Вміст жиру в сирах сильно відрізняється між одними та іншими сортами (і не всі жири шкідливі для здоров’я).
Сир, їжа зі змінним вмістом жиру
Сьогодні скласти стислу класифікацію всіх існуючих сирів надзвичайно складно. Всюди присутній у дієтах європейців цей молочний похідний варіюється залежно від ступеня старіння, походження молока, його складу чи жирність. У наш час навіть можна зробити веганський сир з горіхами, спеціями та лимоном.
Ця наукова стаття, опублікована минулого року експертами з Університету Копенгагена, високо оцінює харчові якості сирів. Для початку їм вдається прискорити метаболізм завдяки збільшенню мікробіотик -кишкові бактерії - отримані в результаті споживання. Вони також містять багато білка, кальцію та невловимий вітамін В12. Це також одна з небагатьох продуктів, що містять вітамін D природним шляхом. Нарешті, дослідження, опубліковане в Журналі Американської асоціації серця, пов’язує похідні молочних продуктів із більш здоровим серцево-судинним життям.
У висновках дослідження датські вчені підтверджують, що існує конкретний вид сиру, який приносить користь холестерину ліпопротеїнів високої щільності, ЛПВЩ або хороший холестерин. Це жирні сири, які містять відсоток ліпідів, еквівалентний вмісту білків, і які складають близько 30% їх поживного складу. Існує безліч різновидів цього продукту, які значно перевищують цей відсоток. Однак слід бути обережним, оскільки високий вміст жиру неминуче тягне за собою висока концентрація калорій.
Блакитний сир, один із сирів із найбільшою індивідуальністю у своєму смаку.
У харчовому відношенні синій сир містить більше натрію ніж решта сирів: близько 400 міліграмів на порцію, більше 15% від рекомендованої добової кількості. Зазвичай його вживають з дуже солодкими фруктами, такими як інжир, горіхи або у вершковому вигляді.
Традиційно цей продукт виготовлявся в регіонах з атлантичним кліматом, у вологих печерах або продуйте їх повітряними потоками, які сприяють розповсюдженню грибка Penicillium на стінах печер. Саме цей клас організмів та їх суперечки дозволяють зброджувати сир та його остаточний вигляд.
Блакитний сир містить близько 29% жиру, з 350 кілокалоріями на 100 грам. Цей асортимент менш відгодований, ніж ті сири, що мають більш складний процес вироблення, сири тверді.
Сир Чеддер, сир з високою енергетичною цінністю.
Той факт, що сир чеддер виділяється високою калорійністю, безпосередньо пов'язаний з високим вмістом жиру: майже 34% ліпідів на 100 споживаних грамів.
Таким чином, це справжня калорійна бомба, оскільки вона передбачає більше 400 калорій на порцію. Ви повинні бути обережними, оскільки це один з улюблених сирів заклади швидкого харчування, і, отже, може супроводжувати інші продукти, які самі по собі не дуже рекомендуються.
Козячий сир, великий невідомий
Козячий сир - менш популярний сорт, ніж той, що виготовляється з коров’ячого або овечого молока. Однак у комерційних закладах можна спостерігати, як він поступово набуває популярності завдяки своїй промисловій обробці та компактній упаковці. Найменування походження, такі як грецька фета вони також тріумфують у всьому світі.
Однак це один із сирів з найбільшим вмістом жиру. Це пов’язано з тим, що в козячому молоці міститься високий відсоток жиру, і, як правило, його намагаються виготовити з кремовою структурою, що вимагає штучного збільшення ліпідів. Відсоток жиру може перевищувати 35% його вмісту. Він також перевищує 450 кілокалорій на кожні 100 споживаних грамів.
Сир Грюйер, сир, який створив дипломатичний конфлікт
Цей центральноєвропейський сир - який отримав свою назву від швейцарського міста, де його почали виробляти, Грюйер - має сумнівну честь дипломатичний конфлікт між Францією та Швейцарією. Обидві країни боролись за отримання найменування місця походження на рівні громади - Апеляція контрольованого походження (AOC). У той час як французький сорт - вироблений на кордоні з альпійською країною - має характерні отвори, які зробили його всесвітньо відомим, швейцарський варіант гладкий. Нарешті, органи з питань конкуренції домовились зі швейцарцями, які залишились в АОС у 2010 році.
Об'єкт бажання цих двох країн містить відсоток жиру, що перевищує середній показник. Він передбачає більше 32% жиру та 410 кілокалорій на 100 грамів споживання.
Сир Рокфор
Рокфор також ферментується з грибом Penicillium, і йому також потрібні провітрювані печери, щоб його спори колонізували та бродили продукт. Воно бере свій початок з Плато Ларзак, на півдні Франції, коли зсуви скелі спричинили створення серії печер, де сир почали виготовляти.
Відомий у всьому світі, Рокфор має трохи менше 370 кілокалорій на 100 грам і 30% жиру.