Кантабрія за столом

Він допускає численні приготування на кухні, і незважаючи на свої властивості та велике виробництво в Іспанії, він посідає п’яте місце за споживанням м’яса

Це незламний та міфічний мультиплікаційний персонаж, головний герой найвідоміших фокусів та, на даний момент, один з улюблених домашніх тварин дітей, молоді та дорослих. Однак, і, можливо, через це, в За статистикою споживання м'яса в Іспанії кролик займає п'яте місце, значно нижче продуктів, одержуваних зі свинини, птиці, яловичини та овець. І лише попереду козлів та інших видів м’яса, наприклад, коней чи дичини. І що це таке одне з найбільш здорових продуктів харчування, джерело білків і вітамінів групи В з високим вмістом фосфору і лише 130 кілокалорій на сто грамів. Навіть президент Венесуели, Ніколас Мадуро, розробив стратегічний план, який складається з доставки пари кроликів до кожної громади та очікування їх розмноження з наміром використовувати їхнє м’ясо як замінник курки та яловичини. "Кролик - це не домашня тварина, а два з половиною кілограми м'яса з високим вмістом білка і відсутністю холестерину на столі венесуельців", - сказав лідер Боліваріани.

монтаньєс

Незважаючи на цю п'яту позицію в рейтингу найбільш споживаних видів в Іспанії, його виробництво є важливим. Каталонія генерує більше ніж 15000 тонн кролика на рік, за ними слідують Галичина, дещо нижчий показник, і Кастилія-і-Леон - 10 000 тонн.

Кролик - це ссавець гризунів, родич білок, бобрів і щурів, які живе по всій планеті, крім Антарктиди. Вважається, що саме фінікійці в 1100 році до нашої ери виявили цю тварину, якою вони хрестили Гіспанію. У 1674 р. Француз Самуель Бочарт, заснований на тексті Гайо Валеріо Катуло, де він називав Іспанію cuniculosa «наглядачем кроликів», припустив, що могло бути походження слова Іспанія. Ця тварина була їм мало відома, і її було надзвичайно багато на півострові.

Озираючись назад, треба сказати, що м’ясо кроликів було одним з найбільш цінованих і споживаний фараонським двором, особливо на великих святах. Це було частиною їх ритуальних ритуалів, і загальноприйнятим було включення його в якості однієї з продуктів, які вони супроводжували мумію загиблого, служити їжею в потойбічному світі. Вже тоді, коли їх властивості та препарати високо оцінювали на кухні.

Незважаючи ні на що, кролик все ще досить "надокучлива" тварина. По-перше, через його захоплення будувати метри і метри нор під землею, щоб жити, що залишало поля повністю зруйнованими. А, по-друге, за довголіття. Кролик живе від трьох до чотирьох років, і за цей час, за словами біолога В. Г. Фостера, пара може мати до 1848 молодих.

Тож Страбон (63 або 64 рр. До н. Е. - 19 або 24 р. Н. Е.), Грецький географ та історик, який описав Іверію, не виходячи з дому, писав, що «жителі Балеарських островів просили у римлян інших земель, бо не могли з кроликами . Пліній Старший (23 р. Н. Е. - 79 р. Н. Е.), Латинський натурист і вчений, зі свого боку, запевнив, як ці самі остров'яни просили втручання армії, щоб покінчити з проклятими гризунами.

Але вже тоді кролик був частиною раціону багатьох народів. A логічно легко знайти і вдосталь їжі, що послужило позбавленню цілих сімей від голоду. В Іспанії саме римляни, першими, виявили якості м'яса цього інвазивного та плодового гризуна. Це дало можливість створити багато ферм на середземноморських островах. І, як завжди, звідси і його експансія у всьому світі.

Зрозуміло, що кролик все використовується, від голови до її нутрощів. Однак найцінніша частина - вирізка. Один із способів приготування - це смаження в одному шматку або подрібнення, філе або медальйони, масло або оливкова олія в духовці, смаження на грилі протягом декількох хвилин або соус із червоного вина.

На думку деяких експертів, ніжки смажать цілим шматком на середньому вогні або м’ясо відокремлюють від кістки і подрібнюють для тушкування. Грудка і плече використовуються для приготування таких страв, як рагу та бульйон. Голова дуже подобається багатьом. Ті, хто "любить смоктати кістки і кости риби". Смажені або тушковані, вони часто зустрічаються серед своїх шанувальників.

Деякі пропозиції

A простий спосіб приготування кролика Його один раз нарізають шматочками, приправляють, борошнують і відзначають у каструлі з олією. У ній пашуться кілька шматочків часнику, цибулі та зеленого перцю. Після закінчення м’ясо додають знову і промивають білим вином (краще, якщо воно від солери), поки воно не буде готове до подачі.

Просто смажена часник, кролик - ефектне блюдо. Це, подрібнене і приправлене, обсмажується з дрібно подрібненим часником. Потім його покривають білим вином і залишають варитися, поки відвар не зменшиться. Гілочка чебрецю або розмарину дуже добре поєднується з цією стравою під час приготування. Трохи спецій дуже добре підходить до рецепта.

Більш складним є той, що готується до червоного вина, для якого потрібен кролик вагою кілограм або півтора кілограма, три картоплини, цибуля, половина цибулі-порею, морква, помідор, два зубчики часнику, склянка червоного вина, 40 грам вершкового масла, свіжий чебрець, перець білий, оливкова олія, петрушка і сіль.

Спочатку ми помиємо картоплю і помістимо його в горщик, не очищаючи від шкірки. Покривши підсоленою водою, накрийте казан і дайте їм варитися 20 хвилин. Будучи вже теплим, ми очистимо картоплю від шкірки і пропустимо через мельницю на вершковому маслі кімнатної температури. Посолимо, поперчимо і рівномірно перемішаємо. Залишаємо пюре.

Кроля будемо подрібнювати і перчити. Ми підрум’янимо його в каструлі з оливковою олією і додамо цибулю, цибулю-порей, моркву та часник, все подрібнене. Коли овочі пашот, додайте подрібнений помідор і свіжий чебрець. Нехай воно тушиться дві хвилини і додаємо червоне вино. Накрийте каструлю і дайте їй варитися 15 хвилин на повільному вогні. Потім ми видалимо кролика, щоб розчавити соус. Для подачі покладіть кролика запивають соусом разом з картопляним пюре.

З нетрями

Для кролика з грибами та дикими Вам потрібен кролик вагою також півтора кілограма, пучок дикої спаржі, 250 грамів грибів, три столові ложки соєвого соусу, оливкова олія, склянка білого вина, гілочка розмарину, перець і сіль. Видаляємо найскладнішу частину спаржі, очищаємо гриби вологою тканиною і подрібнюємо обидва інгредієнти.

Кроля подрібнюємо, приправляємо і обсмажуємо в каструлі з оливковою олією. Додати спаржу та гриби до золотистої скоринки. Додайте біле вино і гілочку розмарину і варіть ще кілька хвилин. Нарешті, ми додаємо соєвий соус і знімаємо каструлю з вогню, щоб виправити точку солі, і подаємо.

Заєць

Є відмінності, незважаючи на те, що вони виглядають дуже схожими. Фізичні відмінності у фоновому режимі та на столі. Дуже схоже м’ясо, але з нюансами. Для спрощення можна сказати це заєць - це «вільна істота», яку не одомашнили людиною, тоді як кролик є слухняною сільськогосподарською твариною, яка служить як джерелом їжі, так і домашньою твариною. На зайця полюють і варять. Кролика приносять в жертву, а також опиняється в горщику.

Заєць більший і швидший за кролика. Вуха та ноги у нього розвиненіші, ніж у вихованого в полоні брата. Кролики (кролики) народжуються без волосся і сліпими, а зайці (лебрат) - скоростиглі, тобто народжуються з волоссям і здатні чути і бачити майже відразу, а також захищатися.

Навесні та восени кролики та зайці скидають волосся, і вони також змінюють колір. Зайці залишають своє сіре або коричневе хутро для білого, і кролики також стають світлішими, але взимку.

Цікавим є і спосіб життя обох тварин. Кролик робить власні нори під землею, щоб народжувати та піклуватися про своїх дитинчат. Але кролик - не сором’язлива істота, він товариський. Дорослі чоловіки приходять, щоб встановити ієрархію. Найсильніші матимуть право розмножуватися з більшою кількістю самок. 'Будинок' зайця не знаходиться під землею, він живе в гніздах на рівні землі. Любить небезпеку, постійно піддаючись хижакам. Заєць також одиночний і не бореться за розмноження.

На кухні

Ми завжди знайдемо зайця як мисливський продукт. З цієї причини він не продається в супермаркетах чи великих магазинах. Для того, щоб насолодитися нею, найчастіше відвідувати ті ресторани, які протягом сезону призначають дні, присвячені мисливській діяльності. Для мисливців заєць має більш виражений смак, в той час як кролика порівнюють з куркою.

На кухні зайця можна зробити так само, як і кролика у Кантабрії прийнято готувати її з білою або червоною квасолею (карікос) або з рисом. Тушковані або також мариновані.

Багато слави має заєць з шоколадом. Дуже частий рецепт в Іспанії, і на додаток до серії овочів та ароматичних трав, залежно від розміру тварини, потрібно дві-три унції чорного шоколаду, які додаються до кінця рагу.

Вітамін В12 необхідний для збалансованого харчування

Кролики багаті вітамінами групи В, і особливо В12 (тіаміном). Це суміш кількох сполук, що містять кобальт, основний мінерал для здоров’я, який, серед іншого, використовується для боротьби з анемією. Недолік В12 також призводить, за деякими медичними дослідженнями, до дегенерації нейронів.

У фруктах, овочах, зернових і бобових не вистачає цього вітаміну, тоді як його багато в таких продуктах, як м'ясо та риба, і меншою мірою в яйцях та молочних продуктах. Звідси і дуже сумнівна веганська дієта, особливо для дітей, яким для гарного росту потрібна різноманітна дієта.

Кроляче м’ясо, хороше джерело вітамінів і мінералів, - це їжа, багата білками високої біологічної цінності, необхідна у всі періоди життя.

Слід зазначити низький вміст насичених жирів у порівнянні з іншими видами м’яса, тому його вказують до включення в різноманітне та збалансоване харчування. Крім того, це дуже травне м’ясо, тому його рекомендують людям із ніжним шлунком, таким як діти та люди похилого віку, або в періоди реконвалесценції.

Датський інститут оптимального харчування вивчив, що рекомендована добова доза вітаміну В12 повинна становити від 2 до 6 грам, щоб уникнути його дефіциту.

При цьому бажано часто вживати м’ясо кроликів, знаючи, що це смачний продукт, який можна приготувати різними способами.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами