Кажуть, він найздоровіший. Сир Фета буквально є гастрономічним хітом, і його позитивні властивості хвалять до неба. Чи правда, що це завжди хороший вибір і взагалі ідеальний сир? Не зовсім.

Він міститься в грецькому салаті, ми можемо знайти його у спредах, але ви також можете зустріти його в макаронних соусах. Сир Фета набув популярності завдяки безпомилковому солоному та горіховому смаку. Це найвідоміший сир у Греції, який використовується переважно в середземноморській кухні у всіх видах страв від закусок до десертів, як зазначено на healthline.com.

Сир має оригінальне захищене позначення походження (ЗНП), що означає, що лише той, який виготовляється в деяких районах Греції, можна назвати "фета". У цих регіонах фета виготовляється з овечого молока та кіз, що вирощуються на відкритому грунті. Саме це середовище надає сиру унікальні властивості. Сир смачний, якщо його виготовляють з овечого молока, але він має більш м’який смак у поєднанні з козячим молоком. Він виробляється блоками і міцний на дотик. Однак він може розпадатися і має кремовий відчуття у роті.

Як це зроблено?

Справжній грецький сир фета виготовляється з овечого молока або суміші овечого та козячого молока. Однак козяче молоко не повинно складати більше 30% суміші. Молоко, з якого виготовляють сир, зазвичай пастеризується, але може бути і сирим. Після пастеризації молока додають молочнокислі культури, щоб відокремити сироватку від сирної маси, виготовленої з білка казеїну. Потім додається сичуг. Після завершення цього процесу сир видаляють, зціджуючи сироватку та поміщаючи сир у форми на 24 години.

Як тільки сир застигне, його нарізають кубиками, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві ємності на три дні. Далі сирні блоки поміщають у підсолений розчин і охолоджують протягом двох місяців. Нарешті, коли сир готовий до розподілу серед споживачів, його розфасовують у цей розчин для збереження свіжості.

Що в ньому є?

Сир Фета - безумовно здоровий вибір. Одна порція, тобто 28 грамів, забезпечує:

Білок: 4 грами

Рибофлавін: 14% RDI

Вітамін B12: 8% RDI

Вітамін B6: 6% RDI

У ньому також є гідна кількість вітамінів А і К, фолатів, пантотенової кислоти, заліза та магнію. Фета характеризується меншою кількістю жиру та калорій, ніж інші сири - чеддер або пармезан. Він також може похвалитися кальцієм і вітамінами групи В, яких у ньому більше, ніж моцарелла, рікотта, сир та козячий сир.

здорова

Сприяє здоров’ю кісток

Фета є основним джерелом кальцію, фосфору та білка, які, як було показано, сприяють зміцненню здоров'я кісток. Кальцій і білки допомагають підтримувати свою щільність і запобігають остеопорозу, тоді як фосфор є важливою частиною кісток.

Кожна порція сиру фета забезпечує майже вдвічі більше кальцію, ніж фосфору, що є часткою, яка позитивно впливає на здоров’я кісток. Крім того, овече та козяче молоко містить більше кальцію та фосфору, ніж коров’яче.

Корисно для кишечника

Пробіотики - це живі, дружні бактерії, які приносять користь здоров’ю людини. Встановлено, що фета містить Lactobacillus plantarum, що становить близько 48% бактерій. Ці бактерії можуть допомогти підтримати імунну систему та здоров'я кишечника, захищаючи кишковий тракт від бактерій, що викликають такі захворювання, як кишкова паличка та сальмонела. Крім того, вони, здається, збільшують вироблення сполук, які пригнічують запальну реакцію, забезпечуючи тим самим протизапальний ефект.

Дослідження навіть показали, що бактерії та інші дріжджові штами, що містяться в цьому сирі, можуть рости при низькому рН і виживати в екстремальних умовах в кишечнику, де знаходиться жовчна кислота.

Містить корисні жирні кислоти

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це жирна кислота, що міститься в продуктах тваринного походження. Допомагає поліпшити склад тіла і зменшити жирову масу. CLA також може допомогти запобігти діабету, і було показано, що він має протиракові ефекти. Сир з овечого молока має вищу концентрацію CLA, ніж сир з коров’ячого або козячого молока. Насправді сир фета містить до 1,9% CLA, що становить 0,8% жиру.

Хоча вміст його CLA зменшується під час обробки та зберігання, дослідження показало, що використання бактеріальних культур у виробництві сиру може сприяти підвищенню рівня CLA. Цікаво, що Греція має найнижчу захворюваність на рак молочної залози та найбільше споживання сиру в Європейському Союзі.

Негативні наслідки сиру

Хоча сир є хорошим джерелом поживних речовин, залежно від того, як його виготовляють і які типи молока використовуються, він може мати певні недоліки, які вам не сподобаються.

Перш за все, слід враховувати високий вміст натрію. Сіль додається до сиру в процесі виробництва. Крім того, блок сиру потім занурюють у розсіл під час зберігання, де є до 7% солі. Результат? Сир з великою кількістю натрію. Насправді 28 грам сиру вміщує до 312 мг натрію. Якщо ви чутливі до солі, ви можете зменшити її вміст, промивши водою перед вживанням.

Сир Фета є незрілим сиром і має більший вміст лактози, ніж деякі інші сири. Людям, які страждають алергією або непереносимістю лактози, слід уникати вживання незрілих сирів, включаючи цей сир. Вагітним жінкам не слід вживати непастеризований сир фета.

Listeria monocytogenes - це вид бактерій, що знаходяться у воді та ґрунті та можуть забруднювати сільськогосподарські культури та тварин. Вагітним жінкам рекомендується уникати споживання сирих овочів і м'яса, а також непастеризованих молочних продуктів, оскільки вони можуть забруднюватися цими бактеріями. Сири з непастеризованого молока мають більший ризик передачі бактерій, ніж сири з пастеризованого молока. Подібним чином, свіжі сири мають вищий ризик перенесення, ніж сири старшого віку через більший вміст вологи. Тому сир фета з непастеризованого молока не рекомендується вагітним.