Вміст вітаміну А у свинячій печінці добре відомий. Вітамін А захищає від остеопорозу та сприяє поздовжньому росту кісток. 7 дека свиняча печінка щодня також покриває потреби у вітаміні В2.
Теляча печінка багата залізом, яке відіграє значну роль у формуванні еритроцитів. Вони відповідають за транспортування кисню. Вітамін С допомагає включати залізо, тому нам слід їсти потрібну кількість фруктів. Щоденна потреба організму в залізі становить 18 мг для жінок та 10 мг для чоловіків. Остання кількість міститься в 12 дкг телячої печінки.
Куряча печінка також є частиною здорового харчування. Він багатий вітаміном D, який відіграє важливу роль у розвитку кісток. Щоденні потреби вже покриваються 5 дкг курячої печінки. Через низьку калорійність його також рекомендують людям із надмірною вагою. Помилкова думка, що сіль зробить курячу печінку твердою. Під час заварювання сміливо соліть, справа не в тому, щоб запікати занадто довго!

страви

1. Теляча печінка, фарширована листям шпинату на овочевому рису

Інгредієнти для 4 осіб: 50 дкг телячої печінки, 1 варене яйце, 15 дкг листя шпинату, сіль, чорний мелений перець, 1 зубчик часнику, 4 дкг вершкового масла, олія, борошно, яйця, сухарі для панірування. Для гарніру: 20 дкг круглозерного рису, 2 ст. олії, сіль, 10 дкг зеленого горошку, 30 дкг моркви

Підготовка:

1. Варіть листя шпинату в підсоленій воді 2-3 хвилини. Процідіть, змішайте з тертим часником, сіллю і перцем на половині вершкового масла. Розмішайте варене яйце до шпинату.
2. Промити і висушити печінку. Виріжте його так, щоб ви вирізали не перший шматочок, а другий. Покладіть половину скибочок із шпинатної начинки, складіть над нею іншу сторону і хліб. Випікати акуратно.
3. Рису промити круглозернистий рис і нагріти на розпеченому маслі. Зварити 5-6 деци базового соку. Візьміть 2 деци соку над теплим рисом. Солимо і варимо на повільному вогні, не накриваючи кришкою, помішуючи. Якщо ви п'єте сік, покладіть його. Коли він розм’якне, покладіть на нього горох, буряк і варіть із залишком рідини.

2. Надута печінка з соусом із петрушки та часнику

Інгредієнти на 6 порцій: 50 дкг курячої печінки, 0,5 дл олії, 5 дкг вершкового масла, 5 дкг цибулі, 3 булочки, 5 яєць, сіль, чорний мелений перець, майоран, мелений запашний перець, молоко, масло і борошно. Для соусу: 3 дкг вершкового масла, 4 зубчики часнику, 1 ст. петрушку нарізати булочками, сіль, 1 дл вершків, 1 ч. л. борошна, 3 дл базового соку

Підготовка:

1. Подрібніть печінку. Подрібнену цибулю запустіть в олії. Покладіть на нього печінку, приправте, обсмажте до білого кольору.
2. Замочіть булочки в молоці. Вичавіть його, подрібніть з печінкою. Перемішайте жовток і масло. Сезон. Збийте яєчні білки і перемішайте в пюре.
3. Наповніть крем у масляні, глазуровані термостійкі форми. Помістіть воду в глибокий деко, викладіть у неї формочки і готуйте на пару в духовці 160 градусів протягом 30 хвилин. По закінченню видаліть. Подавати з соусом.

3. Пюре з овочевої свинини з вершковими грибами

Інгредієнти для 4 осіб: 60 dkg свинячої печінки, 2 яйця, 2 dl вершків, 0,5 dl олії, 40 dkg брокколі, 10 dkg вареної картоплі, 3 dkg вершкового масла, 1 щіпка меленого мускатного горіха, сіль, мелений білий перець

Підготовка:

1. Очистіть і помийте брокколі. Зварити троянди в підсоленій гарячій воді. Коли м’якне, процідити і розім’яти з картоплею. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і маслом і розмішуйте до піни.
2. Помийте, обсушіть і наріжте печінку. Видаліть більш товсті оболонки та судини. Нагріти олію, покласти на неї печінку. Випікайте з двох сторін акуратно 2-3 хвилини. Половину вже обсмаженого перцю і солі, потім виймаємо з олії. Помістіть скибочки в жароміцну миску, укладіть на неї овочеве пюре.
3. Змішайте вершки з невеликою кількістю солі та жовтком. Посипте трохи овочевим пюре, решту залийте поруч з печінкою. Поставте в духовку при 180-200 градусах на 10 хвилин і подавайте свіжими.