддаються ризику. Відомі випадки появи бактерій сальмонели у чорному перці та меленому перці.

Департамент гігієни харчування Регіонального управління охорони здоров’я (RÚVZ) зосереджує інспекції на епідеміологічно ризикованих продуктах харчування, таких як морозиво, делікатеси та кондитерські вироби. "Беручи проби, ми також контролюємо дотримання гігієни в експлуатації. Наразі наші працівники оглянули 69 заводів, і їх кількість збільшується пропорційно збільшенню нових заводів. Однак ми не виявили випадків сальмонели ", - сказала Марта Бенкова, керівник відділу.

Сальмонела руйнується при більш високих температурах
Бактерії сальмонели стійкі до температури від п’яти до 60 градусів Цельсія. Кімнатної температури достатньо для їх здатності розмножуватися. Якщо при обробці їжі температура не перевищує 70 градусів, існує ризик зараження. Рекомендується кип’ятити яйце принаймні дванадцять хвилин, обробляти сирі яйця як заражені та мити руки, навіть якщо ми їх розбиваємо, оскільки його шкаралупа може бути заражена бактеріями. Останні інгредієнти для варіння слід покласти принаймні за двадцять хвилин до варіння, щоб вони закипіли. Слід уникати споживання їжі, лише нагрітої в духовці, нетривалого кип'ятіння, без окропу або хлібних хвилин. Тому виживання бактерії залежить від температури під час обробки їжі. Після розморожування їжі до нормальної температури сальмонела відновлює свою репродуктивну здатність. Тож він добре переносить холод, а тому виживає в морозиві.

Коли хвороба спалахне
Джерелами бактерій сальмонели є гризуни, птиця та велика рогата худоба. Ми можемо заразитися, якщо контактуємо з носієм, яким може бути людина чи тварина, і ми не миємо руки та не їмо заражену їжу. Бактерії передаються через неправильну та погану гігієну. Це слід враховувати особливо в цей період.

Бактерії не завжди викликають захворювання шлунково-кишкового тракту. У цьому випадку він виводиться з фекаліями протягом декількох тижнів, і людина є потенційною небезпекою для навколишнього середовища як носій палички. Якщо хвороба спалахне, як правило, через шість-36 годин, бактерія сальмонели може подорожувати в будь-яке місце тіла. Які проблеми вони спричиняють, залежить від опору організму. Якщо воно оселиться в одному з внутрішніх органів, можуть виникнути інші ускладнення - запалення жовчного міхура, сечовивідних шляхів, клапанів серця, мозкових оболонок. Особливо небезпечно для дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом. Інфекція проявляється високою температурою, нудотою, блювотою, болями в животі та діареєю. Потрібно негайно змінити спосіб харчування, ввести дієту, зволожити організм і знизити температуру звичайними ліками. Прийом протидіарейних препаратів лише дозволить бактеріям оселитися на стінках кишечника та послабити їх рух. Антибіотики, в свою чергу, негативно впливають на флору кишечника. При легкій формі сальмонельозу зазвичай достатньо рятувальної дієти та великої кількості рідини.

Як захиститися?
В рамках особистої гігієни після кожного відвідування туалету та перед кожним прийомом їжі ретельно мийте руки з милом і теплою водою. Також дотримуйтесь гігієни на кухні, щоб бактерії не поширювались, перекладаючи з одного кухонного інструменту на інший. Просто помийте їх загальними засобами.
Поки що одне сімейне явище

За словами епідеміолога Мартіни Муталової з RÚVZ, з січня вони виявили чотири епідемічні спалахи харчових захворювань, про які їм повідомили перші контактні лікарі. Фактор передачі захворювання був з’ясований у двох випадках, які змішували дієту. В одному випадку із сімейною епідемією була епідемія Salmonella enteritidis. В інших випадках збудник, ймовірно, мав вірусну етіологію. В рамках однієї епідемії було підтверджено наявність умовно-патогенних мікроорганізмів, які можуть викликати діарейні захворювання, якщо вони все частіше виявляються в продуктах харчування, які недостатньо термічно оброблені. Однак це не була сальмонела Enteritidis ", - сказала М. Муталова. У цей період зареєстровані харчові хвороби мають спорадичний характер, але також повідомляється про менші випадки в сім'ї. Як вона також зазначила, нині захворюваність на харчові захворювання зараз має тенденцію до зниження. "Це ще й тому, що превентивний нагляд за станом здоров'я та харчових продуктів здійснюється у закладах, де виробляють або готують їжу, а люди більше уваги приділяють гігієні".