Іспанське товариство громадського харчування видає посібник з найбільш здорових методів приготування їжі. Від приготування на пару до смаження - все має свій секрет

Здоров’я за столом починається задовго до того, як ви обмотаєте серветку навколо шиї. Справа не лише в тому, щоб зробити ставку на певний вид їжі або поїсти, як золотушка, що також може бути помилкою. Здорова їжа починається з вибору способу її приготування. Від того, як готується продукт, як довго його виготовляють та від кулінарної техніки, обраної для його приготування, залежить - це вже відомо - наскільки більш-менш смачна страва; а також кількості та якості поживних речовин, які ми надходимо в організм. Іспанське товариство громадського харчування (SENC) написало керівництво як доповнення до нещодавно випущеної нової харчової піраміди, в якому розглядаються переваги та недоліки кожного методу. Найздоровіший спосіб їсти що-небудь - готувати на пару; а найбожевільнішим - хоч і шалено смачним - готувати його на вогні, на вугіллі, що є найбільш бажаним влітку. Як завжди, панікувати не потрібно. Якщо шашликом не зловживають, насолода життям також вважається хорошою харчовою звичкою, можливо найкращою.

громадського харчування

Дефіцитний контакт води з їжею робить пар найбільш здоровою кулінарною технікою, за словами лікаря-дієтолога Хав'єра Арансети, президента Наукового комітету SENC. Ця система приготування дозволяє менше пошкоджувати структуру продукту, що виробляється, а отже, вітаміни та мінерали всередині краще зберігаються, інакше вони потрапляють безпосередньо у воду. Ідеальна температура для готування на пару - 100 градусів Цельсія.

Уникайте алюмінієвої фольги в духовці

"Зараз існують печі за відносно доступними цінами, які включають пар і дозволяють нам складати повне меню, включаючи десерти, які можна поєднувати з соусами і є справді здоровими", - стверджує фахівець. "Це тип приладів, який, якщо у нас його немає, ми повинні включити". Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що кожна їжа потребує свого часу приготування. Куряча грудка - це не стручки з картоплею.

Другий рівень здорової кулінарії - варений. Головне рішення, яке потрібно прийняти, готуючи щось з температурою кипіння, - це те, скільки поживних речовин ми хочемо передати у воду і скільки залишиться в їжі. Якщо ми шукаємо хороший бульйон, холодну воду. Якщо ідея полягає в тому, що їжа зберігає більше своїх початкових властивостей, тепловий удар, що вода дуже гаряча.

Перевага печі полягає в тому, що її робота є простою, швидкою та чистою. Під час варіння він створює підсмажений шар поверх їжі, який закупорює і утримує весь сік усередині. «Цікаво готувати аль-папілот. Все: овочі, риба, що завгодно », - підкреслює Арансета, також президент відділу харчування Академії медичних наук Більбао. Щоб уникнути перенесення токсинів, найкраще обернути виріб жиростійким папером, який вощений і більш придатний, а не алюмінієвою фольгою, як це традиційно робили.

На наступному рівні смаження потрібно робити з оливковою олією, кращою екстра-віджиманою, і при дуже гарячій температурі, щоб їх менше було всередині і запобігало утворенню чорних кірочок. Краще обсмажені, але коли вони не використовуються, олія повинна покривати всю їжу. Праска та барбекю - найменш здоровий варіант, але немає причин зневажати їх. Не даючи їм згоріти і не зловживаючи, вони фантастичні.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць