мурсія

Обсмажений горох з гарбузом

Тефтелі з горошком

Телятина в соусі з горошком

На ринку

Найкращий час року для споживання свіжого гороху - літні місяці, завжди вибираючи ті фрукти, які мають яскраво-зелені тони і текстура яких гладка. Насіння повинні демонструвати однакові характеристики.

Після того, як стручки вирізані з рослини, необхідно, щоб горох їли свіжим, з’їдайте їх швидко, коли він починає сохнути, а цукри, що містяться в достатній кількості на етапі дозрівання, перетворюються на крохмаль, втрачаючи смак, структуру та харчові властивості.

Консервований або заморожений горох з дуже великою ємністю зберігання можна придбати на ринках та в універмагах, що спеціалізуються на продуктах харчування, але щоб ті, що були куплені вдома, залишалися свіжими, потрібно покласти їх у морозильну камеру, відокремивши від стручків. Таким чином вони збережуть цукор, хоча втратять частину вітамінів.

Дуже важливо контролювати і скорочувати час варіння цих бобових культур, оскільки потроху білки та вітаміни зникають. Також бажано проводити цей процес з дуже низьким рівнем води або готувати їх на пару.

У таблиці

У регіоні Мурсія споживання свіжого гороху пов’язане з літнім сезоном, хоча з середини 20-го століття консервні фабрики пропонують можливість цього бобового протягом року включати його в традиційні мурчіанські рецепти.

У свіжому вигляді прийнято приймати їх як аперитив або відразу після їжі, подаючи у закритих фруктах, щоб закусочна оцінила свіжість цієї їжі, зберігаючи тим самим усі її харчові властивості.

Рецепти, приготовані з горохом, включають закуски, вершки, другі страви, гарніри або соуси. Серед перших виділяються дачні або горохові коржі, а також поєднуються з різними овочами в рагу з шинкою або яєчнем. Серед його різновидів найбільш традиційні рагу в цій місцевості включають додавання гороху, виділяючи тріску aletrнa або рагу з баранини та артишоку. Їх також зазвичай додають у крихти в частині Мурсії, наприклад, у районі Корвера, а також у різні страви з рису, які готують у всьому регіоні.