Здоровий шоколад

Шоколад, включаючи гіркий шоколад та какао-порошок, благотворно впливає на організм: зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, підвищуючи рівень захисного холестерину ЛПВЩ у крові та знижуючи рівень шкідливого, який називається холестерином ЛПНЩ. Однак шоколад має високий вміст енергії, тому рекомендується помірне споживання.

високий вміст

Перш ніж хтось може звинуватити мене в упередженості, я заздалегідь визнаю, що люблю шоколад, а саме чорний, так званий гіркий шоколад.

Ось чому мені було дуже приємно повідомити, що какао-порошок і гіркий шоколад зменшують ризик серцево-судинних захворювань в результаті елегантного експерименту в престижному науковому журналі «Американський журнал клінічного харчування».

Дослідження було проведено в Університеті штату Пенсільванія. В експерименті брали участь 23 здорових дорослих, 10 чоловіків та 13 жінок із середнім віком 36 років. У дослідженні використовували дві дієти: одна відповідала середньоамериканській дієті (дієта AAD), а інша споживала 22 грами какао-порошку та 16 грам гіркого шоколаду на день (дієта CP-DC). Дієти названі на початку ініціалами англійських слів: середньоамериканська дієта (AAD), какао-порошок, темний шоколад (CPDC).

Учасники дослідження їли одну дієту протягом чотирьох тижнів, а потім протягом двох тижнів їли власну звичну дієту. Згодом ті, хто раніше отримував дієту AAD, перейшли на дієту CPDC і навпаки. Вміст макроелементів у двох дієтах був практично однаковим. Вага тіла учасників протягом періоду дослідження не змінювалася.

Лабораторні дослідження показали збільшення вмісту антиоксидантів у сироватці крові, збільшення рівня ЛПВЩ-холестерину та покращення рівня ЛПНЩ-холестерину під час дієти CPDC. Це означає, що захисний холестерин, на додаток до збільшення ЛПВЩ, зменшив шкідливий холестерин ЛПНЩ серед споживачів какао та гіркого шоколаду.

Як оцінити ці результати? Що потрібно знати про холестерин? Чому рівень LDL-холестерину та HDL-холестерину є важливим показником на додаток до загального холестерину? Які ці літери взагалі пов’язані з холестерином?

THE холестерин він виконує багато функцій в організмі, бере участь у будові всіх наших клітин, гормонах, жовчних кислотах тощо. компонент. Частина його виробляється в нашому організмі, інша частина поглинається їжею.

В ідеалі рівень холестерину в сироватці крові не повинен перевищувати 5,2 ммоль/л. Якщо кількість сироваткового холестерину збільшується, надлишок може накопичуватися в стінках судин і спричиняти атеросклероз, звужуючи отвір судин, викликаючи тромбоз або інфаркт.

Закупорка коронарних артерій призведе до інфаркту, закупорка судин головного мозку призведе до мозкового розм'якшення; якщо судини нижньої кінцівки заблокуються, ділянка, що постачається судиною, загине (гангрена). Розуміння суті проблеми холестерину вимагає деякої базової інформації.

Поставляється в крові ліпіди (жири в крові) до молекули білка (білок) зв’язується з ліпопротеїнами. THE холестерин зв’язується з ліпопротеїнами різної щільності в крові.

Виходячи з їх щільності, для спрощення питання ми розрізняємо два різні ліпопротеїни - холестерин, асоційований з ліпопротеїнами низької щільності, холестерин ЛПНЩ, і ліпопротеїни високої щільності, ЛПВЩ.

Загальний холестерин у сироватці крові показує суму вмісту холестерину в усіх ліпопротеїнах. Однак LDL-C та HDL-C виступають проти. ЛПНЩ транспортує холестерин з крові до тканин і клітин. Якщо він у великій кількості присутній у крові, надлишок відкладається в стінках судин і збільшує ризик атеросклерозу. ЛПВЩ має протилежний ефект, транспортуючи холестерин з тканин до печінки, таким чином запобігаючи його відкладенням у стінці судини, отже, надаючи захисний ефект. ЛПВЩ знижує ризик розвитку атеросклерозу. Багато хто також називає його розумним холестерином. Його діяльність зазвичай уподібнюється роботі вуличних підмітальних машин, оскільки вона майже очищає судинну систему від холестерину, що відкладається в стінках судин.

З вищесказаного випливає, що навіть це Кількість LDL-C збільшується, навіть кількість ЛПВЩ знижується, збільшення серцево-судинних захворювань ризик розвитку.

Тому природно, що збільшення співвідношення LDL-C/HDL-C є несприятливим, і зменшення може свідчити про зменшення ризику.

артеріосклероз Продукти окислення та окислення холестерину, пов'язаного з ЛПНЩ, відіграють помітну роль у розвитку Таким чином, будь-який ефект, який стримує окислення, зменшує ризик атеросклерозу.

Як можна уявити, що какао або шоколад можуть зменшити окислення ЛПНЩ?

Численні епідеміологічні дослідження доводять, що т. Зв в антиоксидантах споживання багатої їжі (фруктів, овочів, чаю, червоного вина тощо) також може зменшити ризик розвитку деяких хронічних дегенеративних захворювань, включаючи атеросклероз. Антиоксиданти запобігають клітинно-руйнуючу активність так званих вільних радикалів, які постійно утворюються в організмі, але найчастіше успішно нейтралізуються різними захисними механізмами.

THE вільний радикал позначення означає, що непарні електрони беруть участь у їх утворенні. Вони беруть участь у процесах надзвичайно агресивно, і якщо їм не вдається зв’язати, нейтралізувати, пошкодити клітини.

Найвідоміші антиоксиданти: аскорбінова кислота, каротиноїди, токоферол, рибофлавін, флавоноїди, селен, мідь, цинк тощо Шоколад і какао-порошок містять велику кількість поліфенолів, антиоксидантів. Антиоксиданти захищають клітини організму від згубного впливу вільних радикалів.

Як ми бачили, окислений LDL-C відіграє важливу роль у артеріосклероз в процесі. Ці сприятливі результати тестів заохочують споживання шоколаду. Однак не слід забувати, що шоколад має високий вміст жиру і, отже, високий вміст енергії: 100 грамів шоколаду містять більше 500 ккал. Отже при споживанні шоколаду є помірність слід переслідувати. Звичайно, це також правда, що річне споживання 3,36 кг шоколаду на душу населення в Угорщині значно відстає від європейського - 6,54 кг/особа/рік.

THE більшість шоколадних цукерок Англійці, норвежці, данці та німці їсти.

Доктор Марія Барна, президент Угорського товариства з питань харчування