Якщо існує загальна терміновість, це трансформація світової системи харчування, оскільки більше 3 мільярдів людей недоїдають, включаючи людей, які страждають від усіх форм недоїдання, дефіциту мікроелементів, а також людей із надмірною вагою та ожирінням.

планетарна

Крім того, виробництво продуктів харчування перевищує планетарні межі, тобто воно перевищує те, що планета може стійко підтримувати, оскільки, як воно проводиться в даний час, воно сприяє зміні клімату, втраті біорізноманіття та належному забрудненню. Через надмірне вживання азоту та фосфорних добрив та спричиняє нестійкі зміни у використанні води та землі.

І хто все це робить?

Ну, людська діяльність.

Хто це сказав?

Ніхто інший, як Комісія EAT-Lancet з питань харчування, планети, охорони здоров'я, яка об'єднує 19 членів комісії та 18 співавторів з 16 країн у різних сферах охорони здоров'я людини, сільського господарства, політології та екологічної стійкості для розробки глобальних науково обгрунтованих цілей найкращі наявні докази здорового харчування та стійкого виробництва їжі.

Ці глобальні цілі визначають безпечний простір для продовольчих систем, що дозволяє нам оцінити, які дієти та практика виробництва продуктів харчування допоможуть забезпечити досягнення Цілей сталого розвитку ООН (ЦУР) та Паризької угоди.

Комісія вже представила перший звіт, який містить перші наукові цілі щодо здорового харчування, заснованого на стійкій системі виробництва продуктів харчування, яка працює в межах планети.

Давайте згадаємо, що означає антропоцен:

(*) Слово антропоцен позначає геологічний інтервал, поки ще офіційно чи одностайно не визнаний, що характеризується різними екологічними порушеннями, спричиненими діями людини, серед яких виділяється парниковий газ (наприклад, вуглекислий газ та метан) в атмосферу, завдяки швидко зростаючій промисловій діяльності.

Здорове харчування із стійкої системи харчування

Дієта людини нерозривно пов’язує здоров’я та екологічну стійкість і може потенційно сприяти тому і іншому. Однак нинішні дієти виштовхують Землю за її планетарні межі, а також спричиняють погіршення самопочуття. Це загрожує як людям, так і планеті.

Дієта у світі повинна різко змінитися. Понад 800 мільйонів людей не мають достатньої кількості їжі, тоді як багато інших вживають нездорову дієту, яка сприяє передчасній смерті та хворобам.

Звіт кількісно описує універсальну, здорову довідкову дієту як основу для оцінки наслідків для здоров’я та навколишнього середовища, пов’язаних із прийняттям альтернативної дієтичної дієти, багато з яких містять нездорову їжу.

Ця здорова контрольна дієта складається в основному з овочів, фруктів, цільнозернових культур, бобових, горіхів та ненасичених олій, включає низьку до помірної кількості молюсків та птиці, а також включає мало або взагалі не містить червоного м’яса, обробленого м’яса, доданого цукру, рафінованих зерен, і крохмалисті овочі.

Використовуючи різні підходи, вчені з високим рівнем впевненості виявляють, що загальне прийняття еталонного режиму харчування забезпечить значні переваги для здоров'я, включаючи значне зниження загальної смертності.

Порівняно з діючими дієтами, глобальне прийняття нових рекомендацій до 2050 року вимагатиме зменшення глобального споживання таких продуктів, як червоне м'ясо та цукор, більш ніж на 50%, тоді як споживання горіхів, фруктів, овочів та бобових культур має зрости більш ніж на.

Глобальні цілі повинні застосовуватися на місцевому рівні; Наприклад, країни Північної Америки споживають майже в 6,5 разів рекомендовану кількість червоного м’яса, тоді як країни Південної Азії споживають лише половину рекомендованої кількості. Усі країни споживають більше крохмалистих овочів (картоплі та маніоки), ніж рекомендовано, при цьому споживання коливається в 1,5 рази більше ніж рекомендований показник у Південній Азії та 7,5 разів у Африці на південь від Сахари.

Щоб бути здоровими, дієти повинні вживати достатню кількість калорій і складатися з різноманітних рослинних продуктів, низької кількості продуктів тваринного походження, ненасичених жирів, а не насичених жирів, і небагато рафінованих зерен, високоопрацьованих продуктів та доданих цукрів.

Пропоновані діапазони споживання продуктів харчування дозволяють гнучко враховувати різні типи їжі, системи землеробства, культурні традиції та індивідуальні харчові уподобання, включаючи численні всеїдні, вегетаріанські та веганські дієти.

Виходячи з дієти 2500 ккал/день, давайте подивимося, як експерти представляють дієтичні цілі, які повинні складатися із спільного щоденного споживання:

Дослідники підрахували, що широке поширення такої дієти покращило б споживання більшості поживних речовин, збільшивши споживання здорових моно- та поліненасичених жирних кислот та зменшивши споживання нездорових насичених жирів. Це також збільшило б споживання необхідних мікроелементів (таких як залізо, цинк, фолат і вітамін А, а також кальцій у країнах з низьким рівнем доходу), за винятком вітаміну В12, де в деяких випадках можуть знадобитися добавки або збагачення.

Вони також змоделювали потенційні наслідки глобального прийняття дієти на смертність від захворювань, пов'язаних з дієтою. Три моделі показали великі переваги для здоров'я, припускаючи, що прийняття нової дієти у всьому світі може запобігти від 10,9 до 11,6 мільйона передчасних смертей на рік, зменшивши кількість смертей у дорослих на 19 до 23,6%.

Автори підкреслюють, що дані про дієту, здоров'я людини та екологічну стійкість постійно розвиваються і включають невизначеність, тому вони включають діапазони в свої оцінки, але довіряють загальній картині.

У наступному розділі ми торкнемося екологічної стійкості.