Яна Копчекова Здорове серце 12.07.2019

здоровий

Какао має величезний антиоксидантний потенціал, воно регулює тиск і рівень жирів у крові.

Ви можете насолоджуватися шоколадом з чистою совістю щодня. Дослідники пов’язують споживання какао зі зниженням загальної смертності від серцево-судинних захворювань. Однак тільки якісний темний шоколад приносить користь здоров’ю. Скільки ми можемо з’їсти щодня, щоб щось зробити для свого здоров’я? Тільки трохи.


Звичайне споживання справді невеликої кількості шоколаду, шість грамів на день, було пов'язано з 39-відсотковою меншою частотою інфаркту міокарда та інсульту. Основні переваги какао для здоров’я пов’язані з епікатехіном та катехіном, флавоноїдами, що містяться в какао, які відомі своїм кардіопротекторним ефектом.

Ще у вісімнадцятому столітті люди використовували шоколад для зміцнення серця та зменшення ризику розвитку стенокардії, хоча науково вони ще не підтверджені. Сьогодні шоколад цінується за величезний антиоксидантний потенціал.

Це знижує як тиск, так і рівень холестерину

Наукові дослідження показують сприятливий вплив темного шоколаду на артеріальний тиск, ліпіди та запалення, що є однією з причин атеросклерозу. Здоровішим є гарячий шоколад, який має більшу частку какао і містить корисні поліфеноли, що мають антиоксидантну дію. Какао містить більше фенольних сполук і має більшу частку антиоксидантів, ніж будь-яка інша їжа. Багато досліджень підтвердили, що темний шоколад, що містить флавоноїди, знижує рівень холестерину ЛПНЩ, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань.

Чи знали ви, що ймовірність серцевого нападу можна передбачити? Замовте профілактичний огляд у свого лікаря та попросіть його пройти спеціальний огляд ABI, який оплатить VšZP.

Какао-боби також містять велику кількість мінералів, таких як магній, кальцій, залізо, цинк, мідь, калій, марганець та вітаміни А, В1, В2, В3, С, Е та пантотенова кислота. Важливою частиною какао є алкалоїди теобромін і кофеїн, речовини, відомі своїм стимулюючим ефектом.

Найбільший ефект від вживання шоколаду - поліпшити настрій, зняти напругу і стрес, викликати відчуття благополуччя і спокою. Це пов’язано з речовиною фенілетиламін, яка класифікується як антидепресант і за своєю структурою дуже схожа на амфетамін.

Ви знаєте переваги сирого какао?

Процес виготовлення темного шоколаду, на відміну від молочного, зберігає цінні речовини. Тому більшість сучасних досліджень зосереджені на вивченні темного шоколаду.

Існує також різниця між загальнопроданим і сирим, або сирим, какао. Какао, приготоване з необсмажених бобів, не проходить термічну обробку під час виробництва, а тому наповнене поживними речовинами, подібними до какао-бобів. Він містить широкий спектр мінералів, вітамінів та антиоксидантів.


Найкраще тане на мові

Для оцінки якості шоколаду важливі склад та походження, а отже і якість какао-маси, з якої він виготовлений. Якісний шоколад повинен містити какао-масу, цукор, емульгатор (соєвий лецитин), натуральну ваніль, масло какао, молоко та сухе молоко. Він не повинен містити рослинних жирів.

Спробуйте простий тест якості вдома. Якісний шоколад на кар’єрі гладкий, тане в роті. Менш якісні шоколадні цукерки на зламі зернисті і погано розчиняються.

Чорний шоколад містить какао-масу, какао-масло, цукор, лецитин, етиловий ванілін або ваніль. Какао-масло - єдиний жир, який використовується у виробництві цього шоколаду. Вміст твердих речовин какао має становити щонайменше 35%, але шоколад понад 50% какао зазвичай вважається якісним шоколадом.

Окрім компонентів какао, молочний шоколад також виготовляється з молока або молочних продуктів. По суті, однак, він в основному виготовляється із сухого молока з різним вмістом жиру.

Навіть зі згущеним молоком

Молочний шоколад винайшли швейцарці, які досі виробляють багато найякісніших молочних шоколадів. Ми розрізняємо два основних типи молочного шоколаду, залежно від того, який молочний продукт був використаний.


На європейському континенті більшість виробників використовують згущене молоко, тоді як у Великобританії та США використовується порошкова суміш молока та цукру. Частка твердих речовин какао в цьому шоколаді нижча, ніж у темному шоколаді, близько 25%, але його можна вважати якісним до 30% і вище.

Три кубики і досить

Шоколад благотворно впливає на здоров’я людини, але все в міру. Тому їсти потрібно лише два-три кубики на день. Надмірне вживання какао або шоколаду негативно впливає на наше серце. Якщо це не якісний продукт, загальний вплив шоколаду на здоров’я людини дієтологи оцінюють здебільшого негативно.

Хоча шоколад має привабливий смак і прекрасно пахне, він також сповнений надлишкової енергії від високої частки жиру та цукру. Енергетична цінність шоколаду та шоколадних цукерок варіюється залежно від складу від 1950 до 2300 кДж/100г. Харчовий склад жиру не дуже сприятливий через високий вміст насичених жирних кислот.

Як розпізнати якісний шоколад? На упаковці повинно бути чітко позначено, що вона містить 70% какао, яке не підщелачено, воно повинно містити какао-масло, а не рослинні маргарини. Ідеальний продукт повинен декларувати багато антиоксидантів.

Стаття створена у співпраці з експертом Ing. Яна Копчекова, доктор філософії, з кафедри харчування людини факультету агробіології та харчових ресурсів Словацького сільськогосподарського університету в Нітрі.