Смачний гамбургер прийшов до нас набагато пізніше. На сьогоднішній день шашлик є популярним видом відпочинку серед багатьох домогосподарств.
Кулінарія принесла істотну користь людям раннього віку: тепло робить сиру їжу м’якшою, легшою для пережовування та перетравлення, а деякі поживні речовини, таким чином, більш біодоступними. Випічка вбиває патогени в м’ясі, роблячи його безпечнішим для вживання. А приготована їжа смачніше. Тепло викликає сотні хімічних реакцій, які виробляють апетитні аромати та делікатні аромати. З тих пір люди все ще придумують сотні способів поліпшити смак їжі.
Фокус ідеально приготовленого шматка м’яса полягає в тому, що температура в цілому наближається до рівномірної температури. Цього нелегко досягти, якщо врахувати фізику тепловіддачі. Коли тепло потрапляє на м’ясо, молекули зовні швидко рухаються, а потім поступово передають свою енергію до центру. Великим підмогою в цьому випадку стає термометр-гриль.
Тому, готуючи м’ясо на відкритому повітрі або на сковороді-грилі, важливо розуміти склад м’яса та адаптувати його до потрібного джерела тепла. М'ясо - це м'язова тканина, що складається в основному з води, білків, жирів та мінералів. Коли ви дивитесь на стейк, ви бачите смужки внутрішньом’язового жиру, сплетені між товстими пучками м’язових волокон, які називаються міофібрилами.
Як приготувати м’ясо та овочі на грилі
Гарячий гриль забезпечує високу температуру та швидке приготування. Для тонких шматочків м’яса та менших предметів, таких як шашлик, стейки, відбивні, гамбургери та хот-доги, нагрійте тепло та швидко їх смажте на грилі. Швидкий темп означає, що вам слід уважно спостерігати за грилем і, що ще важливіше, за їжею. За м’ясом потрібно стежити і перевертати за допомогою гриль-інструментів.
Однак швидке приготування на грилі при високих температурах - це не спосіб приготувати все на грилі. Рибу, курку, овочі та фрукти краще смажити на грилі при низьких температурах; Зосередьтеся на цих продуктах на помірному теплі. Для газового гриля це означає зниження температури, а для вугілля - розведення вогню менше. Вам все-таки потрібно уважно стежити за цією їжею, але смаження на грилі при нижчій температурі зазвичай займає більше часу.
Хорошим емпіричним правилом є те, що чим товще м’ясо, тим менше нагрівання; чим тонше м’ясо, тим сильніше нагрівання. Однією з найбільших помилок, які роблять придворні кухарі, є приготування грубих нарізок при занадто високій температурі, щоб пришвидшити приготування.