Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Істерика навколо різдвяної випічки набрала обертів з приходом першого тижня грудня. Або, принаймні, ви вже плануєте придбати продукти на день, ближчий до важливої дати. Різдво витає в повітрі, і навколо прилавків посилюється рух транспорту з "необхідними предметами" для випічки. Звичайно, я також піддався заразній атмосфері, адже 29 листопада я почав випікати стільники на благодійність та солодкі подарунки для друзів. Однак я не рахую до плоского зразка, оскільки все ще печу:). Перш ніж почати робити покупки, я хочу додати для вас кілька добрих слів про те, як не витрачати гроші без потреби і вибирати більш цінні інгредієнти, щоб це святкове частування мало сенс і, можливо, також принесло користь.
Будь ласка, забудьте про загартовані рослинні жири та маргарини. Це не вище чесного масла тваринного походження, де вміст молока у тваринному жирі становить 82%. Це джерело жиророзчинних вітамінів A, D, E, K, мінералів, мікроелементів, містить такі корисні речовини, як бутират і CLA. Бутират - коротколанцюгова насичена жирна кислота з чотирма атомами вуглецю. Бутират метаболізується безпосередньо в епітелії кишечника, де він служить регулятором росту та поділу клітин. Ця жирна кислота пригнічує розповсюдження збудників мікрофлори кишечника. CLA - кон’югована лінолева кислота, яка має багато позитивних ефектів на організм. Це зменшує ожиріння/накопичення жиру /, може впливати на жир у животі, якщо ви трохи допомагаєте йому вправами та рухами. Механізм функції CLA короткий, але він підтримує активність норадреналіну та адреналіну, що прискорює енергетичний обмін. Якісно солодощі з використанням вершкового масла набагато смачніші, ніж випікання з маргарином. Якщо вас турбує дорожча ціна на якісне масло - все погане в чомусь корисне. Не потрібно пекти вісім видів нездорових солодощів, вистачить трьох відносно нешкідливих.
Затверділі жири, такі як Cera тощо, які використовують для виготовлення глазурі або розтоплення шоколаду, можна замінити кокосовим жиром або какао-маслом. На відміну від рафінованих загартованих жирів, він не містить трансжирних кислот. Транс-жирні кислоти підтримують синтез вільних радикалів і подальший розвиток серцево-судинних захворювань. Однак деякі рецепти, такі як шухайди, абсолютно нездорові в будь-якому дизайні. Ви робите їх з церієм або кокосовим жиром. Цей рецепт містить приблизно стільки ж жиру, скільки цукру. Плюс, він фарширований вершковим маслом. Це, мабуть, відбувається у вашому організмі: занадто велика кількість насичених жирів вуглеводами сприятиме тривалому підвищенню рівня цукру в крові та вироблення інсуліну. При високій концентрації інсуліну розвивається інсулінорезистентність - чутливість тканин до інсуліну знижується. Під час надмірного надходження вуглеводів і жирів одночасно активізується процес ліпогенезу, зберігання жирів в адипоцитах - жирових клітинах. Це дуже коротко, але, сподіваюся, це зрозуміло, тому цього явища слід уникати.
Не менш важливо купувати якісний кокосовий жир, де його ціна за кілограм коливається від 12 до 25 євро за кг. Пачки осаду в пластикових «відрах» містять неякісний жир з менш цінних частин кокосового горіха і можуть містити рафінований жир. Тому за якість потрібно доплачувати і вибирати рецепт, де менше жиру, менше сахарози та клітковини.
Якщо ви бачите в рецепті соняшникову олію або рослинне масло/рафіновані олії /, уникайте їх і замінюйте іншим жировим компонентом - маслом, яйцем, ацидофільним молоком, йогуртом.
Масло містить переважно насичені жирні кислоти з довгим ланцюгом, тож давайте підійдемо до цього із здоровим глуздом. Де ми використовуємо вершкове масло, ми також використовуємо цільнозернові борошна, що містять клітковину, або частину овочів, фруктів або бульб та борошно, виготовлене з них.
Цукор
Але без цукру не можна? Економте разом з ним. Більш-менш, коли ми думаємо про користь баластних речовин у тростинному цукрі, патоці чи кокосовому цукрі, ми можемо також використовувати класичну сахарозу - звичайний кришталевий цукор/якщо це ціна /, але не витрачаємо його даремно. Загалом, більшість рецептів вказують на непотрібну велику кількість цукру. Минулого разу я помітив ведучого, який повідомляє про тенденцію випікання, додаючи 300мл цукру та 300гр меду в опеньки. Для опеньків додайте більше меду. Наприклад, додав цукор/сахарозу/в стільники на суму 80шт, я поставив цього року лише 50гр, і вони були чудовими. Однак цукор повинен надходити до медових коржів, а також до багатьох інших кондитерських виробів.
Спробуйте розбити торт, торт або окремі шматочки солодких ласощів, щоб одна порція/максимум приблизно 120 г солодких продуктів/для дорослого не містила більше 10 г доданого цукру на людину. Звичайно, це також залежить від того, з якої сировини виготовлений продукт, чи містить він клітковину, крохмаль або скільки жиру. Вони стримують швидке проникнення глюкози в кров, але з іншого боку, надмірна кількість цукру та жиру збільшує інсулінемію та накопичення жиру в жирових клітинах.
Що стосується загортання кондитерських виробів та печива у цукрову пудру, робіть це лише у тому випадку, якщо продукт не містить цукру з додаванням сахарози. Обмотайте торт кокосовим борошном, білим маком або корицею перед випіканням, але пробачте прикрасу цукровою пудрою, щоб зберегти власне здоров’я.
Цукати та сухофрукти
Якщо ви печете тістечка з цукатами, які вже досить солодкі, зменшіть там і дозу цукру і замініть його, наприклад, кокосовим борошном, що містить багато клітковини. Вибирайте сухофрукти хорошої якості, їх не потрібно обробляти олією та діоксидом сірки, які руйнують тіамін вітаміну В1 в організмі. Ми отримаємо його достатньо у вінку, який є невід’ємною частиною добробуту та свят. Якісним сухофруктом для випічки є, наприклад, ліофілізат, отриманий вакуумним заморожуванням фруктів, але він значно дорожчий за звичайні сухофрукти. Тому слід купувати сухофрукти в органічному магазині, де є гарантія якості. Ви також можете сушити фрукти вдома з невеликою спритністю та за відповідних умов. Цукати також можна приготувати вдома, наприклад, імбир, якщо з нього варити сироп ?
Горіхи
Так звані багатогоріхові здорові тістечка без борошна, палео та інших пов’язаних назв тенденцій можуть бути зовсім не такими корисними. Більше про це я писав у цій статті. Тут все застосовується в помірних кількостях. Якщо ви хочете мати мульти-горіховий смак, використовуйте горіхове та насіннєве борошно у поєднанні зі звичайною або безглютеновою борошном. Вони виготовляються з насіннєвих та горіхових ущільнень і не містять надлишку поліненасичених жирних кислот, що підлягає швидкому окисленню. Горіхи також повинні надходити з надійного джерела, включаючи волоські горіхи, щоб уникнути інтоксикації мікотоксинами.
Тож ви можете зійти з розуму тут, якщо маєте мужність і трохи досвіду. Новачки нічого не зіпсують гладким борошном із спельти та борошном з гладким спельтою з цільної пшениці. Спробуйте пристосувати рецепт до випічки, щоб продукт мав не тільки гладке біле борошно, але також містив частку борошна грубого помелу, мигдалю, вівса тощо. просто ложка. Ідеально містити достатню кількість клітковини, корисних жирів, білка. Для цих цілей чудово підходить кокосове борошно, конопля, тефф, мелене мигдальне борошно, макадамія, гречка, амарант, виноград. Просто додайте 20%, і пиріг збагачується мінералами, баластними речовинами та вітамінами. Однак це не стосується випічки для маленьких дітей до 3 років. Рекомендується щоденне споживання клітковини/10-12гр/доцільно працювати з гладкою борошном та додавати цільнозернову борошно або ті з високим вмістом клітковини зі здоровим глуздом. Відмінною є вівсяна каша, що містить глюкани, цільнозерновий рис, тапіоку для стійкого крохмалю, яка є живильною речовиною для здорової мікрофлори товстого кишечника. Як тут поєднувати борошно.
Шоколад
Використовуйте якісний темний шоколад із вмістом какао не менше 50%. Він повинен містити какао-масло, какао-масу і трохи доданого цукру. Ніякого молока, пальмової олії, можливо емульгатора для лецитину, а у випадку з білим шоколадом буде сухе молоко. Чим менше предметів, тим краще.
Використання напівфабрикатів
Якщо вам подобаються непечені солодощі на основі подрібненого печива та печива, знайдіть час, щоб позначити їх. Прочитайте, скільки і який жир чи підсолоджувач містять вони. Оскільки такі популярні масляні печива, крім масла, зазвичай містять пальмовий жир, глюкозо-фруктозний сироп та цукор. Тож спробуйте додати до непікання півгодинну випічку і зробіть здорову цільнозернову тушку вдома з одновидового борошна.
Для збитих вершків, паризьких кремів тощо. подобається це. Звичайно, щоб заощадити дорогий час, але, будь ласка, розгляньте, що в цій суміші/паризький крем/корисно для ваших дітей ?
Зміцнювач (сироп глюкози, повністю гідрогенізований жир пальмових ядер, емульгатор (моно- та дигліцериди жирних кислот, складні ефіри моно- та дигліцеридів жирних кислот з оцтовою кислотою), молочний білок, Стабілізатор (моногідрофосфат калію), цукор, какао зі зниженим вмістом жиру 26%
Консервовані фрукти
Лише стільки для цієї категорії. Я сподівався, що люди сьогодні майже не використовують його. Вірно все навпаки. Консервовані фрукти - це, як правило, лише ароматизована речовина без вітамінів та цінних речовин, якою колись був фрукт. Якщо ви бачите в рецепті мандарини або полуничну консерву, дотягуйтесь до заморожених фруктів, у яких, безумовно, більше корисних речовин, ніж у консервованих.
Сире печиво
Однак смачне, смачне і корисне не замінює фрукти. Нещодавно мене надихнула ця розмова між розмовою двох матерів. Дитина однієї з мам не хоче їсти ніяких фруктів, тому дотепна мама вирішує це, купуючи сирі коржі, де достатньо свіжих фруктів. Однак не погана ідея знати, що такі солодощі, якими б смачними та корисними вони не були, можуть містити кількість жирів, фітатів, оксалатів, у яких важливі мінерали та мікроелементи засвоюються не ідеально. Наприклад, такий магній через кількість жиру, що міститься в сирих продуктах, майже не всмоктується в організм, а вміст чутливих до світла і тепла вітамінів групи В і С швидко розкладається в такому продукті. Тому протягом дня сирий пиріг, а також порція цілих фруктів або овочів.
Безпечне випікання
При випіканні утворюється небажаний хімічний продукт - акриламід, який вважається потенційним канцерогеном. Щоб уникнути збільшення виробництва цієї речовини в тортах та пікантних продуктах, випікайте в духовці при нижчих температурах/160-180/якомога коротше і не використовуйте сіль, оленячу сіль, напр. амонію бікарбонату, використовуйте замість нього бікарбонат натрію, збільшення акриламіду буде нижчим. Однак у рецепт слід додавати цукор, а не ксиліт або стевію. Вироби повинні бути блідішими, а не темно-коричневого кольору на поверхні. Менше акриламіду міститься в торті і в усьому деко, який після випікання розрізається на окремі менші шматочки.
І останнє, але не менш важливе - не переборщіть з великою кількістю печива. Віддавайте перевагу прогулянці, а не випічці і не забувайте: навіть таке яблуко створить багато музики! Гарне, здорове, мирне, солодке Різдво!