Клара Пітерс: Натюрморт з рибою, свічкою, артишоками, крабами та креветками (1611). Також ми бачимо кілька прісноводних риб: двох коропів, бичка, декілька молодих риб та північну щуку.
Ще в 6 столітті до нашої ери деякі мислителі, такі як піфагорейці, були впевнені, що те, що є їжею для людини, є в рослинному царстві. Потім заговорили про "піфагорійську їжу", першим сектором якої була боб і, отже, можливі трави, які росли б поруч з ними.
Але я не повинен повертатися до таких далеких часів. Я хочу зосередитись на вісімнадцятому столітті, особливо на Беніто Херонімо Фейжу, який попереджав (у своєму есе про "Здоровий піст", розміщеному в Універсальному критичному театрі), що утримання від м’яса в сезон Великого посту може бути здоровим. Ще розрізняли м’ясо та рибу. З релігійних міркувань перший у цей період заборонявся разом із продуктами тваринного походження, такими як молоко та яйця; другий, ні.
Цей знаменитий письменник скаржиться на часті дози пісного утримання, які лікарі робили через тілесні захворювання своїх пацієнтів. Хоча він пов'язує цю практику, з одного боку, з поблажливістю лікаря; і, з іншого боку, до перебільшення, яке багато хто завдавав своїм благам передбачуваними продуктами посту (рибою та овочами).
Для Фейхоо непевно, що пісна їжа по відношенню до нашого здоров'я перебуває у гіршому стані, ніж м'ясо. Тому що іноді вони забезпечують корисніші поживні речовини, ніж м’ясо. Гіппократ вже прописував рибу як придатну при всіх видах лихоманки.
Іншими словами, іхтіофагія (звичка їсти рибу) була б здоровішою за саркофагію (звичка їсти м’ясо). Це, на думку Фейжу, було досить вірогідною думкою; хоча він і не наважується підняти це як найбільш вірогідне.
Щодо інших пісних продуктів - таких, як фрукти, трави та бобові - існують ті самі причини, що переважають на користь риб: тобто їх легше затухання та перетравлення, щоб не було такої кількості сірки та сольових частинок тощо. Тому мигдальне молоко, трави, фрукти та бобові рекомендували як дуже корисні. І навіть якщо в обох виявлявся якийсь недолік, його було легко виправити, готуючи та приправляючи.
Фейжу погоджується хвалити тих, хто стверджує, що м'ясо не є природною їжею людини. Він не впевнений, що, як думають прості люди, м’ясо дає нам кращу їжу, ніж риба, і набагато краще, ніж фрукти та трави. Це правда, що багато древніх людей, дотримуючись принципу подібності, стверджували, що між двома подібними речовинами перетворення однієї в іншу легше, ніж між двома несхожими. З цього було зроблено висновок, що ми будемо отримувати краще і швидше харчування з м'яса, ніж з риби, і краще з них, ніж з рослин. Але якщо цей древній принцип подібності довести до межі, випливає, що краще їсти сире м’ясо, ніж варене чи смажене, через більшу схожість сирого м’яса з нашим м’ясом. Фейжу вважає застосування цього принципу подібності перебільшеним та ненауковим. Чи найкращий хліб у світі - це дуже погана їжа через велику несхожість між його і нашою речовиною? І слідуючи наслідкам цього принципу, чи не випливає з цього, що найкращою їжею для людини буде людська плоть? Хіба не людоїди, які були у світі?
Інше питання полягає в тому, що щодо багатьох тілесних захворювань риба та овочі корисніші за м’ясо та їх похідні.
Після посилання на Фейхоо кількох вегетаріанських лікарів, близьких до його покоління, він розсудливо стверджує, що, хоча корисність фруктів та овочів очевидна, він тим не менше попереджає, що "роблячи з ними лише траву, вони будуть шкідливими для багатьох". І це пов’язано з великою невідповідністю темпераментів, які існують між чоловіками, а також через різну вдачу та суб’єктивні обставини, добрі чи погані, в яких поглинається однакова їжа. Чудове біологічне спостереження!
А для дієтологів Фейхоо радить, щоб, крім власного наукового чи клінічного досвіду, вони завжди повинні проконсультуватися з апетитом та кольором обличчя пацієнта та розглянути відповідну приправу, яка може змінити або коригувати тілесні настрої чи якості, а також компетентних пити. Нічого заперечувати.
Якби інтуїтивний Фейхоо мав можливість перевірити досягнення сучасної фізіології, він би відмовився від усього вегетаріанського жаргону і був би схильний досягти біологічної компенсації кожної людини. Достатньо було б переглянути аналіз констант, висловлених у серйозному лабораторному звіті, щоб зрозуміти, що, наприклад, дефіцит заліза або кальцію можна виправити за допомогою відповідної їжі, назвати це м’ясом, рибою чи овочами.