Сторінки
21 лютого 2016 року.
Масла, жири
Перш ніж заглибитися в тему оливкової олії, давайте узагальнимо те, що ви знаєте про жири, кількома словами.
Жири складаються з жирних кислот. Насичені жирні кислоти та ненасичені жирні кислоти. Розрізняють мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
На малюнку показано насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Це дає кожному сусіду атома вуглецю електрон для утворення зв’язку. Якщо два атоми водню втрачені (другий ряд), вільні електрони використовуються двома сусідніми атомами вуглецю для іншого зв’язку. Як тільки це відбувається в ланцюзі, жирна кислота є мононенасиченою, якщо багаторазова, вона є поліненасиченою. Там, де бракує водню, жирова кислота має незначний вигин.
Зазвичай ми знаємо жири з тієї жирної кислоти, якої в них найбільше. Кажуть, що оливкова олія - це поліненасичений жир. Він також містить насичені жири, але оскільки він містить більше ненасичених жирів, саме так ми маємо на увазі оливкову олію.
Давайте подивимося, якого типу жирних кислот більше (про пережирені жири буде розглянуто нижче):
Трансжир, також відомий як гідрогенізований жир.
Щоденний рекомендований вміст транс-жиру дорівнює нулю. Це страшенно шкідливо для здоров'я. Гідрогенізований жир - це те, що штучно додається до відсутнього водню. Це зробить текстуру більш твердою. Насичені жири, як правило, тверді при кімнатній температурі, тоді як напр. масло рідке.
Ми прагнемо зменшити калорії приблизно на 10 відсотків походять з жиру, а не 30 відсотків. Також можливе споживання жиру ціла рослинапоходять з, напр. пара очей горіхів, авокадо тощо. Не забуваємо, що фрукти та овочі також містять жир. Коли ми їмо орех із очей, у ньому є інші речовини, які допомагають правильно використовувати жир, що міститься в ньому. Так само, як коли ми їмо фрукт, клітковина в ньому уповільнює засвоєння цукру. Штучно видобута концентрована олія не є ні натуральною, ні здоровою. З їжі з високим вмістом жиру наша кров буде густою, жирною, наші еритроцити злипаються.
Така наша кров після вживання рису та квасолі, а також після споживання жирів та олій. Яку кров ми хочемо у своїх жилах?
Залежно від того, що ви їсте, тромбоцити можуть вільно текти або злипатися після вживання жирної їжі, як показано на малюнку.
Давайте детальніше розглянемо кокосовий жир та оливкову олію, які широко відомі як «здорові жири».
Кокосовий жир цікавий тим, що, хоча він із рослини, він все ще має дуже високий вміст насичених жирів. Насичені жири характерні для тваринних жирів. Насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (який називають поганим холестерином).
Кокосовий жир також не корисний для діабетиків. Як ми знаємо, жири, особливо насичені, спричиняють резистентність до інсуліну, а оскільки кокосовий жир містить багато насичених жирів, рекомендується уникати його вживання не тільки серцевим хворим, але й діабетикам.
Але оливкова олія здорова! Дослідження показують, що він підвищує рівень хорошого холестерину та знижує рівень шкідливого холестерину! Оливкова олія, приємне для серця! Це може бути тільки здоровим!
На жаль, ангіограма показує інше. В 1-річному дослідженні була взята група людей. Одна половина отримувала насичені жири, а друга половина мононенасичені жири (як оливкова олія). Наприкінці року з записів було видно, що мононенасичені жири засмічують артерії так само, як і насичені жири. Такі експерименти проводили навіть на мавпах і мишах, і результат завжди був таким, що оливкова олія також є чудовим подразником.
Оливкова олія активує фактор згортання 7 так само, як масло. (Фактор згортання крові 7: білок, який змушує кров згортатися, згортатися)
Хороша їжа, яка містить не тільки калорії, але також вітаміни, мінерали, клітковину, антиоксиданти та інші речі, необхідні організму.
Їжа, що містить порожні калорії, корисна лише для набору ваги та спричинення хвороб. Такі як напр. столовий цукор. Порівняйте цукор з оливковою олією. Всім відомо, що цукор - це не здорово, а як щодо оливкової олії? Не будемо говорити з упередженості, а поглянемо на дані!
Візьміть кожен по столовій ложці:
Не їжте цукор, бо ви набираєте вагу! - вони кажуть. Ну тоді я кажу: не їжте оливкової олії, бо ви набираєте вагу! Ложка цукру містить 50 калорій, а ложка оливкової олії - 120 калорій! Яким з них легше керувати? 50 калорій або 120 калорій? Крім того, цукор швидко використовується нашими м’язами під час бігу, але що ви можете зробити з оливковою олією? Перегляд телевізора замість бігу також не вирішує нашу проблему.
Які вітаміни містять ці продукти? Цукор - ніщо, оливкова олія - це трохи вітаміну Е. Щоб отримати достатню кількість жирних кислот Омега-3, нам доведеться випити більше 2 дл оливкової олії. Це дасть вам не тільки необхідні жирні кислоти Омега 3, але також 1900 калорій і 42 г насичених жирів. Чи знали ми, що дві столові ложки оливкової олії містять втричі більше насичених жирів, ніж 11 дкг курки! Дві столові ложки оливкової олії мають стільки ж насичених жирів, скільки 11 дкг нежирної яловичини! Побачивши моє оточення, я б поспорився, що коли ви полиєте салат оливковою олією, ви наллєте на нього більше двох столових ложок. Зі здорового салату ми легко можемо припустити нездоровий салат невеликою кількістю оливкової олії.
Всього було вивчено 54 ожиріння середземноморських жінок, які живили на дієті з високим вмістом жиру. 55% жиру, що потрапляється, було оливковою олією. Гістологічне дослідження (біопсія) показало, що 55 відсотків їх жирових подушечок також становили оливкова олія. Наше тіло може надсилати жир майже так само, як і на наші жирові прокладки. У тому, що жир, який ви їсте, є жиром, який ви носите, є багато правди.
Сало або оливкова олія? Це не має значення з точки зору калорій. Кожен жир містить 9 калорій на грам. Одна столова ложка оливкової олії означає 13,5 г жиру, або 120 калорій. Два персики середнього розміру або більший банан також містять 120 калорій. Але нам краще з персиками або великим бананом, ніж зі столовою ложкою оливкової олії, і в персиках, і в бананах багато клітковини, вітамінів, незамінних амінокислот, антиоксидантів тощо.
Надлишок насичених жирів повинен надходити із свинячого жиру або оливкової олії, робить артерію жорсткою. Артерія менш здатна реагувати на оксид нітриту (див. Мій запис про серцевий напад). Це дуже невигідно, оскільки навіть під час швидшого темпу ходьби та підйому по сходах наша артерія розширюється, збільшуючи приплив крові та кисню в ній.
Багато жиру допомагає при ожирінні, шкірі, схильній до вугрів, жовчнокам’яній хворобі, серцевих захворюваннях (оливкова олія НЕ приємна для серця), сприяє зростанню ракових пухлин (особливо рослинних олій).
Для міцного здоров’я прагніть до нежирної дієти з цілих рослин.
Для цього повідомлення я використовував лекції таких лікарів, серед інших:
Доктор Джефф Новік
Доктор Майкл Клапер
Доктор Колдвелл Ессельстін
Доктор Джон Макдугал
Доктор Майкл Грегер