Рис належить до невід’ємних добавок до їжі, і кожне словацьке домогосподарство, мабуть, має досвід його приготування. Мало хто знає, що рис часто надходить із районів із забрудненою водою і, отже, усі шкідливі речовини, які він може принести на вашу кухню. Однак дослідники Шеффілдського університету знайшли спосіб вивести небезпечні канцерогени з рису, зберігаючи сировину, зберігаючи при цьому поживні речовини.

На думку вчених, проблема миш’яку в рисі пов’язана з поганою якістю води в районах, з яких рис імпортується. "Здоровішому" способу приготування рису передували інші дослідження, згідно з якими половина рису, споживаного у Великобританії, перевищувала норми Європейської Комісії щодо рівнів миш'яку в рисі, призначених для споживання немовлятами або маленькими дітьми.

приготування

Вчені знайшли спосіб позбавити рис від небезпечного миш'яку. Фото: Pixabay

За даними Scitech Daily, дослідники зосередились на новому способі приготування рису, який готує понад 50 відсотків природного миш'яку в коричневому рисі та 74 відсотки в білому. Важливою знахідкою вчених є висновок, що цей новий метод не зменшує вміст мікроелементів у рисі.

У ході дослідження вчені випробували різні способи варіння рису, щоб спробувати зменшити вміст миш'яку. З кількох експериментів вони виявили, що найефективнішим способом приготування рису є так званий метод «попереднього варіння». Таким чином виводиться миш’як, зберігаючи більшість поживних речовин у приготованому рисі.

Процедура полягає в наступному: Спочатку налийте чотири склянки води в кожну каструлю для кожної склянки рису, який готується, і відваріть його. Додайте рис і варіть ще п’ять хвилин. Через п’ять хвилин вилийте з горщика воду, що містить миш’як, і залийте чистою водою у співвідношенні дві склянки води на кожну склянку підготовленого рису. Нарешті, ми класично варимо рис на повільному або середньому вогні, поки він не вбере всю воду.

Канцероген групи 1

Позбутися зайвого миш’яку необхідно з кількох причин. Міжнародна агенція з дослідження раку цю речовину класифікує як канцероген групи 1. Вона розчинна у воді і тому накопичується в рисі, який вирощується на затоплених полях більше, ніж інші злакові культури. Виникнення миш’яку вражає майже всі органи в організмі і може спричинити ураження шкіри, рак, діабет та захворювання легенів.

  • Рис часто вирощують у середовищах із забрудненою водою. Фото: Pixabay
  • У Великобританії до половини споживаного рису перевищували дозволені значення. Фото: Pixabay

Як зазначає портал, рис накопичує приблизно в десять разів більше миш'яку, ніж інші злаки. У зернах рису миш’як зосереджений у зовнішньому шарі висівок. Це означає, що коричневий рис (немелений або нешліфований рис, який зберігає висівки) містить більше миш’яку, ніж білий рис. Хоча в процесі подрібнення видаляється миш’як з білого рису, він також видаляє 75-90% поживних речовин.

"Це чудова новина для споживачів рису. Населення справді стурбоване споживанням рису через миш’як. Попередні дослідження показали, що варіння рису в надлишку води може вивести миш’як, але проблема в тому, що він також виводить поживні речовини.

Нашою метою була оптимізація методу виведення миш’яку при збереженні максимальної кількості поживних речовин у вареному рисі ", - сказав автор дослідження Манодж Менон.