харчування

Крупи

Джерело: КОДІНМА | 05.06.2020

Зернові культури, завдяки своєму харчовому багатству, є одним із стовпів збалансоване та здорове харчування. Вони є основною їжею і, в свою чергу, незамінними в нашому раціоні і складають фундаментальну основу середземноморської дієти.

З поживної точки зору, згідно з даними Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадридської громади (CODINMA), злаки виділяються своїм вмістом у вуглеводи, особливо складні вуглеводи у цілих їх сортах, Вітаміни групи В, вітамін Е, мінерали та харчові волокна, цільнозернові сорти також найбагатші клітковиною. Однак, зазначають у школі, його харчова цінність суттєво відрізняється від різних сортів злаків.

З цих причин зернові культури були тією їжею, яку обрали для зірки Національний день харчування - ініціатива Федерація ЕІспанське товариство харчування, харчування та дієтології (FESNAD), девізом якого цього року є «Давайте перейдемо до суті» - і до якого приєдналася CODINMA. Лухан Солер, декан коледжу, вказує, що «каші є основною їжею в нашому раціоні, основою середземноморської дієти. Вони мають хорошу харчову цінність, яка також значно покращується, коли ці продукти поєднуються між собою або з іншими продуктами. Крім того, вони відносно недорогі та доступні ".

Лухан Солер нагадує, що крупи можна вживати в будь-який час доби, і «енергія, яку вони забезпечують, легко засвоюється організмом. Звичайно, ми повинні визначити пріоритетом споживання цільних зерен і не забуваючи, що споживання цільних зерен має бути обмеженим у будь-якому віці. Солодощі, випічка, випічка та цукристі злакиs, оскільки його звичне споживання шкідливе через накопичення калорій та жиру, які вони спричиняють в організмі ». Щодо цільних та цільних зерен, декан КОДІНМА наголошує, що “вони багаті поживними речовинами і забезпечують нерозчинні клітковину, незамінні жирні кислоти, вітаміни та мінерали".

Що стосується різних видів зернових культур, їх існує найрізноманітніше, але серед усіх найбільш вироблених та споживаних єл пшениці, рису та кукурудзи, за ними йдуть ячмінь, жито, овес та просо. Пшениця є найбільш оброблюваною злаковою культурою у світі і характерна для традиційна середземноморська дієта.

В даний час населення включило у свій раціон ті, які відомі як псевдозернові, такі як гречка або лобода що, хоча технічно вони не є злаками, виробляються і споживаються так само, як і традиційні злакові культури.

Крупи та клейковина

Багато злакових культур характеризуються наявністю в їх складі глютену, білка без харчової цінності, але з великим технологічним інтересом. Люди з целіакією, національний день яких відзначався 27 травня, а також люди, які не чутливі до глютену, повинні враховувати це при виборі пластівців, які слід включити у свій раціон, оскільки це повинен бути без глютену.

Зернові культури, що не містять глютену, є рис, кукурудза, лобода, амарант, пшоно, сорго, тефф та гречка. "Дуже важливо, - погоджується Лухан Солер, - маркування всіх продуктів переглядатиметься, оскільки, хоча це зернові злаки, що не містять клейковини від природи, можливі сліди клейковини через перехресне забруднення". З іншого боку, злаками, які містять глютен, є пшениця, спельта, ячмінь, жито, тритикале або їх похідні. Незважаючи на те, що раніше овес також класифікували як злакові з присутністю глютену, в даний час існують сорти, які завдяки своєму хімічному складу не містять глютену, характеристика, яка буде відображена в їх маркуванні.

Таким чином, Солер нагадує, «як я вже сказав, важливо перевірити маркування харчових продуктів, оскільки існують оброблені харчові продукти, які включають ці крупи у свій склад, такі як борошно, хліб, макарони, випічка, соуси або ковбаси". Подібним чином, експерт CODINMA нагадує, що дотримання дієти без глютену показано лише людям із целіакією та чутливістю до целіакії клейковини, і «не слід починати їх перед призначенням рецепта у спеціаліста, оскільки ускладнюють діагностику захворювання".