Ефективний та економічний метаболізм навіть на початку еволюції це була така ж важлива особливість, як і здатність швидко накопичувати запаси енергії. Тільки так людина могла пережити часи нужди. Однак для цього навесні, влітку та восени, коли воно було рясно забезпечене їжею, йому доводилося резервувати енергію. Оскільки жир не зв’язує воду і, крім того, має більший енергетичний вміст, ніж вуглеводи, він здатний зберігати більшу кількість його на одиницю ваги - завдяки цьому жирові клітини стали ідеальним запасом енергії.

життя

Але саме ця фізична здатність так важлива для виживання, здатність накопичувати більшу чи меншу кількість жиру як надзвичайний резерв ускладнює багатьом сьогодні підтримку своєї ваги. Хоча менш хороші споживачі їжі залишаються на вигляд стрункими, незважаючи на нескінченні запаси їжі, люди, які ефективно використовують енергію з їжі та швидко перетворюють її на жир, знаходяться в невигідному становищі.

Це пов’язано з тим, що жирова тканина живота працює як ендокринний орган, подібний до деяких залоз, що вивільняють гормон, у нашому тілі. Тут виробляються різні запальні та канцерогенні речовини. Їм не потрібно засмучуватися, коли вони просто схильні до накопичення жиру і, отже, мають більший ризик захворювання. Їх також не потрібно змушувати поститись і двічі думати перед кожною стіною, потрібно це їм чи ні. Вони можуть навіть їсти жир, який їх платники податків ігнорують на підставі хибних уявлень.

Сьогодні ми пройшли довгий шлях від цих пропорцій. Сьогодні солодкі та крохмалисті продукти складають 60 відсотків нашого раціону, і ми покриваємо лише близько третини своїх потреб жирами та олією. Тому все більше і більше дієтологів пропонують більшу пропорцію жирів і олій у своєму щоденному раціоні - головним чином за рахунок інших поживних речовин, таких як вуглеводи.

Жири: краще, ніж їхні новини

Жири та їх рідка форма, олії - найважливіші поживні речовини, які ми організували для нього. Деякі з їх різновидів відверто життєво важливі (необхідні), а значить, нам потрібно споживати їх протягом усього життя. Окрім рівномірного надходження, збалансоване співвідношення незамінних жирних кислот також є важливим фактором. Тільки так вони можуть брати участь у гормональному метаболізмі, запальних та оздоровчих процесах, а отже, сприяти фізичному та психічному здоров’ю.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Однак, якщо ви хочете скористатися перевагами цих позитивних ефектів, вам потрібно правильно вибрати жири та олії. Ви зможете відновити та зберегти свою оптимальну вагу лише за умови споживання достатньої кількості корисних жирів. Це саме по собі робить багато для профілактики захворювань. Жир також є цінною їжею для рівня цукру в крові.

Якщо вуглеводи знаходяться в компанії жиру або олії споживаючи, значення цукру в крові зростає набагато повільніше, оскільки організм також повинен перетравлювати жир, а це автоматично зменшує швидкість використання вуглеводів. Наприклад, якщо ви їсте білий хліб, травні ферменти розщеплюють його і транспортують в ньому крохмальні сполуки до крові, що призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові.

Різні жирні кислоти

Жир і олія відрізняються головним чином за ступенем, в якому вони мають температуру плавлення, тобто за тим, наскільки вони рідкі. Жир твердий при кімнатній температурі, а масло - рідке. Приклад кокосової олії також показує, що перехід між ними може бути рідким у найсуворішому розумінні цього слова: воно залишається рідиною лише при температурі вище 23 градусів, якщо холодніше - твердне. Якби кокосове масло зберігалося в неопалюваному приміщенні, його стан змінювався б кілька разів у міру зміни сезонів.

Жири та олії в основному можна розділити на такі підгрупи:

  • Надзвичайно насичений жири та олії, що містять жирні кислоти, такі як кокосова олія та масло.
  • Насичений і ненасичений жири та олії, що складаються з суміші жирних кислот. Залежно від умов утримання та годівлі, яловичий жир, свинячий жир та гусячий жир також можуть містити багато ненасичених жирних кислот.
  • Жири/олії поліненасичені з жирними кислотами (ПНЖК) з високою часткою незамінних омега-3 жирних кислот. Сюди входять лляне масло, масло насіння малини або жир деяких холодноводних риб.
  • Жири/олії кілька разів ненасичені жирні кислоти з високою часткою життєво важливих омега-6 жирних кислот, такі як шафранова кунжутна олія (Carthamus tinctorius) та соняшникова олія.

Отже, всупереч поширеній думці, неправда, що тваринний жир переважно насичений, тоді як рослинний жир ненасичений. Наприклад, кокосова олія має вищу частку насичених жирних кислот, ніж сало та гусячий жир. Повторне твердження про те, що ненасичені жирні кислоти, як правило, корисніші за насичені, також є помилковим. Звичайно, людський метаболізм, перш за все, потребує незамінних, поліненасичених жирних кислот та рясного надходження важливих мононенасичених жирних кислот у достатній кількості та у правильних пропорціях.

Насичені жирні кислоти також важливі для здорового харчування.

Зрештою, вони є в кінцевому рахунку цінними енергоносіями, які завдяки своїм стабільним хімічним властивостям не бажано реагують з іншими клітинними складовими, такими як цукор. Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, навпаки, є високо хімічно реактивними і відповідно нестійкими. Це видно, наприклад, у тому, що вони легко прогіркають. Оскільки це також суттєво змінює його смак, термін придатності сильно обмежений. Попри те, що оливкова олія, наприклад, є майже у всіх продуктових магазинах, особливо корисна лляна олія та олія конопляних насіння є особливою рідкістю в магазинах.

МСТ олії

Ці олії, які складаються з жирних кислот з восьми-десятьма атомами вуглецю, називаються тригліцеридами середнього ланцюга. Масла MCT, в основному доступні в органічних магазинах, у природі не зустрічаються в чистому вигляді, вони виготовляються з кокосової олії та пальмового жиру. Оскільки вони певною мірою розчиняються у воді, на відміну від інших жирів та масел, вони здатні подорожувати в крові без ліпопротеїдів (білків, які несуть водовідштовхувальні жири в циркуляції). Масла МСТ перетравлюються і всмоктуються незалежно від допоміжних речовин, таких як жовч.

Крім того, вони не підвищуються в крові рівень жиру та холестерину в крові (див. стор. 46), тому вони не збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Клітини можуть відносно швидко поглинати цю форму енергії. Полегшуючи виробництво енергії для мітохондрій та стимулюючи спалювання жиру, МСТ олії сприяють метаболізму на основі горіння навіть у клітинах пухлини, перешкоджаючи переходу на ферментацію. Це особливо актуально, коли доповнення споживання масел МСТ при дієті з низьким вмістом вуглеводів.