Опубліковано: 13.07.2014 - Оновлено: 10.07.2020
Лікування целіакії та чутливість до целіакії до глютену що є сьогодні доступним, полягає у дотриманні безглютенової дієти таким чином, що слід уникати будь-якої їжі, яка її містить.
Це відбувається тому глютеновий білок при такому типі непереносимості розв'язує імунну відповідь, що спричиняє різні проблеми і в перспективі може серйозно вплинути на наше здоров'я. Клейковина міститься в різних злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Дієти без глютену цілком достатньо, щоб полегшити більшість симптомів.
Загалом, слід уникати згаданих вище круп, а також продуктів, які можуть його містити, однак, хоча кукурудза не є одним із перелічених зерен, вона може вважатися придатною або не вважатися такою.
Що таке клейковина?
Клейковина - це білок, який міститься в основному в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Це сполучна речовина, тому вона відіграє важливу роль у різних кухонних заготовках, де використовується борошно цих зерен, відіграючи значну роль у випічці.
Більшість людей терплять клейковина, але якщо є такий діагноз, як целіакія або непереносимість глютену, яка не є целіакією.
Кукурудза та "її клейковина"
Кукурудза може вважатися безглютеновою, принаймні більшу частину часу. Це злак, з видів трав, із сімейства зернових, що містять клейковину, таку як пшениця, ячмінь та жито. Однак кукурудза містить не саму клейковину, а скоріше речовину, відому як "кукурудзяна клейковина"., що це не та сама глютен, яка зазвичай вражає людей, які страждають на целіакію або чутливість до глютену.
Страви, що містять кукурудзу, повинні бути повністю безглютеновими, поки клейковини не було. перехресне забруднення при підготовці або під час обробки та/або зберігання.
Кукурудза містить форму клейковини, відому як зеїн, що дещо відрізняється від звичайної клейковини, що міститься в зернах, таких як пшениця.
Експерти згадують, що ця форма «клейковини», як правило, добре переноситься людьми, хворі на целіакію., і саме тому кукурудзяна крупа, як правило, є чудовою альтернативою у різних безглютенових рецептах.
Тим не менше, кукурудза може вразити невеликий відсоток людей, хворих на целіакію, перешкоджаючи повному одужанню при її споживанні. Деякі дослідження припускають, що білок у кукурудзі, подібний до глютену, може викликати реакцію, як звичайна клейковина, у людей, які дуже чутливі до неї, тому вживання цієї крупи у своєму раціоні може бути причиною не бачити поліпшення.
Коли і як виключити кукурудзу з раціону?
Якщо, не дивлячись на безглютенову дієту, ми не бачимо очікуваних результатів, можливо, це пов’язано з реакцією на зеїн у кукурудзі, тому нам слід уникати прийому всередину протягом декількох тижнів і оцінювати свій стан.
Прочитайте список інгредієнтів, щоб уникнути продуктів, які його містять, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, крохмаль, олія, зеїн або ваш власний кукурудза. Іншими інгредієнтами, які можуть забезпечити зеїн, є аспартам, лимонна кислота, декстроза, крохмаль, оцтова кислота та аромати.
Якщо після уникнення споживання цієї каші ми помічаємо поліпшення, ми повинні враховувати можливість того, що ми дуже чутливі до глютену, хоча, ми не почуваємось краще, можливо, кукурудза не є винуватцем, тому ми можемо споживати її знову, і ми повинні шукати для інших джерел глютену в нашому раціоні, які заважають нам покращуватися.
Поради щодо безглютенової дієти
Кукурудза - чудовий варіант майже для всіх целіакій, однак важливо не припускати, що всі промислові продукти на основі кукурудзи не містять глютену.
Індустріалізовані кукурудзяні продукти, як і будь-які інші, все ще можуть містити глютен, або тому, що інгредієнт, що його містить, був доданий при їх приготуванні, або через перехресне забруднення.
Більшість цих продуктів може здатися неозброєним оком, але не завадить бути обережними та зв’язуватися з виробником, щоб переконатися, що вони не містять слідів клейковини.
Однак ті Кукурудзяне борошно або суміші, позначені як безглютенові, безпечні.
У випадку кукурудзяна крупа комерційні, консерви, супи тощо, ми повинні звернутися в службу обслуговування клієнтів компанії або перевірити, чи є вона у списку продуктів, що не містять глютену.
Що стосується хлібобулочних виробів, ми повинні уникати їх споживання, хоча кукурудзяне борошно, як правило, безпечно, у багатьох з цих рецептів може бути включено трохи пшеничного борошна, те саме стосується промислових хлібобулочних виробів.
Список літератури
- Пікко, М. Ф. 2015. Дієта целиакии: Як отримати достатню кількість зерен?. Клініка Майо
- Фонд целіакії. 2018. Їжа без глютену.
- де ла Гера, Е., Талегон, М., Кабальєро, П., та Гомес, М. (2013). Вплив розміру частинок кукурудзяного борошна на безглютеновий хлібопродукт. Журнал науки про харчові та сільські господарства, 93 (4), 924–932.
- Ortiz-Sanchez, J. P., Cabrera-Chavez, F., & de la Barca, A. M. C. (2013). Кукурудзяні проламіни можуть викликати глютеноподібну клітинну імунну відповідь у деяких хворих на целіакію. Поживні речовини, 5 (10), 4174–4183.
- Flores-Silva, P. C., Rodriguez-Ambriz, S. L., & Bello-Perez, L. A. (2015). Безглютенові закуски із сумішшю подорожника-нуту та кукурудзи: хімічний склад, засвоюваність крохмалю та прогнозований глікемічний індекс. Journal of Food Science, 80 (5), C961-6.
Оглянуто: Дра. Лоредана Лунадей 10.07.2020
(3 голосів, середнє: 5.00 з 5)
Про автора
Диплом з дієтології та дієтології. Відомий фахівець з целіакії. Понад десять років вона працювала дієтологом та дієтологом, приділяючи особливу увагу збалансованим та здоровим системам харчування. Він працював у різних центрах та клініках, проводив оцінку харчування, консультування та керівництво продуктами харчування та розробляв персоналізовані плани харчування. Більше інформації про ваш Linkedin.
Ця стаття заснована на наукові дослідження здійснюється дослідниками та лікарями, які є фахівцями в цій галузі. Ці дослідження схвалені престижними міжнародними журналами, в яких вони були опубліковані. Посилання на ці дослідження містяться в кінці тексту або позначені в дужках такими цифрами, що (1), (2).
Весь вміст сайту написаний командою, яка складається з професіоналів фахівці з целіакії та безглютенового харчування які прагнуть бути об’єктивними, неупередженими, чесними та пропонувати різні існуючі точки зору на проблеми, з якими вони мають справу
Вам також може сподобатися
- 11 Місця, де може бути прихована клейковина Прихована клейковина, може бути в багатьох місцях, яких ви не уявляєте, або, можливо, ніколи [. ]
- Причини, чому безглютенові дієти не працюють Безглютенова дієта є єдиною альтернативою лікування, доступною для [. ]
- Роль овочів у харчуванні целіакії Овочі - це варіант, коли мова заходить про тему целіакії, про все [. ]
Ви тут: Без глютену »Бути целіакією» Зернові без кукурудзи без глютену? залежить