Синій антоціановий пігмент змішується з жовтуватою оболонкою, надаючи йому цього особливого і неповторного блідо-зеленого кольору. Цей інгредієнт також служить для зміцнення судин. На жаль, він втрачає свій унікальний колір при варінні і змінюється на такий же світло-коричневий, як і інші середні сорти сочевиці. (Цей «акт» не зовсім підходить для лінз аристократа; у своєму світлому відтінку зеленого він буде виглядати приємніше на білому порцеляні як гарнір та декоративний предмет!)
Протягом майже 2000 років, у Галорманську еру, сочевицю вирощували в долині Ле-Пуй. У цій захоплюючій сільській місцевості поля лінз простягаються на висоті 600-1200 метрів над рівнем моря. Посадка починається приблизно в березні, коли температура вже досягла 5 градусів Цельсія. Зелена сочевиця потребує нічого іншого, як хороший азотистий ґрунт, якого багато на цих багатих мінералами вулканічних землях. У заплідненні теж немає необхідності, оскільки без цього ідеальні умови.
Є ще щось, що надзвичайно впливає на якість об’єктива - і це клімат. Влітку південно-західний Кантал та Маргарида, а з південного сходу Віварі захищають землі як захисні стіни. Гірське розташування гарантує достатню кількість сонячного світла, тепла та гарячого сухого повітря, що не залишає об’єктив цілком вартим. Таким чином, вміст крохмалю залишається низьким, і якщо збирання врожаю відкладено до кінця серпня або вересня, зерна природним чином висохнуть самі по собі. .
Свята дають прекрасну можливість споживати сочевицю. Новорічний суп з сочевиці зі смаженим м’ясом або свинячим смаженим ніколи не залишався поза нашим сімейним столом! Забобони - це означає багато грошей у Новому році - або не забобони, це зовсім не важливо, безумовно корисні для людини. Особливо після новорічної вечірки він зцілює трохи похмільний живіт.
Незалежно від того, копчений свинячий стейк на грилі або мій улюблений рецепт тушкованих бараниних ребер, сочевиця, приготована на пару з овочами, є чудовим гарніром до будь-яких скибочок м’яса, гомілки, копченого м’яса, новорічної смаженої свинини, але навіть риби.