Трохи історії

Протягом тисячоліть виготовлення йогурту було єдиним відомим безпечним способом збереження молока. Йогурт, йогуртове кисле молоко, а також кефір і кмин є вихідцями з Близького Сходу, Балкан, Кавказу, Західної та Центральної Азії. Йогурт походить від турецького слова йогурт. Потрібні були сотні років, щоб корисний фізіологічний ефект надзвичайно здорового йогурту знову вийшов на перший план. У 1905 р. Болгарський лікар і мікробіолог Стамен Григоров визначив у йогурті штам Lactobacillus bulgaricus, який був названий на честь походження його першовідкривача.

білкова

Що таке йогурт?

Загальною особливістю кисломолочних продуктів є те, що вони виготовляються з належним чином підготовлених та термічно оброблених матеріалів, зазначених в Угорській книзі продовольства, шляхом додавання спеціальних мікробних культур шляхом підкислення та коагуляції. Сировина кисломолочних продуктів і вершків розморожується, а характерний аромат і смак продуктів виробляється з використанням культур, що містять різні штами молочнокислих бактерій та інших дріжджів. Йогуртова культура Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. симбіотична культура bulgaricus у визначеному співвідношенні.

Які йогурти ми можемо споживати?

Йогурти можна згрупувати за різними аспектами:

  • виходячи зі складу та стану культури мікроорганізму: жива флора (нормальна або пробіотична) або нежива флора;
  • ми розрізняємо нормальні, нежирні та нежирні продукти за вмістом жиру;
  • та ароматизовані натуральні або ароматизовані йогурти;
  • Що стосується текстури, ми також можемо знайти йогурти для пиття, які присутні на угорському ринку з 2003 року.

Склад кисломолочних продуктів, таких як йогурт, частково визначається вмістом поживних речовин у вихідному молоці, а частково властивостями використовуваних кольорових культур. Наприклад, кількість одних інгредієнтів, вміст жиру майже не змінюється під час процесу, інші збільшуються або зменшуються. Розщеплення жиру, лактоза, білки та лимонна кислота забезпечують ароматизатори, характерні для йогуртів.

Вміст жиру та вплив йогурту на здоров’я

Білок в йогурті повноцінний, добре використовується і легше засвоюється, оскільки молочна кислота, що виробляється молочнокислими бактеріями, осідає білок у вигляді дрібного осаду, забезпечуючи доступ травних ферментів на значно більшу поверхню, роблячи його швидше зламатися. Кисломолочні продукти покращують засвоєння кальцію. Спеціальне поєднання молочної кислоти, лактози, вітаміну D та кальцію в підкислених молочних продуктах створює оптимальні умови для засвоєння кальцію. Вміст лактози зменшується під час виготовлення йогурту, оскільки він частково перетворюється на молочну кислоту. У фруктових йогуртах вміст вуглеводів вищий порівняно з натуральним, приблизно 9-12%. Якщо вміст фруктів не досягає необхідної мінімальної кількості або був ароматизований виключно ароматизатором, у назві може міститися лише термін "... ароматизатор".

Що означає "світло"?

Сьогодні доступний широкий асортимент йогуртів, які також адаптуються до потреб споживачів. У багатьох випадках споживач може зустріти слово "світло", але у випадку йогуртів це може свідчити про меншу кількість жиру, але також про відсутність доданого цукру або навіть обох одночасно. Тому для легких йогуртів обов’язково потрібно поглянути на інгредієнти, щоб дійсно вибрати бажаний продукт (нежирний та/або доданий йогурт без цукру).

Пробіотики та йогурти

На кухні

Натуральний йогурт можна добре використовувати для спінювання овочів, роблячи їх м’якшими та вершковішими. Приправлені часником та базиліком, вони є чудовим соусом. Їсти його рекомендується протягом десяти годин, перекушуючи самостійно або з фруктами.