Ціле зерно містить велику кількість повноцінних поживних та життєво важливих речовин. Баластні речовини підтримують наше здоров'я. Для вирощування та переробки зерна в органічному землеробстві не використовуються хімічні речовини
Харчова пшениця - зерно, борошно грубого помелу, макарони, спеціальні макарони - булгур та кус-кус
Жита
Пшениця із спельти та продукти із спельти - борошно, манна каша, пластівці, висівки, каша швидкого приготування, хліб, палички, макарони, кава. Пшенична спельта - це старовинна злакова культура, яка має винятковий склад і смак. Неякісні злаки підтримують рівномірний вміст якісних поживних речовин. Містить білок (17%), якісний жир (2,5%) з високим вмістом ненасичених жирних кислот, вуглеводів (68%), більший вміст магнію, кальцію, калію, фосфору та цинку, вітаміни В1, В2, РР та багато іншого.
Високий вміст клітковини (8,8%) підтримує травлення та перистальтику кишечника. У народній медицині спельта визнана найкращою крупою, повною сили, з легшою засвоюваністю, ніж інші злаки. Чудово підходить для супів, соусів, начинок і для проростання.
Голий овес і вівсяні вироби - борошно, пластівці, каша швидкого приготування, напій, мюслі. Він знижує рівень холестерину, кров’яний тиск і благотворно впливає на деякі захворювання серця. Він діє як заспокійливий засіб, заспокоює перевтому та стрес. Це посилення при втомі, виснаженні, після хвороби. Це один з протипухлинних засобів.
Овес є ідеальним джерелом розчинної та нерозчинної клітковини. Ця комбінація допомагає запобігти запорам і, отже, пшеничний колос ідеально підходить для підтримки належної роботи товстої кишки. Крім того, засвоювана клітковина корисна для зниження рівня холестерину в крові, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань та інфаркту. Овес приглушує підвищену активність щитовидної залози, він благотворно впливає на нервову систему. Він має посилюючий ефект при виснаженні та втомі організму. Це відмінна їжа для діабетиків, стабілізує рівень цукру в крові, а його тривале споживання дозволяє зменшити дози інсуліну. Відвар вівсянки зменшує температуру.
Пшениця та продукти з пшениці
Гречка та продукти з гречки
Рис та рисові продукти
Кіноа
Амарант
Ячмінь і продукти з ячменю
Соя та соєві продукти
Спельта та продукти із спельти
Хліб із закваски
Бобові культури
Солодка кукурудза - борошно, манна каша, каша швидкого приготування, сухарі, макарони, розчинний напій, чіпси, чіпси, сироп, солод
Гороху - зелені колоди, борошно, суп Горох належить до бобових культур з високою харчовою цінністю, особливо завдяки високому вмісту білка. Що стосується запасів амінокислот, усі бобові мають високий вміст лізину, але дуже мало метіоніну. Навпаки, як крупи. Тому доцільно поєднувати бобові із злаками, щоб досягти ідеального білкового складу.
Соя та соєві продукти - квасоля, борошно, пластівці, макарони, тофу, темпе, спреди, салямі, ковбаси, відбивні, напої, десерти, майонез, вершки, соуси
Нут - бобові, борошно, макарони, суп. Ця бобова рослина багата кальцієм, залізом, а тому дуже підходить для дітей, вагітних жінок та вегетаріанців. Нут має високий вміст клітковини і найбільший вміст вітаміну А відразу після сої.
Квасоля - манго, адзукі. Одна чашка відвареної квасолі на день може знизити концентрацію шкідливого холестерину ЛПНЩ, стабілізувати інсулін та цукор у крові, знизити кров’яний тиск, подбати про регулярне спорожнення кишечника, активізувати травний тракт, щоб не виникали шлункові та кишкові проблеми, такі як: геморой та рак кишечник.
Адзукі королева бобів походить з Китаю. Він підходить для пророщування, чудово регулює стілець і пом’якшує його при запорах, а також допомагає регулювати менструацію. Регулярне вживання Азукі є профілактикою проти всіх захворювань нирок (включаючи онкологічні). Мунго багатий залізом і вітамінами. Він дуже підходить для пророщування, пророщений містить надзвичайну кількість білка, заліза та всіх основних вітамінів групи В.
Сочевиця - колоди червоні
Дієтологи рекомендують вживати сочевицю, якщо нам потрібно знизити рівень холестерину в крові або якщо ми хочемо запобігти серцево-судинним захворюванням. Сочевиця є багатим джерелом кальцію, заліза, селену, фосфору, цинку, вітамінів В1, В2, В6. Він містить у 3 рази більше кальцію, ніж злаки, і в 7 разів більше заліза, ніж шпинат. З усіх бобових культур сочевиця є найбагатшою білком (24 - 25%) і містить найменше жиру (0,6%). У поєднанні з рисом він постачає організм повноцінним білком. Він містить клітковину, яка підтримує діяльність кишечника і допомагає при запорах. Він легше засвоюється, ніж квасоля, оскільки він містить значно менше дубильних речовин.
Також доступне борошно:
- Каштан,
- гарбуз,
- мигдаль,
- з насінням соняшнику,
- гарбузового насіння,
- кокосового горіха,
- з виноградних кісточок.
Це борошно підходить для дієти без глютену, для змішування з борошном з цільного борошна та для палео їжі.