Це новий перелік Європейської комісії з питань харчування з акриламідом

Акриламід є сполука, яка зустрічається природним шляхом, коли певні продукти, що містять крохмаль, такі як крупи або смажені кавові зерна, вони піддаються високим температурам (понад 170 ° C), з низькою вологістю, під час певних видів приготування: випікання, смаження, смаження, смаження на грилі або барбекю.

оливки

Здоров’я паралізує сироварню, на яку впливає попередження про стан здоров’я, і наказує вивезти продукти

АГЕНТСТВА

За даними EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів), наявність акриламіду в їжі може збільшити ризик розвитку раку, і це особливо турбує у випадку дітей, які є найбільш підданою віковій групі через нижчу масу тіла.

Нова європейська рекомендація з більшою кількістю їжі

Нещодавно Європейська комісія опублікувала Рекомендацію (ЄС) 2019/1888 про контроль присутності акриламіду в певних продуктах харчування. З одного боку, він визнає, що не має достатніх даних про наявність цього забруднювача у харчових продуктах, зазначених у Регламенті (ЄС) 2017/2158.

З іншого боку, це вказує на те, що навряд чи існує інформація про рівні акриламіду в багатьох інших продуктах харчування, де також існує ризик його присутності, саме тому він розширив перелік продуктів, які слід контролювати.

Новий список, який Європейська Комісія збирає у своїй останній рекомендації щодо контролю акриламіду, включає: розсолені оливки, лаваш, мексиканські кукурудзяні або пшеничні коржі, спеціальний хліб (наприклад, житній хліб, цибульний хліб або хліб з оливками), круасани, пончики, чурро, рисові або кукурудзяні коржі, енергетичні батончики на основі круп, мюслі, смажені або смажені горіхи, сухофрукти, смажені какао-боби та їх похідні, замінники кави на основі цикорію або смажені крупи, цукерки чи нуга, чіпси овочі ... Існує більше 25 різних видів їжі.

Цією новою рекомендацією ЄК зобов'язує як харчові компанії, так і компетентні органи, для контролю присутності акриламіду в багатьох інших продуктах.

Отримані результати повинні бути надіслані EFSA для того, щоб розробити єдину базу даних і в майбутньому прийняти додаткові заходи для захисту здоров'я споживачів.

Як уникнути акриламіду при варінні?

Коли ви дійдете до елементів керування плитою: пом'якшіть температуру, контролюйте час приготування та перевіряйте колір, який набуває ваша страва ... тобто це золото, але не згоріло. Половина акриламіду, який утворюється у вашій їжі, утворюється під час приготування їжі. Ось кілька порад щодо зменшення кількості акриламіду у вашому раціоні:

- Контролюйте температуру. Смажте при температурі нижче 170 °. Тому для смаженої їжі краще використовувати фритюрницю, оскільки ви можете контролювати її температуру.

- Незгоріла золота картопля. Не підсмажуйте крокети, паніровку, картоплю чи іншу смажену їжу. Невелике збільшення ступеня забарвлення втричі збільшує кількість акриламіду.

- На менший час. Не тримайте їх смажити довго, так вони будуть менше підсмажуватися.

- Провітріть кухню. Якщо ви можете, провітріть кухню, коли закінчите смажити. Є дуже леткі сполуки, які утворюються при смаженні з олії, і яких краще уникати, провітрюючи.

- Злегка підсмажений. Уникайте приймати дуже підсмажені тости, краще підрум’янені, те саме можна сказати про запечену картоплю, булочки тощо ...

Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць