| - |
| Мюслі був розроблений в перші роки 20 століття швейцарським лікарем д-ром Максиміліаном Бірхер-Беннером для споживання пацієнтами його клініки. |
| - |
Бірхер-Беннер проголосив природну медицину, а дієта, багата свіжими фруктами та овочами, була частиною лікування. Насправді термін "мюслі" є зменшувальною назвою "mues" (швейцарською німецькою мовою), що описує напіврідкий препарат сирих або варених фруктів, схожий на компот або фруктове пюре.
Повідомляється, що неспокійного доктора Бірхер-Беннера надихнуло приготувати цю страву дієта швейцарського селянина, з яким він познайомився під час походів у гори. Незважаючи на свої сімдесят років, цей пастух ніколи не потребував лікаря, і він пішов за своєю зграєю схилами, навіть не збудившись. Опинившись у притулку, чоловік запропонував поділитися їжею - різновидом меленої пшеничної каші, змішаної в молоці, підсолодженому медом, проковтування якого він супроводжував погризти яблуко. Під час допиту пастор пояснив, що це пам’ятний рецепт, успадкований від його батька, який їв вранці та вночі.
Це було керівництво доктора Бірхер-Беннера щодо приготування мюслі, суміші молока, вівсянки та свіжих ягід (полуниця, чорниця). Після різних випробувань і досвіду доктор Бірхер-Беннер ввів його в режими, і він швидко став щоденною стравою в клініці, придбавши таку знаменитість, що недовго поширився за кордоном. У своєму сучасному вигляді мюслі стали популярними в західних країнах на початку 1960-х років, як частина зростаючої тенденції до вегетаріанської дієти.
Історія Макса Бірчера Беннера
Макс Отто Бірхер-Беннер (1867 - 1939) був піонером у галузі природного харчування, відомий у всьому світі своїм рецептом цільнозернових страв на сніданок: мюслі Бірхер-Беннера. Будучи студентом медичної школи Цюріхського університету, Бірхер-Беннер надихався можливостями біології та фізіології в лікуванні, ідеями, чужими для медичної думки того часу. У 1897 році він заснував приватну клініку в Цюріху для пацієнтів, які страждають на захворювання органів травлення. Там він рекомендував сирі фрукти та овочі, які він називав «живою їжею». Це абсолютно суперечило віруванням того часу, коли м’ясо вважалося основою повноцінного харчування.
Найважливішим нововведенням Бірхер-Беннера в галузі харчової науки була ідея, що все живе зберігає енергетичну силу сонячного світла. Хоча інші вимірюють цінність продуктів за допомогою підрахунку калорій, Бірхер-Беннер стверджував, що цінність окремих продуктів залежить від того, скільки сонячної енергії в них накопичено. З цієї точки зору фрукти та овочі мали високу харчову цінність. Крім того, сира їжа була ціннішою за приготовану, тому що сонячна енергія була краще збережена в першій. Тварини брали частину сили сонця лише опосередковано, через рослини, які вони їли, таким чином, м’ясо мало меншу цінність, ніж овочі.
Бірхер-Беннер також представив поняття "видимого здоров'я", в якому очевидно здорова людина несе зародок майбутньої хвороби. Багато людей страждають на такий стан, який спричинений дієтою, недостатньою у складі вітамінів та мінералів, надлишком кислот, білків, цукру та солі, а також пересмаженою, запеченою, консервованою та рафінованою їжею.
Вплив Бірхер-Беннера на рух реформ у галузі охорони здоров’я в Європі тривав багато років після його смерті і продовжує це робити.
Мюслі (або Бірхермюеслі, або Мюслі) - це страва - загалом на сніданок - на основі сирого прокату вівса та шматочків фруктів. У країні походження його вживають як легку вечерю. Існує сухе мюслі, яке складається з прокату вівса, змішаного із сухофруктами, нарізаними на дрібні шматочки, горіхами та насінням; а також може містити пластівці пшениці та жита, можна навіть підсолодити медом, додаючи спеції та шоколад; Ці суміші подають з молоком, йогуртом або фруктовими соками, а також можна додавати свіжі фрукти. Свіжі мюслі - оригінал - це суміш, приготовлена на даний момент, яка включає прокат вівса, мацерований у воді або фруктових соках, з дрібно нарізаним кислим яблуком, можна додати подрібнені свіжі фрукти (банан, полуниця-фрукти-, виноград, манго, ківі, малина та ін.), мед, лимонний сік, подрібнені горіхи, насіння, спеції, сухофрукти, сир, йогурт, крем-крем, згущене молоко, але не свіже молоко, оскільки воно буде коагулювати з кислотами яблука.
Переваги мюслі:
- Дієта, багата свіжими фруктами та овочами, значно знижує ризик раку та інших вікових захворювань.
- Хоча їжа, отримана з вівса, заборонена для целіакії, вона допомагає зменшити концентрацію шкідливого холестерину в крові, зменшуючи ризик розвитку артеріосклерозу.
- Оскільки він містить цілий овес і зерна пшениці, він багатий клітковинами (що сприяють повільному перетравленню) і забезпечує необхідні мікроелементи.
- Волоські горіхи багаті на омега3.
- Додавання молока (крім непереносимості лактози) є джерелом кальцію та білка (у будь-якому випадку його можна замінити молоком амаранту або лободи).
- Без додавання меду або цукру це допомагає контролювати діабет.
Джерело: журнал "Heladería y Panadería Latinoamericana" - Рік XXXIII - № 184-