Частина II
Починаючи з доісторії та до останнього часу, людство характеризувалось труднощами з отриманням їжі. Вже було сказано, що ми діти голоду, що головним стимулом для нашого біологічного та культурного розвитку була турбота про те, щоб прогодуватися. Тому не дивно, що багато кулінарних навичок були розроблені з метою отримати найбільшу харчову користь від тих небагатьох продуктів, які були доступні в найбільших видах мистецтва. Для цього було розроблено дві гастрономічні перлини: бульйони та супи.
Бульйон - це рідина, яка залишається після приготування чогось, переважно м’яса або риби. Його використання почалося, коли наші предки змогли виготовляти глиняні ємності. Це був спосіб не витрачати поживні речовини, які потрапляють у воду під час варіння, особливо коли ви починаєте готувати з холодною водою. Це також метод вилучення цінних поживних речовин із частин їжі, які зазвичай не споживаються, таких як м’ясні кістки, кістки та риб’ячі голови. Цей відвар зазвичай містить високу концентрацію поживних речовин.
З будь-яким основним бульйоном ви можете приготувати дешеві, смачні та поживні страви, додавши овочі, зелень, кістки або, якщо вам пощастить, трохи шматочків м’яса чи риби. Важко приблизно оцінити, скільки калорій надає миска кремезного бульйону. Той, хто готує його, може оцінити кількість їжі, яку вони вживають, і таким чином розрахувати загальну калорійність страви. Наприклад, бульйон для чотирьох людей із 100 г шинки (близько 350 ккал), 100 г картоплі (80 ккал), 100 г овочів (25 ккал) і столовою ложкою олії (90 ккал) забезпечує менше 150 ккал на порцію.
Власне кажучи, суп - це шматок хліба, змочений будь-якою їстівною рідиною. Супи - це ще один спосіб використання рідини, в якій щось готується, для приготування самостійної страви, яка може бути дуже поживною і, як правило, дуже популярною в гастрономії. Асортимент супів, які ми можемо готувати, дуже різноманітний: хліб, цибуля, часник, цибуля-порей, помідори, локшина, овочі, морепродукти тощо. Вони є препаратами, які не забезпечують надмірної калорійності, особливо якщо суп вариться з зеленню та овочами. Навпаки, калорійність базового бульйону може бути посилена, якщо супи готуються із таких круп, як хліб, рис або локшина. Щоб отримати приблизне уявлення, ми побачимо кілька прикладів окремих порцій. Часниковий суп, який містить близько 75 г хліба та яйце на порцію, становить близько 350 Ккал; більш-менш ті ж калорії забезпечують суп з локшиною з тушкованим бульйоном (300 Ккал). Томатні супи (250 Ккал) або капустяні супи (180 Ккал) мають трохи менше калорій. Люди вірять, що суп містить багато калорій, але будь-який з них має менше калорій, ніж латте з собао.
Не виключайте час від часу насолоджуватися бульйоном або супом, навіть влітку.