Хуанхо Касерес та Хуліо Басульто, автори книги "Більше овочів, менше тварин", звертаються до питань харчування рослин, наводячи наукові аргументи

життя

11.12.2016 14:45 | Оновлено 21.05.2017 17:09

Передмова до книги, написана дієтологом-дієтологом Едуардом Баладією, починається фразою «Вони жили щасливо і їли куріпок». Це вже відображає культуру харчування, яку ми маємо.

- Хуліо Басульто, Дж. Б .: Це відображення нашого суспільства. Вечірку ми асоціюємо з алкоголем «Вони підсмажили з шампанським», а щастя з поїданням куріпок. Люди думають, що якщо вони не їли м’яса, вони не їли. Ми хочемо розірвати цю парадигму, змусити людей замислитись і отримати перевірену інформацію про взаємозв’язок дієти та здоров’я.

- Що ми забули про те, що їли наші предки?

- Хуанхо Касерес, Дж. К.: Ми забули, що овочі завжди мали велику роль у нашому харчуванні. Здається, людина завжди була великим споживачем м’яса, але правда полягає в тому, що овочі були головними дійовими особами нашого раціону, особливо з часів неоліту. Крім того, останні відкриття при аналізі археологічних залишків раціону мисливців-збирачів свідчать про роль овочів. Представлення доісторичних дієт, які базуються майже виключно на м’ясі, можна кваліфікувати.

- Чи ми були зацікавлені забути це минуле?

- J.C .: Не те щоб нам було цікаво. Що відбувається, так це те, що внаслідок індустріалізації та впровадження тваринництва та інтенсивного сільського господарства ми отримали доступ до більшої кількості продуктів, деякі з яких були дефіцитними через економічні труднощі, такі як м'ясо.

За короткий час наш стиль харчування сильно змінився, і також здається, що вегетаріанство - це нова практика, коли це не так.

- Як овочі змінюють наше життя?

Дж. Б .: Якщо ми не змінимо повністю спосіб життя та звички, дуже мало змінить наше життя. Основна проблема полягає не стільки в тому, що ми їмо мало овочів, скільки в тому, що ми їмо велику кількість зайвої їжі, що ми палимо, вживаємо алкоголь, що ми малорухливі тощо Якщо ми дотримуємося дієти з більшою кількістю овочів, але не змінюємо решту, наше здоров’я сильно не зміниться.

- Отже, дотримання правильної дієти виходить за рамки здорового харчування. Чому ми зосередилися на цьому аспекті?

- JC.: Ми в кінцевому підсумку пов’язали дієту лише з їжею, але оскільки ми говоримо, що здоровий спосіб життя не ґрунтується лише на дієті, ми повинні враховувати свою фізичну активність, а не споживати речовини, що погіршують наше здоров’я, важливість грудного вигодовування тощо. . Ми наполягаємо на необхідності вилучати шкідливі стосунки з навколишнього середовища, адже якщо вони не здорові, дуже важко прийняти здоровий спосіб життя.

- Здоровий спосіб життя - це як історія, що розбиває серце.

- Дж. Б.: Навколо нас багато сил, що ускладнює дотримання здорового способу життя. З цієї причини в нашій книзі ми вводимо абревіатуру S.A.L.T.A.R., яка включає "R" для "Шкідливі стосунки". Ви не зміните своїх звичок, якщо навколо вас дуже важко відмовитися від алкоголю, тютюну, сидячого способу життя тощо. Слово дієта означає не миттєву зміну дієти, а зміну способу життя, зміну харчових звичок протягом життя, і це призводить до усвідомлення.

- Наскільки ми винні у всьому цьому харчовому "хаосі"?

- J.B.: Діти винні на 0%. ЗМІ трохи, тому що багато разів вони дають несуперечливу інформацію або їх купують інтереси, що не входять до сфери охорони здоров'я, наприклад, деякі медичні працівники. Винні також, крім харчової промисловості, знаменитості та блогери. Громадяни знаходяться посередині, і дуже важко думати, що ми несемо дуже велику відповідальність. Існує опитування, яке показало, що лише двоє з десяти людей готові змінити свої звички. Вони чекають на чудо-пігулку.

- Чому ми завжди шукаємо чудес?

- Дж. Б.: Тому що ми не маємо сили волі і не маємо перевіреної інформації, бо не маємо часу.

- Чи нам все їсти?

- J.B.: Це неправда. Не потрібно їсти все. Вам доведеться їсти більше овочів, менше тварин, а також зайву їжу або оброблене м’ясо або взагалі небагато зайвої їжі. Ця догма не змінилася за останні 30 років. Є дані, що пов'язують вживання всього з більшою ймовірністю ожиріння у дітей та дорослих.

- Чому ми зачіпаємося на зайву їжу?

- Й.Ц .: Вони створені, щоб бути для нас апетитними. Вони вводять такі елементи, як цукор, який ми вважаємо дуже апетитним, або сіль, яка спонукає, завдяки своєму смаку, продовжувати їсти. Це те, що відбувається з нами з картоплею фрі, ви починаєте, і ви не можете зупинитися. Саме цих речовин ми споживаємо в надлишку і нам слід зменшити їх споживання. З цієї причини утримання від надмірного споживання цих продуктів може принести велику користь.

- Ніколи не пізно змінити свій спосіб життя?

- J.C.: У будь-якому віці ми помітимо переваги, якщо вони знатимуть, як відрізнити найзручніші продукти від тих, які ні. І якщо у вас є інші звички, такі як куріння або алкоголь, все, що ми виправляємо, матиме негайну користь, яка буде більшою чи меншою залежно від того, коли ви це робите і який стан вашого здоров’я на той момент.

- Як ми можемо ухилятися від солі та цукру?

- J.B.: Вживання цільнозернового хліба без солі; менше сирів, менше напівфабрикатів і менше похідних м’яса. Ці чотири продукти забезпечують 75% солі, яку ми їмо. Що стосується цукру, менша кількість солодких напоїв, маловідомих як безалкогольні напої, менша кількість солодких молочних продуктів, менше випічки тощо. Ми мусимо менше концентруватися на цукровій мисці і думати, якщо те, що ми маємо перед собою, - це їжа чи харчовий продукт.

- Чи зменшить податок на солодкі напої споживання?

- JC: Ми за, бо ми вважаємо, як заявляє ВООЗ, що податок, який збільшує ціну на солодкі напої на 20%, зменшить споживання і, отже, матиме благотворний вплив на здоров'я населення, особливо в тих секторах населення. що з міркувань нижчої купівельної спроможності збираються зменшити споживання найбільше.

- Чому ми продовжуємо їсти оброблену їжу, незважаючи на те, що знаємо про ризик для нашого здоров'я?

- JC: Населення не знає про вплив шкідливих харчових звичок на ризик захворювання на цукровий діабет 2 типу або на ризик серцево-судинних розладів, або про різницю між хорошими харчовими звичками та зменшенням ризику раку. тощо З цієї причини ми написали книгу, вимагаючи більшої обізнаності.

- Чи відчуваєте ви, що йдете проти хвилі?