• Почніть
    • Чому олія Хаен?
    • Оливкова олія екстра вірджин
    • Що означає ця павутина?
    • Про нас?
    • Веб-карта
  • Оливкова олія
    • Види оливкової олії
    • Виробництво
    • Нафта і здоров’я
    • Гастрономія
    • Оливкова олія в Іспанії
    • Олія від Jaén
  • Оливкова культура
    • Історія оливкового дерева
    • Вечірки та святкування
    • Курйози
    • Культура
    • Продукти
  • Олеотуризм
    • Події
    • Музеї
    • Відвідування
    • Дозвілля та вільний час
    • Зелені дороги
  • Більше інформації
    • Документація
    • Бібліографія
    • Глосарій
    • Галерея
    • Посилання
  • Зв'язок

зелена

Зелені та стиглі олії

Оливкова олія екстра вірджин - це натуральна їжа, яка зберігає оригінальний аромат і смак оливки, і це залежить від сорту плодів, розташування та обробки при вирощуванні оливкового дерева, моменту збору, корекції та ненападання в процесі екстракції та багато інших факторів, що роблять оливкову олію екстра вірджин унікальним інгредієнтом, дуже смачним, поживним та корисним.

Для харчового використання в якості інгредієнта завжди рекомендується використовувати оливкову олію екстра вірджин (далі EVOO), оскільки саме вони зберігають усі аромати та смакові нюанси, які очікуються від оливкової олії. У EVOO існує незліченна кількість варіантів відповідно до торгової марки, компанії - кооперативу, що виробляє олійницю, року виробництва, сорту або сортів використовуваних оливок тощо ... Першим важливим розрізненням буде "зелений" EVOO та "зрілий" EVOO.

Ця різниця між "зеленим" та "зрілим" EVOO не проводиться в маркуванні контейнера для олії, але в зеленому зазвичай існують легенди, такі як "перший день збирання", "ранній урожай", що передбачає раннє збирання плід до його повного дозрівання. Крім того, ціна чітко демонструє різницю, оскільки вона коштує більш ніж удвічі літр зеленої олії, ніж стигла.

Хоча колір не вказує на якість або смак оливкової олії, "зелені" олії, як правило, є більш зеленими, більш фруктовими і гіркими, ідеально підходять для тостів, салатів та надають нотки аромату та відмінності вашим паштетам, копченим м'ясо, м'ясо, риба і т. д. "Зріла" олія, як правило, має більше жовтуватих тонів і солодших відтінків.

“Зелені” олії дорожчі, оскільки їх збирають на початку сезону, до і під час процесу оливки, і для отримання одного кілограма оливкової олії потрібно більше кілограм фруктів. Вони також вимагають більш ретельної процедури збирання, оскільки недозрілий плід не так легко падає з дерева, і якщо фрукти страждають або падають на землю, олія втрачає якість.

"Стиглі" олії є більш доступними за ціною, оскільки вони збираються з уже дозрілими плодами, чим краще, чим ближче до оптимальної точки зрілості, тим легше збирається плід і для отримання одного кілограма олії потрібно менше кілограм плодів . Стиглі олії не менш якісні, ніж зелені, вони мають різні відтінки смаку та запаху. Тільки врожайність у видобутку нафти та відмінності в процесах збору роблять ціну "зеленого" EVOO вищим, ніж "стиглого", а не якість олії, оскільки обидва вони можна класифікувати як Extra Virgin.

В даний час використання "зелених" олій значно зростає з огляду на його ціновані кулінарні якості, однак це олія для ексклюзивного використання в сирій олії, оскільки швидко втрачає всі свої органолептичні якості при занадто нагріванні, олія є більш нестійкою ніж стиглий і не витримує належним чином високих температур, таких як смаження, швидко починає диміти і видавати небажані запахи.

"Зрілий" EVOO можна використовувати в сирому вигляді або для приготування їжі, зрілий EVOO має виняткові якості смаження, які будуть детально описані в іншій статті на цьому порталі. Цей тип олії приймає будь-який тип кулінарного використання.

На кухні, так само, як ви можете мати кілька видів оцту для різних цілей або вина для супроводу, відповідно до яких страв, рекомендується мати різні олії для сирого вживання та для приготування (соте, тушкувати, смажити) . Оскільки світ оливкової олії відомий, і різні аромати та смакові нюанси починають розрізняти і насолоджуватися, кількість олій, доступних вдома, збільшується, а домашня кухня збагачується.