З цим хлібом я розпочав свою кар’єру випічки без глютену. Я знаю, що це може виглядати не дуже спокусливо, але ви навіть не уявляєте, скільки кілограмів гречаного борошна та хліба, що не спечений, потрапили в кошик, щоб досягти такої форми та консистенції.
Ви кажете, що борошно як борошно, і обмінюєте сировину згідно класичного пшеничного хліба на сировину, щоб ви могли чаклувати гречаний хліб ... Але я з радістю розповім вам, що ви отримаєте. Хліб із подвійною вагою, красивим горіховим ароматом та непереборно хрусткою скоринкою. Потім ви ріжете хліб, а сире тісто залишається на вашому ножі. В результаті ви випікаєте хліб ще годину, дві ... Запах уже зовсім не вабить кольором, не кажучи вже про те, щоб дивуватися світові, хліб все ще сирий всередині. Через три години ти шипиш, як скороварка, і хліб опиняється в кошику ... Навіть не пам’ятаю, скільки їх було ...
У будь-якому випадку борошно не схоже на борошно.
Гречка не містить глютену, оскільки вона не здатна самостійно створювати кулінарні враження на вашій кухні.
І це було каменем спотикання моєї безглютенової хлібопекарської кар’єри ... Але я не здався. Просто тому, що мій шлунок створив духовий оркестр для акції хліба без глютену.
Якщо я вас не відбивав, продовжуйте читати рецепт гречаного хліба ...
⇒ порції: час приготування хліба 300 грам: 10 хвилин + 1 година складність випікання: помірно вимоглива⇐
Гречаний хліб
Інгредієнти
- 400 г гладкого гречаного борошна
- 100 г кукурудзяного борошна
- 100 г рисового борошна
- 60 г конопляного борошна
- 2 чайні ложки цукрового піску
- 2 чайні ложки харчової соди
- 1 склянка (2 dcl) білого йогурту (альтернатива йогурту без лактози)
- 2½ склянки (4 ½ dcl) молока (альтернативне безлактозне молоко)
- сіль
- розша
Підхід
- Всі інгредієнти змішуємо між собою.
- Тісто коротко перемішуйте виделкою, а не вручну, поки ми не досягнемо клейкої консистенції (чим довше ми перемішуємо, тим рідшим буде наше тісто).
- Складіть готову хлібну суміш на аркуш паперу і сформуйте хліб у потрібну вам форму (використовуйте шпатель).
- Покладіть гречаний хліб у духовку і випікайте при 200 ° С протягом 60 хвилин.
- Готовий гречаний хліб скропити вершковим маслом.