Здорове харчування - глибоко - здорове харчування та гігієна їжі
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, гігієна харчових продуктів визначається як "сукупність умов та заходів, які повинні бути присутніми на всіх етапах виробництва, зберігання, переробки, транспортування, консервування та побутового приготування їжі, щоб гарантувати повноцінність їжі".
На цій сторінці
Споживач повинен знати, як вибрати та визнати якість їжі, а також як правильно її зберігати та поводитись, щоб уникнути забруднення та втрати якості.
Маркування харчових продуктів
Маркування - це інформація, яку повинна містити вся їжа.
Він повинен містити таку інформацію:
- Назва продукту та позначення.
- Ідентифікація виробника.
- Інгредієнти: повинні включати всі інгредієнти, з якими виготовлений продукт, включаючи добавки.
- Слід декларувати інгредієнти, що викликають підвищену чутливість (крупи з глютеном, ракоподібні, яйця та субпродукти, риба, арахіс, соя, молоко тощо).
- Добавки позначаються повним найменуванням або буквою Е, за якою йде 3- або 4-значне число, і перед ними завжди стоїть назва категорії, до якої вони належать.
- Вага нетто.
- Позначення дати. На ньому має бути зазначений термін придатності та найкращий до дати.
- Інструкції щодо збереження.
- Як користуватись.
- Країна походження
- Ідентифікація партії.
Чому їжа змінюється?
Їжа - це біологічні структури рослинного та тваринного характеру, які можуть зазнати змін або природним розкладанням, забрудненням мікроорганізмами або неправильною кулінарною практикою.
Всі ці процеси призводять до харчових модифікацій, головним чином до втрати вітамінів, а також до модифікації зовнішніх властивостей продуктів, таких як зовнішній вигляд, текстура, смак, запах і колір. Потрібно бути особливо обережним протягом усього ланцюжка виробництва харчових продуктів до остаточного споживання, оскільки зміна їжі може призвести навіть до інтоксикації.
Обробка їжі
Приготування їжі передбачає обробку, яка створює ризик забруднення, якщо її не зробити належним чином.
Людина, яка готує їжу, повинна часто мити руки гарячою водою та щоразу, коли вони обробляють м'ясо та рибу.
Кухонний інструмент потрібно чистити і зберігати у відповідному місці. Їх слід мити гарячою мильною водою відразу після використання.
Кухня повинна бути чистим і повітряним місцем.
Термічна обробка
Кулінарне приготування, яке передбачає термічну обробку їжі, передбачає не тільки поліпшення її гастрономічної якості, але й гігієнічних умов. Тепло пом’якшує волокна, роблячи їх більш їстівними, руйнує мікроорганізми і модифікує зовнішній вигляд їжі, надаючи їй інший смак і запах.
М’ясо потрібно готувати ретельно, а якщо це великі шматки, будьте обережні, щоб добре вийшло в центрі. Якщо використовується фарш, його потрібно негайно вживати.
Овочі та овочі слід готувати в невеликій кількості води, уникаючи тривалого замочування. Якщо їх потрібно вживати в сирому вигляді, бажано замочити їх двома краплями відбілювача в літрі води на 20 хвилин, щоб усунути можливі шкідливі мікроорганізми.
Два типи олій або нові оливи ніколи не слід змішувати для смаження з уже використовуваними, оскільки кожен тип має різні температури нагрівання і можуть утворюватися шкідливі сторонні речовини. Температура смаження ніколи не повинна бути вище 180 ºC.
Фрукти слід мити, натираючи їх поверхню.
Слід уникати нагрівання їжі, наскільки це можливо, оскільки це сприяє розмноженню мікроорганізмів, особливо якщо це не відбувається при високих температурах. Їжа ніколи не повинна розігріватися більше одного разу.
Розморожування
Дуже важливо, щоб це було зроблено правильно. Найбільш підходяще місце - дно холодильника.
- Їжа ніколи не повинна розморожуватися в гарячому місці або під проточною водою.
- Великі шматки м'яса можуть почати розморожуватись поза холодильником у прохолодному та повітряному місці, а коли зовні розморозиться, вони повинні закінчити розморожування в холодильнику.
- Продукти слід поміщати в чистий, водонепроникний контейнер, щоб запобігти контакту рідини з іншими продуктами.
- Овочі та овочі можна готувати безпосередньо без розморожування, тоді як м’ясо та риба повинні бути попередньо розморожені, ретельно приготовані та вжиті якомога швидше.