Здорове м’ясо - або чому ескімоси не отримують серцевого нападу?

споживання риби

Риба була важливою їжею для людства з давніх часів.

Перші риби з'явилися в океанах 400-500 мільйонів років тому. Сьогодні в морях та океанах мешкає приблизно 20 000 різних видів риб, а в наших річках та озерах також мешкає найрізноманітніша риба.

У середні віки, згідно сучасних описів, у водах нашої країни мешкало багато риб, які слугували їжею для населення. Риболовля також була важливою формою харчування для нас. Регулювання річок, втрата середовища проживання, забруднення води тощо. призвело до значного скорочення запасів риби, а споживання риби також відігравало дедалі незначну роль у харчуванні.

Сьогодні у світі, можливо, ми їмо найменше риби, лише 2,5 кг на голову на рік; середнє споживання риби населенням світу становить близько 13,5 кг, але прибережні країни їдять набагато більше риби, ніж це. Наприклад, в Ісландії щорічне споживання риби на душу населення становить 92, в Японії 71, тоді як у Норвегії 69 кг, але Австрія, яка не має значного риболовлі, з'їдає в п'ять разів більше риби, ніж Угорщина. Немає виправдання цьому надзвичайно низькому споживанню, оскільки опитування показують, що угорці також люблять рибні страви. 77 відсотків респондентів сказали, що їм подобається риба, в районі Баха ця частка становить понад 90 відсотків, а в околицях Дебрецена вона сягає 70 відсотків. Поясненням попередніх даних може бути те, що рибу не скрізь легко отримати, і це не дешева їжа. Сприятливий склад поживних речовин, вміст незамінних жирних кислот, легка засвоюваність, смак рибних страв тощо. і це дуже виправдало б, що споживання риби відіграє більшу роль у нашому харчуванні.

У рибі багато білка.

Вміст білка в рибі становить близько 15-20 відсотків, залежно від виду. Рибний білок - легко засвоюваний, повноцінний білок завдяки особливій структурі м’яса риби.

Низький вміст енергії обумовлений низьким вмістом жиру.

Жирність м’яса риби не висока, вона коливається від 1 до 7 відсотків. Ми розрізняємо суху і жирну рибу.

Риба з сухою м’якоттю: сом, лящ, вішалка, біла буса, чорт, тріска, камбала та ін.
Жирна риба: короп, лосось, вугор, тунець, скумбрія, оселедець та ін.
Жирна риба містить удвічі більше енергії, ніж сухе м’ясо.

Рибний жир, точніше риб’ячий жир, на відміну від інших тваринних жирів, багатий ненасиченими жирними кислотами, які, як вважають, є дуже сприятливими з поживної та фізіологічної точок зору.

Незамінні жирні кислоти, які відіграють важливу фізіологічну роль, містяться головним чином у морській рибі, але також у деяких прісноводних рибах. Вони необхідні для нормального розвитку мозку та сітківки ока (сітківки ока) у внутрішньоутробному житті та благотворно впливають на профілактику атеросклерозу та, певною мірою, злоякісних новоутворень.

В Угорщині незабезпеченість населення незамінними жирними кислотами недостатня.

Існує два типи незамінних жирних кислот, т. Зв Розрізняють n-3 і n-6 жирні кислоти. Споживання n-3 жирних кислот, які містяться у великих кількостях, головним чином у морській рибі, є неприпустимо низьким, тоді як n-6 жирних кислот, яких багато в рослинних оліях, може бути надмірним. Два типи жирних кислот не взаємозамінні. Відповідне співвідношення n-6: n-3 може бути вигідним від 5: 1 до 10: 1, але опитування показують, що це співвідношення становить приблизно 16: 1. Ці дані також свідчать про те, що важливо збільшити споживання риби, оскільки регулярне вживання риби також може зіграти певну роль у запобіганні атеросклерозу, інсульту та інфаркту.

Чому у ескімосів не трапляється серцевий напад?

Ескімоси споживають щонайменше стільки ж жиру або більше, ніж жителі розвинених країн, проте серед них смертність від інфаркту незначна. Вчені пояснюють це явище тим, що риб'ячий жир, який споживають ескімоси, містить багато n-3 захисних жирних кислот.

Вітаміни та мінерали в рибі

Риб'ячий жир, особливо риб'ячий жир, містить багато вітамінів А і D, але риба також містить значну кількість вітамінів В1 і В2. М'яка риба, приготована в рибних консервах, є чудовим джерелом кальцію. У морській рибі багато йоду, який, будучи зоною дефіциту йоду в Угорщині, не можна ігнорувати. Вони також мають значний вміст заліза, цинку та селену.