Більшість людей, котрі трохи вдома займаються наукою про харчування, знають, що крім дрібного борошна, іншим “білим вбивцею” є буряковий цукор. Бідним традиційним цукру приписують стільки жахливих наслідків, що багато хто навіть перераховують, не кажучи вже про деталі.

диван

Однак я перелічу деякі примхи, за які можна сказати, що білий цукор відповідає за: серцевий напад, тромбоз, діабет, подагру або навіть розлади ендокринної системи.

Але наведений вище перелік жахливий даремно, багато з нас відчувають, що не довіряють синтетично виготовленим продуктам однаково. Так, досі офіційно не підтверджено, що, наприклад, аспартам може згубно впливати на здоров’я в довгостроковій перспективі, проблема полягає лише в тому, що не навпаки. Але якою б не була причина, справа в тому, що багато хто обрав би більш природне рішення для підсолоджування, яке одночасно не є цукром. Високовимогливий також хотів би мати менше калорій. Подивимося можливості.

коричневий цукор

Коричневий цукор не змішується з тростинним цукром: це не що інше, як кольоровий білий цукор, тому він не є альтернативою, а також стосується кубиків, порошку, ароматизованих та інших сортів.

Тростинний цукор

Він також коричневого кольору, але через його ціну ми зможемо відразу відрізнити його від тростинного цукру. Існує кілька різновидів, світліших і темніших за кольором, сирих або кристалічних. Зі свого боку, мені найбільше подобається темнофарбований тип «Мусковадо», але він має дуже характерний, підпалений карамельний смак, тому він не вписується у все. Його текстура також дивна, щось на зразок водянистого піску, крихітних зерен і дуже м’яка. Це варто скуштувати, але майте на увазі, що його калорійність та значення ГІ (див. Рамку) мало чим відрізняються від вашого цукру. Проте це здоровіше, тому що воно дуже мало обробляється, в ньому залишається набагато цінніший матеріал і не навантажує травну систему так сильно, як цукор.

Мед - це чудовий, цілком натуральний підсолоджувач, я завжди захоплююся, який це класний подарунок природі. Він настільки ж придатний для підсолоджування майже всього, що і цукор, але якщо його помістити в тепліше 40-50 градусів, він втрачає більшість цінних поживних речовин, що містяться в ньому, тому не бажано додавати його в гарячу каву чи чай. Значення ГІ вдвічі менше значення цукру.

Фруктовий цукор

Або також відомий як фруктоза. Хоча його у натуральному вигляді містять у меді та фруктах, його назва оманлива, оскільки продукт, придбаний у магазині під такою назвою (і досить дорогий), виготовляється з тростинного цукру або кореня цикорію. Він дуже солодкий, майже у п’ятдесят разів більший за цукровий пісок, тому достатньо його половини. Особливо рекомендується для випікання коржів, оскільки він краще зв’язує вологу, саме тому печиво довше залишається м’яким. Він підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж традиційний цукровий пісок, тому його можуть вживати і діабетики, але для здорової людини це не корисніше. Він підраховує порожні калорії, оскільки не містить жодних поживних речовин або вітамінів, крім вуглеводів.

Сорбіт

Він належить до сімейства так званих цукрових спиртів. У нього низький ГІ і не потрібен інсулін для розщеплення, тому його можуть вживати діабетики. (Але лише якщо ви звернете увагу, оскільки це справедливо лише для чистого сорбіту, варіанти, змішані з іншими цукровими спиртами, більше не рекомендуються діабетикам). На смак він наполовину нижчий за солодкий, ніж цукор, але його енергетичний вміст такий самий, як і цукру, тому насправді не рекомендується дієтам. Хорошою особливістю є те, що вона не пошкоджує зуби, а поганою особливістю є те, що вона спричиняє здуття живота та розлад шлунку у більшості людей.

Глікемічний індекс

Думаю лише, що майже всі знають, що таке глікемічний індекс (ГІ). Він вимірює вплив споживання певних продуктів на рівень цукру в крові, тобто наскільки вони підвищують його. (Скільки 1000 кДж даної їжі підвищує рівень цукру в крові відносно глюкози, виражений у відсотках. Результатом є число від 1 до 100).

Це свідчить про те, що спочатку він використовувався для контролю рівня цукру в крові у діабетиків, але також став популярним серед тих, хто дієт, кілька років тому, оскільки вживання продуктів з низьким глікемічним індексом допомагає зменшити вагу.

Помилкова думка, що глікемічний індекс мають лише продукти, що містять вуглеводи. Це було б зрозуміло, оскільки вуглеводи організм майже повністю розщеплює на глюкозу, але печінка також здатна виробляти глюкозу з інших сполук, які утворюються під час розщеплення білків.

Чим нижчий ГІ їжі, тим краще, принаймні для діабетиків та тих, хто діє. Ми можемо перевірити Індекс окремих продуктів на столах у багатьох мережах, але краще бути готовим, що між таблицями немає згоди щодо певних видів їжі.

Еритритол

Я ще не скуштував, але буду. Еритритол - це також цукровий алкоголь, який приблизно на 30 відсотків менше солодкий від цукру, але не містить калорій і, на відміну від своїх однолітків, не викликає розладів травлення. (Ми не здуваємося від цього, і у нас також не стискається живіт).

Ксиліт, тобто березовий цукор

Це природний підсолоджувач, який спочатку видобули з берези, звідси і його прекрасна назва, але реальність більш прозаїчна, виготовлена ​​з качанів кукурудзи та дерева. Його солодкість становить 60 відсотків цукру, тому вам потрібно трохи більше, але його калорійність приблизно вдвічі менше цукру (2,4 ккал/г).

Я вважаю, що березовий цукор хороший, оскільки він взагалі не має неприємних ароматів, але з точки зору здоров’я кращим аргументом є те, що його глікемічний індекс дуже низький і засвоюється лише 50 відсотків, також дуже повільно, що посилює відчуття ситості. Крім того, він підщелачує і не харчується грибами Candida, тому може споживатися дієтами Candida.

Сироп агави

Окрім текіли, сироп агави також можна виготовити з агави термічною обробкою та пресуванням. Існує кілька видів сиропу агави залежно від вмісту мінералів. Уявіть собі рідший сироп, який рідший за мед, але набагато солодший (на 42%), ніж цукор. Калорійність його однакова, але оскільки вона набагато солодша, її набагато менше. ГІ - половина вартості цукру.

Стівія

Так, стивія може бути підсолоджувачем майбутнього. Все клацає, щоб бути ідеальним. Ця маленька рослина, також відома як жасминова упаковка, зовсім не містить калорій, тоді як виготовлений з неї екстракт у 200 разів солодший за цукор. Він також доступний у формі крапель, рафінованого порошку та меленого листя. Єдиним мінусом є те, що, на мою думку, він має дуже інтенсивний присмак, який трохи нагадує штучні підсолоджувачі. Однак для тих, хто раніше використовував штучний ароматизатор або не чутливий до цього аромату, це чудова природна альтернатива і навіть варта, оскільки його дуже мало. Я розмовляв з кількома людьми про це, і цікавим (нерепрезентативним) результатом є те, що його шанувальниками є всі ті, хто раніше був солодким, але хто раніше цукрував/медив, їм не подобалася стивія.