Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.
Наші сторінки.
Неділя, 26 жовтня 2014 р
Домашній сидр із 100% яблучного соку - рецепт домашнього сидру
Якщо ви звичайний читач, ви, напевно, вже знаєте, що, серед іншого, мене дуже цікавить домашнє виноробство, і я із задоволенням експериментую з ним. Якщо ви помилилися тут вперше, я рекомендую сторінку "рецептів" блогу, де серед рецептів багатьох приготованих делікатесів ви знайдете велику кількість домашніх вин, включаючи кілька рецептів сидру.
Наступним рецептом також буде домашній рецепт сидру. Різниця порівняно з нашими домашніми яблучними винами поки що полягає в тому, що цього разу предметом є не дикий фрукт, а справжнє яблуко від Саболч. Що робить Саболч? Той факт, що Сабольч має члена сім'ї, який вирощує яблука, і нам вдалося отримати 15 літрів волокнистих яблук без консервантів та добавок без вмісту 100%. Я думав, що зроблю 10 літрів вина, 5 літрів, і тоді ми вип’ємо один волокнистий яблучний сік. Ну, так воно і було.:-)
Де ми беремо 100% волокнистий яблучний сік без консервантів та добавок? Ну, звісно, від виробників. Цього року ціна на них становить близько 1500 HUF/5 літрів, що є терпимим, враховуючи те, що ми отримуємо 100% яблучного соку натомість, і нам не потрібно турбуватися, стискаючи його.
Кілька слів про виготовлення сидру: Сидр - це напій, виготовлений з яблучного соку шляхом спиртового бродіння. В середньому сутність яблук становить 65%, це означає, що з 1,5 кг яблук можна отримати 1 літр яблучного соку. 1 літр обробленого соку містить 120 г цукру, що становить лише приблизно Це призводить до вмісту алкоголю у вині 6%. Такі слабоалкогольні напої можна зберігати лише короткий час, оскільки вони особливо схильні до виноробних хвороб. Якщо вино, відкрите після розливу в пляшки, залишити відкритим на кілька годин, винні квіти або цвіль контактуватимуть з повітрям. Якщо сидр, виготовлений таким способом, не розливається в пляшки, його потрібно вживати протягом двох тижнів.
Вина, які вже мають достатній вміст алкоголю 11% і більше, можна зберігати без сірчення та пастеризації. Однак, як показано вище, в яблуках не так багато цукру, тому, щоб досягти цього, вино має бути зацукрованим, оскільки цукор під час виноробства перетворюється на спирт. Для цього додайте до соку 12-14 дкг цукру на літр. Вже можна помітити, що вину з 11% спиртом потрібно в цілому близько 24-25 dkg цукру на літр.
З 2 кг яблук можна витягти приблизно 1,3 літра яблучного соку, але в кухонних умовах це навряд чи буде 1 літр. У ньому міститься 12 дкг цукру, для чого потрібно ще 12 дкг, тому на 10 літрів потрібно 1,3 кг цукрового піску. Ми додали ще трохи, щоб кінцевий результат був повністю сухим.
Інгредієнти для сидру:
- 10 літрів яблучного соку 100%
- 1,4 кг цукрового піску
- дріжджі
- 3 г вина
- 5 г висушених хлібопекарських дріжджів
- 8-10 г лимонної кислоти або винної кислоти
Приготування сидру:
Зараз я не буду довго говорити про всі процеси виноробства, тому що кожен, хто піклується, знайде ці смачні деталі в наших попередніх рецептах домашнього вина. Зараз я волів би зосередитись лише на суті.
Перший крок - це цукровий яблучний сік, щоб в процесі бродіння утворилося достатньо спирту. З нижньої регістру вище ви можете прочитати, навіщо потрібен додатковий цукор "(цього разу ми не будемо додавати воду, а лише чистий яблучний сік). Отже, змішайте 1,2 кг цукрового піску в 10 літрах яблучного соку до повного розчинення, потім зробити те саме з лимонною кислотою або винною кислотою. (кількість залежить від кислотності яблучного соку: більше для солодших яблук, менше для кислих яблук).
Налийте зацукрований яблучний сік у (або більш) у посудину для бродіння відповідного розміру. Це може бути скло, пластик або нержавіюча сталь. Я завжди броджу в п’ятилітрових пляшках. Ось так це сталося зараз, я використав два. Важливо мати достатньо місця для спінювання під час бродіння, оскільки в перший тиждень виноробства відбувається дуже інтенсивне піноутворення. На практиці це означає, що пляшку можна наповнювати максимум до 3/4, або пляшку можна наповнювати до кольору за допомогою методу саморобного скрипу, який я винайшов.
Візьміть загалом один літр цукрового яблучного соку і освітліть його (до 30 градусів). Потім додайте порошкові хлібопекарські дріжджі (або види дріжджів), і дайте відпочити півгодини. Протягом цього часу дріжджі гарно починають і процес починається. Через півгодини дріжджі виливають назад в яблучне сусло. Має сенс розлити в кілька горщиків і налити в кожен. Далі слід закриття, яке можна зробити за допомогою винної брязкальця, або саморобної його версії, винайденої мною. (ми зробили це 15.09.2014).
Час та інтенсивність бродіння можуть залежати від багатьох факторів (температура, кількість, тип яблука, вид дріжджів тощо), але вино, як правило, виливається через два тижні. Коли у вас просто булькає, може відбутися перший смаковий тест. У цьому випадку вино все ще ігристе, оскільки воно містить багато вуглекислого газу. Але якщо він пройде сенсорний тест, то процес може зупинитися: сірчення. Для цього візьміть 1 децилітр вина і перемішайте до повного розчинення у вині. Як тільки у вас є, залийте його назад у вино. У цей момент краще об’єднати та розкласти всю кількість в одній ємності, так вивантаження буде більш ефективним. (ми варили 02.10.2014).
Для осідання потрібно 2-3 тижні, але як тільки воно почне очищатися, ми можемо розлити його по пляшках, оскільки для повного осідання потрібно більше півроку. Вино не буде повністю прозорим, але це вже не буде суттєво впливати на його смак. За допомогою гумової трубки зливаємо вино, а потім пляшку (це сталося з нами 17 жовтня 2014 року). Якщо ви зможете герметично закрити пляшки, це буде досить довго (до 1-2 років) буде стійким. Тут я б зауважив, що 10 літрів, на мою думку, не є кількістю, яка тривала до двох років.:-)