Не хвилюйтеся про коров’яче масло, воно здорове
Якщо ви не любите овочевий маргарин, вам не доведеться з’їдати їх силою. Нові дослідження показали, що коров’яче масло здорове.
Що стосується смаку, ви ніколи не переплутаєте масло і маргарин. Вони мають подібний колір, але це все. Найпоширеніший міф, який зберігається донині, полягає в тому, що рослинний жир менш калорійний, ніж вершкове масло.
Ворог ні. 1
Коров’яче масло впало в немилість приблизно півстоліття тому, коли кількість людей, які страждають від надмірної ваги та ожиріння та пов’язаних із цим захворювань, почала тривожно зростати. Дієтологи стверджували, що тваринні жири, в тому числі вершкове масло, шкідливі для здоров'я, оскільки містять велику кількість насичених жирних кислот і холестерину, які закупорюють судини і відповідають за збільшення серцево-судинних захворювань. Вони рекомендували їсти лише рослинні жири, тобто маргарин, оскільки вони набагато здоровіші в цьому відношенні. Однак поступово стає зрозумілим, що це може бути не зовсім правдою.
Незважаючи на те, що споживання вершкового масла суттєво впало, а споживання більш дешевих рослинних жирових спредів зросло, з точки зору здоров'я воно практично не мало ефекту. Ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання продовжують зростати. Тож проблема, швидше за все, полягає в іншому - відсутність фізичних вправ та нездорова дієта з високим вмістом жиру.
Рослинні жири
Маргарини також популярні завдяки значно нижчій ціні, хоча різниця мінімальна для кращого. Рослинні жири не містять холестерину, їх легше поширювати, а завдяки новим технологіям їх смак також покращився. Перші маргарини отримували шляхом гідрування, тобто затвердіння рослинних олій, тому вони містили велику кількість трансизомерів жирних кислот (ТФК), які шкідливі для здоров’я. Вони не тільки не зменшили ризик серцево-судинних захворювань, але навіть збільшили рівень холестерину ЛПНЩ та ризик розвитку діабету.
Деякі маргарини містили до 27,5 відсотків ТФК. Ситуація значно покращилася, і більшість виробників вказують вміст цих речовин на упаковці. Ви можете знайти їх у таблиці харчових цінностей під жирами. Спреди з рослинного жиру найвищої якості містять менше 0,5 г ТФК/100 г і містять корисні жирні кислоти омега-3 та омега-6, рослинні стерини, клітковину та комплекс вітамінів. Відмінною рисою якості також може бути те, що вони не повністю жорсткі, тому чим вони м’якші, тим краще.
5 бонусів до масла
Недавні дослідження показали, що адекватне споживання вершкового масла може бути дуже корисним для вашого здоров'я.
Які аргументи?
Радить консультант з питань харчування Дениса Лисинова
- Суперечка щодо того, чи здоровіше вживати вершкове масло або маргарин, триває вже кілька років, і експерти розходяться з цим. Справа в тому, що склад корови - це типовий тваринний жир з високим вмістом енергії та насичених жирних кислот, що спричинює збільшення рівня холестерину в крові.
- Якщо ви страждаєте будь-якими серцево-судинними захворюваннями або надмірною вагою, вам слід звести споживання до мінімуму. Чи збалансовано ваше меню, і чи використовуєте ви масло, щоб урізноманітнити свій раціон - як намазку для хліба чи для приготування їжі чи випічки? Тоді вам не доведеться турбуватися про якісь летальні наслідки.
- Сучасні маргарини виробляються так званою етерифікацією, а вміст у них трансжирних кислот наближається до нуля. Крім того, вони збагачені жирними кислотами n3 або фітостеринами, а також їх можна придбати у легкій версії, тобто зі зниженим вмістом жиру.